กินอาหารตามฤดูกาลช่วยลดโลกร้อน สนับสนุนผลิตผลเพื่อความยั่งยืน

ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ หนึ่งในผลิตผลทางการเกษตรที่สำคัญคือ “มะยงชิด” ผลไม้ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ด้วยลักษณะเด่นคือ ผลใหญ่ มีรูปร่างทรงสวยรูปไข่ สีเหลืองส้ม ภายในเนื้อแน่น ด้านนอกกรอบ มีกลิ่นหอม ให้รสชาติหวานอมเปรี้ยว ซึ่งผู้คนมักนิยมซื้อเป็นของขวัญของฝากเมื่อมีโอกาสได้มาเยือนเมืองในฝันใกล้กรุง ภูเขางาม น้ำตกสวย รวยธรรมชาติ ปราศจากมลพิษ อย่าง "จังหวัดนครนายก"

แล้วการกินอาหารตามฤดูกาล ช่วยลดโลกร้อนได้อย่างไร

ใครจะคิดว่าการกินก็ช่วยโลกได้ หนึ่งในนั้นคือเรื่อง กินอาหารตามฤดูกาลช่วยลดโลกร้อน เนื่องการพืชผักผลไม้ที่มีตามฤดูกาลจะเติบโตได้ดีในสภาวะอากาศช่วงนั้น การปลูกผักผลไม้ตามฤดูกาลจึงเป็นสิ่งที่เกษตกรสามารถทำได้โดยง่าย และไม่มีความจำเป็นในการใส่ฮอร์โมน สารเคมี หรือเร่งการผลิตด้วยวิธีใด ซึ่งย่อมหมายถึงการไม่ส่งผลกระทบต่อระบบนิเวศ

นอกจากนี้ การกินอาหารสดตามฤดูกาลยังช่วยลดการใช้พลังงานในการแปรรูปและเก็บรักษาผักผลไม้นั้นๆ เช่น ไม่ต้องแช่เย็น หรือแช่แข็งเพื่อรักษาสภาพของอาหาร ไม่ต้องอุ่นร้อนก่อนทาน อีกทั้งการบริโภคผลิตผลทางการเกษตรในฤดูกาลยังเป็นการสนับสนุนความมั่นคงทางอาหาร สนับสนุนชุมชน ลดการขนส่ง ลดการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนั้น การให้ผลผลิตในช่วงฤดูกาลนั้นๆ ยังหมายถึงการเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ความต้องการน้ำที่เหมาะสม จึงส่งผลให้พืชผักผลไม้มีรสชาติที่อร่อยมากกว่า จึงกล่าวได้ว่า การกินอาหารตามฤดูกาลช่วยลดโลกร้อน ทั้งยังได้กินของอร่อยอีกด้วย

และด้วยรสชาติที่อร่อยประกอบกับความหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ “มะยงชิด” จึงมักถูกนำมาทำเป็นเมนูอาหารทั้งคาวและหวาน ซึ่งที่ห้องอาหาร เดอะ เฮาส์ ออฟ สมูท เคอร์รี่ โรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล โดย เชฟต้น-มนตรี จิรฐิติกาลกิจ ได้นำผลไม้ขึ้นชื่อของนครนายกนี้มารังสรรค์เป็นสเปเชียลเมนูจัดเสิร์ฟตลอดเดือนกุมภาพันธ์ และมีนาคม 2566

สำหรับเมนูแนะนำในเทศกาลมะยงชิด ได้แก่ ม้าฮ่อมะยงชิด เมนูของว่างตามตำรับอาหารไทยโบราณ ได้รสชาติหวานเค็มจากไส้ข้างใน และความเปรี้ยวอมหวานจากมะยงชิดที่เสิร์ฟมาแบบพอดีคำ เป็นจานเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี

จากนั้นเพิ่มดีกรีของรสชาติด้วย ยำมะยงชิดกุ้งแม่น้ำเผา ชิมรสธรรมชาติของกุ้งแม่น้ำสดๆ ที่เชฟจะนำไปเผาจนสุกกำลังดี เสิร์ฟคู่กับมะยงชิดที่ริ้วจนเกิดลาย และนำไปปรุงด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน สร้างมิติให้กับเนื้อสัมผัสของกุ้งแม่น้ำเผาได้อย่างน่าประทับใจ

