“บาริสต้า”ฮึดสู้โควิดขายกาแฟพรีเมี่ยมราคาสบายกระเป๋า

      ผู้​สื่อข่าว​รายงาน​ว่า มีร้านคาเฟ่สไตล์​ลอฟท์แอนด์​มินิมอล ตั้งอยู่กลางชุมชนสุดเขตชายแดน​เชียงใหม่​-ลำพูน ในพื้นที่​ต.สารภี อ.สารภี​ จ.เชียงใหม่​ เรียกว่าเป็นร้านคาเฟ่กาแฟเล็กๆ ที่เด่นเป็นสง่าอยู่ท่ามกลางชุมชน ทำให้ดึงดูดสายตาของผู้ที่ผ่านไปผ่านมา ต้องแวะเข้าไปสอดสายตาและลิ้มรสกาแฟ​ ของร้าน “แพรว คอฟฟี่​แอนด์​เบเกอรี่”

             บรรยากาศ​ของร้านเป็นสไตล์​ลอฟท์แอนด์​มินิมอล ด้านนอกอาคารเป็นลอฟท์ ส่วนภายในใช้สีขาวดูสบายตา ตัวร้านตั้งอยู่ใต้ลำไยต้นใหญ่​ ที่ให้ความร่มรื่น และมีมุมเอาท์ดอร์​ให้นั่งจิบกาแฟ ถ่ายรูปสวยๆอัพไอจีเรียกยอดไลค์ นับว่ามีความกลมกลืนกับธรรมชาติ​โดยรอบ ชวนให้ใช้ชีวิต​ช้าลงสักหน่อยแบบสโลว​์ไลฟ์

      มาถึงเมนูเครื่อง​ดื่มที่ร้านแพรวคอฟฟี่​แอนด์​เบเกอรี่ มีบริการ​คือกาแฟที่เป็นจุดเด่น​ของทางร้าน เพราะเป็นสิ่งที่คุณศิริพร บริบูรณ์​พันธ์​ หรือคุณแพรว เจ้าของร้าน​ถนัดและช่ำชองที่สุด ด้วยการการันตี​ด้วยรางวัลรองชนะเลิศ​ การแข่งขันทักษะ​บาริสต้าที่จัดโดยมหาวิทยาลัย​เชียงใหม่​เมื่อปี 2560 ประกอบกับประสบการณ์​ในวงการบาร​ิ​สต้า​มากว่า 12 ปี ทำให้ทุกเมนูมีความเป็นเอกลักษณ์​เป็นของตนเอง และการคัดสรร​เมล็ดกาแฟ คุณแพรวจะเลือกใช้วัตถุดิบ​อย่างดีที่ปลูกในพื้นที่ ต.เทพเสด็จ​ อ.ดอยสะเก็ด​ จ.เชียงใหม่​ และ ขุนช่างเคี่ยน​ อ.เมือง จ.เชียงใหม่​ 

        นอกจากนี้​  การคัดสรร​เมล็ดกาแฟ คุณแพรวใช้ความรู้ที่ร่ำเรียนจบมาจากคณะเกษตรศาสตร์​ มหาวิทยาลัย​เชียงใหม่​ เป็นองค์​ประกอบผนึกกับความหลงใหลในกาแฟ เพื่อให้เมล็ดกาแฟพันธุ์ดีที่สุดเพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มด่ำ

     ขณะเดียวกัน​ ยังมีเมล็ดพันธุ์​กาแฟแบบพรีเมี่ยม​จากที่อื่นๆในประเทศ​ไทย ที่หลากหลายหมุนเวียน​ตามฤดูกาล​ มาให้ลูกค้าลิ้มรสเพื่อโลกของกาแฟให้มากขึ้น สนนราคาต่อแก้วถือว่าเป็นราคาที่ย่อมเยา​ว์มาก หากเทียบกับคุณภาพเมล็ดกาแฟแบบพรีเมี่ยม​ที่คัดสรร​มาอย่างดี กาแฟร้อนอยู่ที่แก้วละ 30 บาท ส่วนเย็นแก้วละ 35 บาท เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีเมนู​อื่นๆ ทั้งซอฟต์ดริ้ง​และเฟร้ปเป้ ให้ได้ชิมคลายร้อนต้อนรับช่วงซัมเมอร์​ที่กำลังจะมาถึง

