สุดแปลก! ชาวบ้านตราดเก็บ "เห็ดตอยาง" ปรุงเมนูชาวสวนหลากหลาย

12 มิถุนายน 2566 ที่ จ.ระยอง ถือเป็นอีกหนึ่งอาหาร "สุดแปลก" และ "หากินยาก" ของชาวบ้าน สำหรับเมนูที่ทำจาก "เห็ดตอยาง" โดยที่สวนทุเรียนของ นางระย่อม กะยุตา ชาวบ้าน ม.4 บ้านแก่งหิน ต.วังตะเคียน อ.เขาสมิง ที่เป็นสวนทุเรียน ที่เพิ่งโค่นต้นยาง และนำพันธุ์ทุเรียนมาปลูกใหม่ได้เพียง 2 - 3 เดือน วันนี้นางระย่อม เข้าสวนทุเรียนหาเก็บเห็ด ที่งอกอยู่รอบตอยาง ที่กำลังผุกร่อน และอยู่ในสภาพเปียกชื้น 
 

นางระย่อม กล่าวว่า เห็ดดังกล่าวชาวบ้านเรียกกันว่า "เห็ดตอยาง"  ที่มักจะงอกออกมาจากตอของต้นยาง ที่ตัดโค่นแล้วอยู่ในสภาพเป็นตอไม้ที่ตายแล้ว เมื่อฝนตกลงมา ทำให้ ตอยางพาราชุมน้ำ และมีเห็ดงอกขึ้นรอบตอยาง ตนก็มาเก็บเห็ดดังกล่าว ไปปรุงเมนูต่าง ๆ รับประทานในครอบครัว โดยเห็ดนี้จะมีให้เก็บไปเรื่อย ๆ กินไม่หมดโดยแบ่งให้เพื่อนบ้าน มาเก็บไปปรุงอาหารกันด้วย 

 

สำหรับเมนูที่ปรุงจาก "เห็ดตอยาง" นางระย่อม กล่าวว่า สามารถนำไปปรุงเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ผัด แกง ทอด สำหรับวันนี้ตนนำมาปรุงเมนู "เห็ดตอยางผัดเผ็ดกะเพรา" โดยตำน้ำพริกใส่พริกขี้หนู กระเทียม โขลกพอแหลก ใส่ผัดน้ำมันร้อน ๆ ก่อนใส่เห็ดที่ล้างสะอาด และฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ว ลงไปในกระทะ ผัดให้เห็ดเข้ากับน้ำพริก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้สุกดี ก่อนตักใส่จานเสิร์ฟได้ 
 

ส่วน แกงเลียงเห็ด จะใส่ผักผสมลงไปหลายชนิด อาทิ ใบชะอม ยอดตำลึง ใบแมงลัก ตำน้ำพริกแกงเลียง ด้วยการใส่หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูกะปิ ตำให้เข้ากัน ก่อนนำไปละลายน้ำในหม้อต้มน้ำ จนน้ำเดือดดี ใส่เนื้อปลาลงไป วันนี้ใช้เนื้อปลาข้างเหลือง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รอให้น้ำเดือดดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล หลังจากนั้นจึงใส่ใบชะอม ยอดตำลึง ใบแมงลักลงไป ตั้งไฟจนเดือดอีกครั้ง ตักขึ้นเสิร์ฟได้ โดยรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ล้อมวงกันกินในครอบครัว 

 

นางระย่อม กล่าวว่า เมนูเหล่านี้ เป็นเมนูวิถีชาวสวน ที่หากินง่าย ลดรายจ่ายครัวเรือน เพราะรอบบ้านสวน จะมีแปลงปลูกพืชผักสวนครัวไว้ ไม่ต้องไปซือ้ให้เสียเงิน ถึงเวลาก็เก็บผักมาปรุงอาหารได้ และไม่มีสารพิษตกค้าง นอกจากลดรายจ่ายแล้ว ยังส่งผลดีกับสุขภาพด้วย ซึ่ง "เห็ดตอยาง" จะมีให้เก็บได้แทบทุกวัน สามารถนำมาปรุงเป็นเมนูต่าง ๆ ได้ตลอด