OPINION : “ไข่ลวก-ยำ-เต้าหู้-เห็ด” เกิน 4 ชม. ไม่ควรกิน?!

เคยเขียนเรื่องของในตู้เย็นไปแล้ว วันนี้พลอยอ่านเจออีกเรื่อง แล้วรู้สึกว่ามันเป็นสิ่งที่หลายบ้านทำอยู่ทุกวันเลย เก็บของเหลือไว้ แช่ตู้เย็น เอามากินต่อวันรุ่งขึ้น เพราะเราโตมากับคำว่า “เสียดายของ กินให้หมด” ซึ่งจริง ๆ แล้ว…ไม่ผิดเลย แต่มีบางอย่างที่ต้องรู้เพิ่ม

อาหารบางประเภท ไม่ต้องรอ “ข้ามคืน” แค่เกิน 4 ชั่วโมง ก็เริ่ม “เสี่ยง” แล้วค่ะ โดยเฉพาะถ้าอยู่ในอุณหภูมิห้อง

1. เริ่มที่ของแซ่บ อย่าง อาหารประเภทยำ ทั้งยำที่ใส่สารพันของอร่อย ส้มตำ ลาบ ส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบสด และมีเครื่องปรุงหลายอย่างทำให้ ต้านแบคทีเรียได้ไม่ดี ยิ่งวางนาน แบคทีเรียเพิ่มเร็ว ไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารก่ออันตรายอาจสูงขึ้น และยิ่งอากาศร้อนๆ แบบนี้ ก็ยิ่งเสี่ยงเลยค่ะ
2. ต่อมาคือ เต้าหู้ นมถั่วเหลือง หรือบรรดาของทำจากถั่ว จุดสำคัญคือ น้ำเยอะ และโปรตีนสูง ซึ่งเป็นจุดเด่นที่เจ้าแบคทีเรียชอบมาก แม้แช่ตู้เย็น แบคทีเรียก็ยังโตได้ บางครั้ง ดูปกติ แต่จริงๆ เริ่มเสียแล้ว เสี่ยงท้องเสีย หรือลำไส้อักเสบ
3. ส่วน ไข่ลวก-ไข่ยางมะตูม หรือไข่ที่ไม่สุกซะทีเดียว ของโปรดหลายคนเลยใช่ไหมคะ ยิ่งไข่แดงเยิ้มๆ ยิ่งอร่อย ทานแล้วฟิน แต่ต้องรู้ว่า ถ้าไม่ใช่ “ไข่ปลอดเชื้อ” อาจมีแบคทีเรีย เช่น Salmonella และเมื่อวางทิ้งไว้ แบคทีเรียจะเพิ่มเร็วมาก แนะนำให้กินภายใน 2 ชั่วโมง
4. ตามมาด้วย บรรดา “เห็ด” ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ เติบโตในที่ชื้น มีจุลินทรีย์ตามธรรมชาติสูง และอุ้มน้ำเยอะมาก แบคทีเรียเพิ่มเร็ว โดยเฉพาะ เห็ดที่แช่น้ำ หรือเห็ดที่เอามาทำยำ
5. ปิดท้ายที่ “อาหารทะเล” ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง ปู หอย สิ่งที่หลายคนไม่รู้คือ มี “แบคทีเรียทนเย็น” แม้แช่ตู้เย็น พวกมันก็เก่งค่ะ เพราะยังสามารถโตได้ ไม่ควรเก็บข้ามคืน และถ้าทิ้งไว้เกิน 4 ชั่วโมง เริ่มเสี่ยง ไม่ควรทานค่ะ

พฤติกรรมที่หลายคนคุ้นเคย มองว่าไม่เป็นไร ชอบกินของเหลือ อุ่นซ้ำหลายรอบ วางอาหารไว้ข้างนอกนาน ซึ่งในอากาศร้อนแบบไทย แบคทีเรียโตเร็วมากกว่าประเทศหนาว ไม่ใช่ว่า “กินไม่ได้ทันที” แต่คือ ความเสี่ยงเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ 

จำไว้เลยค่ะว่า ยิ่งร้อน ยิ่งชื้น วางไว้ข้างนอกนานๆ ยิ่งเสี่ยงขึ้นไปอีก วิธีลดความเสี่ยงง่ายๆ ถ้าจะเก็บ ก็ควรแช่เย็นทันที อย่าวางไว้เกิน 2 ชั่วโมง (ยิ่งดี) อุ่นให้ร้อนทั่วก่อนกิน และถ้าเป็นไปได้ของบางอย่าง…ควรกินให้หมดตั้งแต่แรก

แน่นอนค่ะ การประหยัดเป็นเรื่องดีมาก แต่บางครั้ง “ความเสียดาย” อาจต้องแลกกับ “สุขภาพ” ของที่เรากินทุกวัน ไม่ใช่แค่เรื่องอิ่ม แต่คือความปลอดภัยของร่างกาย บางอย่างถ้ารู้ว่าเสี่ยง ทิ้งไป…อาจคุ้มกว่าเก็บไว้

อ้างอิง : 我也是才知道，这些食物放置超4小时就不能食用，很多人忽视了！