“กู๊ดวิวริมปิง”พยุงธุรกิจขายขนมจีนบุฟเฟ่ต์ฝ่าวิกฤติโควิด

  เมื่อวันที่ 31 สิงหาคม 2564 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่ร้านกู๊ดวิวผับแอนด์เรสเตอรอง ต.วัดเกต อ.เมือง จ.เชียงใหม่ ซึ่งเป็นร้านอาหารและผับชื่อดังของจังหวัดเชียงใหม่ ได้มีการปรับตัวดำเนินแนวทางการทำธุรกิจให้สามารถดำเนินกิจการได้ในช่วงที่มีการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ประกอบกับขณะนี้คณะกรรมการโรคติดต่อจังหวัดเชียงใหม่ได้มีการสั่งปิดกิจการประเภทผับบาร์ สถานบันเทิงและสถานบริการคล้ายสถานบันเทิง มาตั้งแต่เดือนเมษายน 2564 และยังไม่ได้มีการผ่อนปรน จากสถานการณ์ดังกล่าวทำให้ร้านกู๊ดวิวผับแอนด์เรสเตอรอง ไม่มีรายได้มาเป็นเวลากว่า 5 เดือน และร้านต้องแบกภาระในการดูแลพนักงานเกือบ 100 ชีวิต ทำให้ร้านร้านกู๊ดวิวผับแอนด์เรสเตอรอง ต้องผันตัวเองมาเปิดขายขนมจีนบุฟเฟ่ต์ 

     สำหรับขนมจีนบุฟเฟ่ของร้านกู๊ดวิวผับแอนด์เรสเตอรอง จะประกอบไปด้วย น้ำแกงขนมจีนทั้งหมด 7 อย่าง ที่จะสับเปลี่ยนหมุนเวียนมาให้ได้รับประทานกันแต่จะมีน้ำขนมจีนหลักคือ น้ำเงี้ยว, แกงไตปลา, น้ำยากะทิ, น้ำยาป่า, แกงเขียวหวานไก่, แกงเผ็ดเนื้อปลาหรือไก่ และ น้ำพะโล้ ในแต่ละวันจะมีเมนูสุดพิเศษที่เพิ่มขึ้นมา 1 เมนู โดยน้ำแกงขนมจีนทุกเมนูเป็นสูตรเด็ดของทางร้าน รวมถึงเครื่องเคียงและผักที่กินแกล้มกับขนมจีนทางร้านได้ขนมาเต็มที่เช่น ยอดผักกฐิน , ผัดกาดดอง , ถั่วงอก , แตงกวา , มะระ , กระเทียมเจียว และพริกแห้งคั่ว

 

    นอกจากนี้ทางร้านยังมีอาหารประเภทของทอดมาเสริมทัพเพิ่มความหลากหลายและความอร่อย เช่น ไก่ทอด , เส้นส้มตำทอดกรอบ , เห็ดชุดแป้งทอด , ใบชะพลูทอดกรอบ , ฟักทองทอดกรอบ และ มะเขือยาวทอดกรอบ นอจากนี้จะมีของหวานตบท้ายให้กับลูกค้าอย่างลอดช่องเนื้อขนุนในน้ำกะทิและรวมมิตรอีกด้วย ในราคาเพียงท่านละ 89 บาทเท่านั้น

สำหรับบรรยากาศของร้าน ยังคงบรรยากาศติดริมแม่น้ำปิงที่เป็นจุดเด่นของร้าน ภายในร้านยังคงการจัดร้านแบบบรรยากาศเหมือนยามค่ำคืนที่เป็นมนต์ขลังของทางร้าน ที่ทำให้ลูกค้าหรือนักท่องราตรีที่เคยมาเที่ยวที่ร้านในยามค่ำคืน กลับมาหวนคิดถึงบรรยากาศเก่าๆ รวมถึงหลังคาโปร่งใสมองทะลุไปด้านนอกได้ ทำไม่นั่งแล้วไม่รู้สึกอึดอัด

นายนพพร ลามาลัย ผู้บริหารร้าน เปิดเผยว่า แนวคิดในการปรับธุรกิจเพื่อเอาตัวรอดในสถานการณ์ที่ไม่สามารถเปิดร้านได้มาเป็นเวลานาน ประกอบปัจจุบันเป็นสถานการณ์ไม่ปกติ ทำให้เกิดคำถามในหัวมาตลอดเวลาว่า ต้องทำอย่างไรให้ร้านรอดจากสถานการณ์ที่ยากลำบาก และสิ่งที่ทีมงานผู้บริหารร้านใช้เป็นแรงผลักดันคือพนักงานในร้านที่ยังเหลืออยู่ เลยตัดสินใจที่จะปรับธุรกิจเพื่อให้พนักงานที่ยังอยู่กับร้านให้มีงานทำและมีรายได้เพิ่มขึ้น พนักงานอยู่ได้ร้านก็สามารถอยู่ได้

ในช่วงแรกที่ปรับมาเปิดเป็นขนมจีนบุฟเฟ่ต์ จะมีการเปิดไปเรื่อยๆก่อน จนกว่าสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 จะกลับเข้าสู่สภาวะปกติแล้วจะค่อยมาประเมินอีกทีว่าจะทำบุฟเฟ่ต์ต่อหรือไม่ ธุรกิจตัวนี้สามารถต่อยอดได้อย่างไร เพื่อเป็นยาที่ช่วยรักษาหากว่าเกิดสถานการณ์แพร่ระบาดอย่างหนักในรอบที่ 4 ที่ 5 ในอนาคต

นายนพพร กล่าวต่อว่า สถานการณ์ที่ผ่านมา เป็นเหมือนประสบการณ์ที่คอยสอนการทำธุรกิจในสถานการณ์ที่ไม่ปกติ แม้ว่าจะมีการระบาดมาแล้วหลายรอบ แต่ไม่สามารถคาดเดาสถานการณ์ต่างๆได้เลย สิ่งที่ทำได้ดีที่สุด คือการหาหาทางออกให้ธุรกิจ รอคอยในวันที่สถานการณ์ดีขึ้น มีวัคซีนที่ดีและฉีดให้ประชาชนทุกคนอย่างทั่วถึง จะทำให้ธุรกิจกลับสู่สภาวะปกติได้

ถึงแม้ว่าอนาคตทางจังหวัดเชียงใหม่ อาจมีการประกาศผ่อนปรนให้ผับบาร์กลับมาเปิดได้ แต่ที่ประเมินแล้วการกลับมาเปิดผับบาร์ ยังไม่คุ้มที่จะเสี่ยง เพราะเราไม่สามารถรู้ได้เลยว่า การระบาดจะกลับมาหนักอีกรอบเมื่อไหร่ สมมุติว่าเราเปิดไปได้ 1 เดือน มีการระบาดขึ้นมาใหม่ร้านต้องปิดอีกรอบ สรุปแล้วได้ไม่คุ้มเสีย ประกอบกับลูกค้าเองจะกลับมามากน้อยแค่ไหน เราไม่สามารถประเมินได้เลย จึงจำเป็นต้องปรับธุรกิจไปก่อน

สำหรับขนมจีนบุฟเฟ่ของร้านกู๊ดวิวผับแอนด์เรสเตอรอง จะเปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00 น. – 15.00 น. โดยจะเริ่มเปิดร้านตั้งแต่วันที่ 1 กันยายน 2564 เป็นต้นไป สามารถติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ 053-241 866