       คุณ​แพรว เปิดเผยว่า จุดเริ่มต้น​การเป็นบาริสต้า เริ่มจาก 12 ปีก่อนขณะกำลังเรียนหนังสือ​อยู่ ต้องการจะแบ่งเบาภาระของผู้ปกครอง​ จึงไปสมัครทำงานในร้านคาเฟ่​ในตัวเมือง ตำแหน่งแรกเป็นผู้ช่วยบาริสต้า จึงได้ซึมซับวิธีการชงกาแฟเริ่มหลงใหลในกาแฟ จากนั้นครูพักลักจำบ้าง บาริสต้าสอนให้บ้าง จนพัฒนา​ฝีมือกลายเป็นบาริสต้า หลังจากเรียนจบ​จึงได้เข้าสู่​วงการบารอสต้าเต็มตัว คอยหาความรู้​เติมให้ตนเองตลอดเวลา มีประกวดที่ไหนไปแข่งหมด เพราะการไปแข่งขันทำให้เราเจอคนใหม่ๆ ที่จะมาพร้อมกับเทคนิคใหม่ๆ เป็นเรียนรู้​ที่ดี ทำให้เราพัฒนา​ตนเองขึ้น

     แต่พอมาช่วง 2 ปีที่ผ่านมาโควิดระบาด ร้านที่ทำอยู่สู้สภาวะ​เศรษฐกิจ​ไม่ไหว จึงปิดตัวลง หลังจากนั้นตนเองได้กลับมาใช้ชีวิต​ที่บ้าน อ.สารภี​ และหากาแฟดีและถูกกินยากมาก จึงเกิดไอเดียเปลี่ยน​พื้นที่​หน้าบ้านที่ว่างอยู่เป็นร้านกาแฟ จึงเกิดเป็นร้านแพรวคอฟฟี่​แอนด์​เบเกอรี่​ สร้างรายได้เดือนละไม่ต่ำกว่า 20,000 บาท แม้ว่าจะเป็นร้านในหมู่บ้านที่ลูกค้าหมุนเวียน​เข้ามาทั้งวัน เฉลี่ย​ขายได้ถึงวันละไม่ต่ำกว่า 30 แก้ว ประกอบกับต้นทุนของตนเองน้อยมากเพราะร้านไม่ต้องเช่า จะมีเพียงต้นทุนเรื่องวัตถุดิบ​ ทำให้เราสามารถอยู่ได้สบายๆ

     ผู้​สื่อข่าว​รายงาน​เพิ่มเติม​ว่า​ สำหรับท่านใดอยากจะชิมกาแฟฝีมือคุณ​แพรว และตัวร้านเดินทางไม่ไกลจากในเมืองเชียงใหม่​ ใช้เวลาเดินทางเพียง 20 นาทีเท่านั้น มาทางถนนสายต้นยางเชียงใหม่​-ลำพูน​สายเก่า พอเจอโรงเรียน​วัดปากกอง เลี้ยงขวาตรงเข้ามาเพียง 1 กม.ร้านตั้งตระหง่านโดดเด่นอยู่ซ้ายมือ หรือสอบได้ที่เพจเฟซบุ๊ก​ “แพรว Coffee & Bakery” ร้านเปิด 7.00 น. -​ 17.00 น. หยุดทุกวันที่ 1 และ 16 ของทุก​เดือน​

ข่าว/ภาพ โดย เกรียงไกร รัตนา ศูนย์ข่าวเนชั่นภาคเหนือ