ปิดท้ายด้วย มะยงชิดลอยแก้ว อีกหนึ่งเมนูของหวานสุดคลาสสิกที่จะสร้างความสดชื่นก่อนหน้าร้อนจะมาถึงอย่างเป็นทางการในเดือนเมษายน โดดเด่นด้วยรสชาติหวานหอมกำลังดี ผสานการได้ลิ้มรสมะยงชิดอย่างเต็มที่ นับเป็นอีกเมนูสุดพิเศษที่ได้ทานแล้วชื่นใจมากเลยทีเดียว

ต้องยอมรับว่าการได้มาเยือนที่เดอะ เฮาส์ ออฟ สมูท เคอร์รี่ นอกจากจะได้อิ่มเอมกับรสชาติอาหารจานพิเศษที่เชฟต้นรังสรรค์ซึ่งนับเป็นสวรรค์ของนักชิมแล้ว ยังได้สัมผัสกับบรรยากาศการตกแต่งของห้องอาหารที่นับว่าหรูหรา ด้วยความเป็นมรดกราชวงศ์ของโรงแรม ซึ่งเดิมเป็น “วังคันธวาส” ที่ประทับของสมเด็จพระราชปิตุจฉา เจ้าฟ้าวไลยอลงกรณ์ กรมหลวงเพชรบุรีราชสิรินธร จึงสะท้อนออกมาอย่างชัดเจนในสไตล์การตกแต่ง โดยจำลองห้องที่ประทับส่วนพระองค์ มีการตกแต่งให้ทันสมัยด้วยสีสันและลวดลายที่สดใสในสไตล์ของศิลปะยุค ค.ศ. 1920-1930 ผสมผสานอย่างวิจิตรบรรจงกับงานศิลปะและผ้าไทยที่ผลิตในประเทศ ซึ่งเป็นสิ่งที่บ่งบอกถึงความรักในงานศิลปะหัตถกรรมไทยของเจ้าฟ้าวไลยอลงกรณ์ ผู้มาเยือนยังสามารถชมทิวทัศน์ของสวนบนชั้น 3 ของโรงแรมผ่านผนังกระจกใส เลือกนั่งบริเวณระเบียงโอเพ่นแอร์ พร้อมตอบโจทย์ความเป็นส่วนตัวด้วยห้องไพรเวท

นอกเหนือจากเมนูตามฤดูกาลที่ทางห้องอาหาร เดอะ เฮาส์ ออฟ สมูท เคอร์รี่ จะสนับสนุนผลิตภัฑณ์จากชุมชนและพี่น้องเกษตรกรแล้ว ทางโรงแรมและห้องอาหารยังมีนโยบายเพื่อความยั่งยืน โดยมุ่งเน้นการใช้วัตถุดิบที่เป็นผลิตผลเพื่อความยั่งยืน (Sustainable) ดังนั้นกว่า 80% ของเมนูทั้งหมด รวมทั้งผัก ผลไม้ เครื่องเทศ สมุนไพร และข้าวจึงเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่คัดเลือกมาจากสวนของเกษตรกรไทยที่ทำการเพาะปลูกโดยวิถีเกษตรอินทรีย์ และยังมีสวนครัวที่ปลูกเองภายในโรงแรม โดยเชฟจะเลือกวัตถุดิบที่หายากและยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก มาปรุงอาหารไทยในรูปแบบที่ผู้มาเยือนไม่เคยได้ลิ้มลองที่ใดมาก่อน

เมนูแนะนำ อาทิ

เมี่ยงบัวหลวง

ลาบเต้าหู้

แกงมัสมั่นเนื้อโพนยางคำ

แกงปูใบชะพลู

ปลาเก๋าซอสมะขาม

ส้มฉุน

ขนมโคกะทิ

ข้าวฟ่างเปียกลำไย

บัวลอยเนื้อตาล

ตามมาสัมผัสความหวานฉ่ำของผลไม้ไทยในเทศกาลมะยงชิด ที่ห้องอาหาร เดอะ เฮาส์ ออฟ สมูท เคอร์รี่ ชั้น 3 โรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล

เปิดให้บริการทุกวัน

มื้อกลางวัน เวลา 11.30 น. - 14.30 น.

มื้อค่ำ เวลา 17.30 น. - 22.00 น.

สอบถามเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งล่วงหน้า โทร : 02 650 8800

อีเมล : [email protected]

หรือเยี่ยมชมเว็บไซต์ : www.theatheneehotel.com

.

เรื่องและภาพ :  วารุณี มณีคำ