ตามมาทางนี้!!เปิดลายแทงสายกิน “ก๋วยจั๊บลึกลับ”สู้โควิด

            เมื่อวันที่ 7 ก.ค.2564 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ในโลกออนไลน์ของจังหวัดเชียงใหม่ ได้แชร์เพิงขายก๋วยจั๊บที่ตั้งอยู่กลางเมืองเชียงใหม่ ที่ไม่เพียงแค่รสชาติอร่อยแล้ว เ จ้าของร้านยังทำหน้าที่เป็นดีเจเปิดเพลงสากล กลายเป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ที่ดึงดูดใจให้ลูกค้าแวะเวียนเข้าไปอุดหนุน ยิ่งท่ามกลางการแพร่ระบาดของเชื้อโควิด-19 ทำให้ย่านการค้า และท่องเที่ยวของจังหวัดเชียงใหม่ซบเซาตามไปด้วย แต่กลับพบว่าในย่านช้างม่อย ช่วงเช้าตรู่ในแต่ละวัน กลับคึกคักไปด้วยผู้คนหลาาหลายอาชีพ ต่างแวะเวียน เข้าไปที่ร้านน.ก๋วยจั๊บ หรือเป็นที่รู้กันในสายกินว่า ตั้งชื่อให้ว่า “ก๋วยจั๊บลึกลัับ” เพราะใช้พื้นที่หลังบ้านที่เป็นสวนกล้วย เปิดเป็นเพิงเล็กๆ มีโต๊ะไม้เก่า 4 -5 โต๊ะอยู่ในดงกล้วย หากไม่สังเกตแทบจะไม่รู้ แต่ทว่ามีของอร่อยราคาถูกซุกซ่อนอยู่ที่นี่ ในราคาเพียงถ้วยละ 30 บาท ซึ่งหากกินยากในยุคสมัยนี้

 

           นายอนรรฆพร คันธาทิพย์ หรือลุงหนุ่ม อายุ 54 ปี เจ้าของร้านน.ก๋วยจั๊บ กล่าวว่า เปิดร้านขายก๋วยจั๊บมาเกือบ 3 ปีแล้ว ใช้พื้นที่หลังบ้านทำครัวเล็กๆ ขายก๋วยจั๋บ โดยแต่ละวันจะขายเพียง 50 ถ้วยเท่านั้น ซึ่งทุกวันร้านจะเปิดตั้งแต่ 08.00-15.00น. แต่ส่วนใหญ่ไม่เกิน 10.30น.ก็หมดแล้ว ส่วนหนึ่งอาจจะเป็นเพราะรสชาติ โดยเฉพาะน้ำซุปที่ต้องใช้เวลาเกือบ 3 ชั่วโมง ที่จะมีกลิ่นโชยหอมไปถึงปากซอย และวัตถุดิบที่ใช้ในล้วนแต่ดีทั้งหมด จึงเป็นที่ถูกปากของลูกค้าบอกปากต่อปากกันมา ก่อนที่ยังไม่เกิดโควิด-19 ลูกค้ามีทั้งชาวไทย และนักท่องเที่ยวหลากหลายสัญชาติ แต่ตอนนี้เหลือเพียงลูกค้าชาวไทยที่มาช่วยอุดหนุน

 

            “ผมได้สูตรการทำก๋วยจั๊บมาจากคุณย่าที่ทำอาหารขายในเมืองเชียงใหม่มานานหลายสิบปี อาศัยว่าตอนเด็กๆ เป็นลูกมือในการปรุงอาหาร พอมาถึงวันหนึ่งที่เบื่องานประจำ ก็เลยมาทำก๋วยจั๊บขาย โดยสูตรของน้ำซุปก็จะใช้เครื่องเทศตามแบบฉบับโบราณา ส่วนหมูกรอบ หรือเครื่องในต่างๆ นั้นก็จะไปเลือกในตลาดสดเอง ทำให้ก๋วยจั๊บที่ออกมาแต่ละถ้วยนั้น ไม่ใช่แค่ขายอย่างเดียว และสะท้อนให้เห็นถึงการใส่ใจในการปรุงอาหารให้มีรสชาติดีเหมือนเรากินเองด้วย อีกอย่างที่คิดว่าเป็นเสน่ห์ก็คือ เป็นการชอบเสียงเพลง ก็จะเปิดเพลงสากลระหว่างที่ขายก๋วยจั๊บไปด้วย ลูกค้าที่สายคอเดียวกันก็จะคุยกันอย่างมีอรรถรส”

 

          ส่วนร้านก๋วยจั๊บลึกลับนั้น มาจากลูกค้าตั้งให้ อาจจะเป็นเพราะว่า สไลต์อินดี้ที่มีเอกลักษณ์ของร้าน ที่ผ่ารั้วไม้หลังบ้าน และใช้ไม้ภายในบ้านมาทำเพิงโต๊ะเก้าอี้ รวมทั้งบรรยากาศจะสลัวๆ ไม่เหมือนร้านก๋วยเตี๋ยวโดยทั่วไป จึงทำให้ลูกค้าบางคนที่เข้ามารู้สึกแปลกตา อีกทั้งผมมองว่า ในยุคโควิดเราก็ยังยืนยันในราคาเดิมมาตลอดคือ ถ้วยละ 30 บาท เสริฟ์ร้อนๆ เป็นการช่วยเหลือซึ่งกันและกันให้ได้กินของอร่อยมีคุณภาพ แต่ราคาย่อมเยาว์

 

 

สำหรับใครที่อยากมาอุดหนุนลุงหนุ่ม ก็แวะเวียนเข้าไปที่น.ก๋วยจั๊บ ถนนช้างม่อยเก่า หลังโรงเรียนวัดดอกเงิน อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ เปิดเวลา 08.00น.เป็นต้นไป

ภาพ -ฤิทธิชัย พิชัยจันทร์ / ข่าว - สกาวรัตน์ ศิริมา