'ไฟโตนิวเทรียนท์' สารพฤกษาเคมีในผักและผลไม้ 5 สี มีดีอะไรซ่อนอยู่!!

ผักและผลไม้ เป็นสิ่งที่ธรรมชาติรังสรรค์มาเพื่อเป็นของขวัญให้มวลมนุษยชาติ เพื่อการดำรงอยู่ ทั้งยังมีคุณประโยชน์ อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินมากมายแตกต่างกันไปตามแต่ละชนิดของผักและผลไม้ที่ร่ากายจะได้รับ ซึ่งนอกจากแร่ธาตุที่กล่าวไปแล้ว ในผักและผลไม้ยังจัดว่าเป็นอาหารที่มีสารอาหารในกลุ่มไฟโตนิวเทรียนท์สูง ซึ่งไฟโตนิวเทรียนท์ หรือสารพฤกษาเคมี เป็นสารอาหารที่ร่างกายสร้างขึ้นเองไม่ได้และต้องได้รับจากพืชเท่านั้น โดยเป็นสารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อม กระตุ้นภูมิคุ้มกัน และช่วยป้องกันการติดเชื้อและการเกิดโรคต่างๆ

มีการศึกษาวิจัยมากมายที่พบว่า ในผักผลไม้แต่ละสีจะมีปริมาณและชนิดของไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีประโยชน์ต่างกันไป แต่น่าเสียดายที่จากการสำรวจเชิงสถิติในประเทศไทย กลับพบว่าคนไทยร้อยละ 80 ทานผักและผลไม้เพียง 276 กรัมต่อคนต่อวันเท่านั้น ซึ่งใน 1 วัน เราควรกินผักและผลไม้ให้ได้อย่างน้อย 400 กรัมต่อคนต่อวัน เพื่อให้เรารับประทานผักและผลไม้มากขึ้น มาดูกันดีกว่าว่าในผักผลไม้ 5 สี มีดีอะไรซ่อนอยู่

ผักและผลไม้สีเขียว - คลอโรฟิลด์ (Chlorophyll) ต่อต้านการเกิดมะเร็ง กระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดขาว

สีเขียวในผักและผลไม้มาจากเม็ดสีของสารที่มีชื่อว่า คลอโรฟิลด์ (Chlorophyll) โดยจะมีตั้งแต่เขียวเข้มจัด ได้แก่ คะน้า สาหร่ายบางชนิด ตำลึง ผักใบเขียวต่างๆ และสีเขียวแบบทั่วไป เช่น แอปเปิ้ลเขียว ฝรั่ง ผักกาด

ซึ่งในผักสีเขียวที่มี คลอโรฟิลด์ (Chlorophyll) นี้ เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการต่อต้านโรคมะเร็ง ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใส ช่วยยับยั้งการเกิดริ้วรอย นอกจากนี้การทานผักใบเขียวเป็นประจำจะช่วยให้การขับถ่ายดี ลดอากาท้องผูก เนื่องจากผักเหล่านี้มีกากใยสูงมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก เนื่องจากให้พลังงานต่ำ

ผักผลไม้สีแดง - ไลโคปีน (Cycopene) และเบตาไซซีน (Betacycin) ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเกิดมะเร็ง

สารสีแดงในผักและผลไม้ที่มีสีแดงคือ ไลโคปีน (Cycopene) และ เบตาไซซีน (Betacycin) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีส่วนสำคัญในการช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งตามอวัยวะต่างๆในร่างกาย แต่จะเด่นที่สุดคือช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งที่ต่อมลูกหมาก รองลงมาคือมะเร็งปอด และมะเร็งที่กระเพาะอาหาร

นอกจากนี้ ยังมีประโยชน์เรื่องผิวพรรณ ลดการเกิดสิวและทำให้รอยแผลเป็นจางลงได้อีกด้วย ผักและผลไม้ที่อยู่ในกลุ่มสีแดงได้แก่ มะเขือเทศ สตรอเบอร์รี่ บีทรูท เชอรี่ แตงโม เกรพฟรุตสีชมพู ฝรั่งสีชมพู และกระเจี้ยบแดง

ผักผลไม้สีเหลืองและส้ม  - ลูทีน (Lutein) และเบต้าแคโรทีน (Betacarotene) ชะลอความเสื่อมของร่างกาย ลดไขมันเส้นเลือด

ผักและผลไม้ที่สีเขียวอ่อนและสีเหลืองจะมีสารที่ชื่อว่า ลูทีน (Lutein) อยู่มาก ซึ่งมีประโยชน์โดยตรงกับดวงตา ช่วยป้องกันและชะลอความเสื่อมของจอประสาทตาในผู้ใหญ่ และมีส่วนช่วยในการพัฒนา การมองเห็นในเด็กเล็กได้อีกด้วย

สำหรับผักและผลไม้ที่มีสีส้ม จะมีสารเบต้าแคโรทีน (Betacarotene) ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล,ไขมันในเส้นเลือด ช่วยให้ผิวพรรณสดใส รักษาความชุ่มชื่นให้ผิว ลดความเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย ช่วยส่งเสริมและสร้างภูมิคุ้มกัน

ซึ่งผักและผลไม้ที่อยู่ในกลุ่มสีเหลืองและส้มได้แก่ ส้ม แครอท มะละกอ มะนาว สับปะรด ฟักทอง มันเทศ ขนุน เสาวรส และ ข้าวโพด

ผักผลไม้ที่มีสีม่วงและม่วงอมน้ำเงิน - แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินซีหรืออีถึง 2 เท่า

สีสันแปลกตาเหล่านี้มาจาก สารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ที่มีช่วยต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินซีหรือวิตามินอีถึง 2 เท่า กระตุ้นการไหลเวียนเลือด ต้านไวรัสบางชนิด ลดไขมันในเลือด แลัมีคุณสมบัติช่วยทำลายสารที่ทำให้เกิดมะเร็ง ช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ต่างๆ ชะลอความเสื่อมถอย ลดอัตราการเกิดโรคหัวใจ ช่วยยับยั้งเชื้ออีโคไลที่ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ นอกจากนี้ ยังช่วยบำรุงเส้นผมให้เงางามอีกด้วย โดยสารสีม่วงนี้จะพบมากใน มะเขือสีม่วง ลูกแบล็คเบอรี่ บลูเบอรี่ ดอกอัญชัน กะหล่ำปลีที่มีสีม่วง มันเทศสีม่วง และหอมแดง

ผักผลไม้ที่มีสีขาวจนถึงน้ำตาลอ่อน  - แซนโทน (Xanthone) ต้านอนุมูลอิสระ ชะลอวัย ลดไขมันในเลือด

จะเป็นผักและผลไม้ที่มีสารอาหารที่เรียกว่า แซนโทน (Xanthone) ซึ่งเป็นสารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ ช่วยลดอาการอักเสบ ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังมีสารอื่นๆ ที่ประกอบด้วย กรดไซแนปติก (Synaptic acid) และ อัลลิซิน (Allicin) โดยสารเหล่านี้มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดไขมันในเลือด ช่วยป้องกันโรคความดันโลหิตและโรคหลอดเลือดหัวใจได้

ผักและผลไม้ที่มีสีขาวจนถึงน้ำตาลอ่อนได้แก่ ขิง ข่า กระเทียม  กุยช่าย  ขึ้นช่าย เซเลอรี่  เห็ด ลูกเดือย หัวไชเท้า ถั่วเหลือง ดอกกะหล่ำ ถั่วงอก และงาขาว ส่วนผลไม้ก็ได้แก่ กล้วย สาลี่ พุทรา ลางสาด ลองกอง ลิ้นจี่ ละมุด แห้ว เป็นต้น

รู้แล้วใช่ไหมว่าสารพฤษเคมีเป็นสารสีที่มีประโยชน์ และมีซ่อนอยู่ในพืชผักทุกชนิด ซึ่งโดยส่วนใหญ่มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ ยังมีคุณประโยชน์ที่เฉพาะตัวของแต่ละสีที่กล่าวมา เราจึงควรเลือกกินผักผลไม้ให้หลากหลายและครบทั้ง 5 สีสลับหมุนเวียนกันไป ทั้งนี้ ก็เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่หลากหลายนั่นเอง