ทิ้งงานโรงงานขาย"ข้าวพันผัก"สไตล์อินดี้

           เมื่อวันที่ 27 สิงหาคม 2563 ผู้สื่อข่าวได้เดินทางไปที่ร้านข้าวพันผัก Indy อำเภอลับแล จังหวัดอุตรดิถต์ พบว่า เป็นบ้านไม้ชั้นเดียวยกพื้นสูง แบบทรงบ้านโบราณเมืองลับแล โดยพบกับนายอภิวัฒน์ อินทมินทร์ หนุ่มร่างใหญ่ในวัย 36 ปี ที่ตัดสินใจลาออกจากงานโรงงานที่ จ.ระยอง ผันตัวเองเป็นพ่อค้าสืบทอด อาหารพื้นบ้านของลับแล "ข้าวพันพัก" แต่ด้วยความอินดี้ของตัวเอง จึงเกิดไอเดียที่แตกต่าง นำอาหารพื้นบ้านผสมผสานด้วยรสชาติของอาหารยอดฮิต อย่าง "ก๋วยเตี๋ยว" ได้อย่างลงตัว ในราคาไม่แพงแถมถูกใจลูกค้าทุกวัย แต่ยังคงความเป็นอาหารพื้นบ้านของลับแล  ทำให้มีคนเข้ามาอุดหนุนแน่นร้านแทบจะทุกวัน โดยร้านเปิดตั้งแต่เวลา 09.30 -16.00 น.ของทุกวัน ยกเว้นวันศุกร์ 

               นายอภิวัฒน์ เจ้าของร้าน เล่าให้ฟังว่า จริงๆแล้ว ข้าวพันผัก เป็นอาหารพื้นบ้านของลับแลมาแต่โบราณ เมื่อมาถึงอำเภอลับแลต้องไม่พลาดที่จะได้ทาน เพราะมีร้านข้าวพันผักตั้งอยู่ริมถนนตลอดเมือง จะเลือกทานร้านไหนก็ได้เพราะรสชาติไม่แตกต่างกัน คือเน้นแป้งหมักและผักนานาชนิด ทำแบบขนมข้าวเกรียบปากหม้อ แต่ชิ้นใหญ่กว่า คือ 1 ชิ้นก็อิ่มแล้ว ทานกับน้ำจิ้มพริกแห้งตามสูตรของแต่ละร้าน

                 แต่สำหรับ "ร้านข้าวพันผัก Indy" ซึ่งต่อยอดจากร้านข้าวพันผักของคุณแม่ สร้างความแตกต่าง ปรับเปลี่ยนให้ทันสมัย เป็นข้าวพันผักทรงเครื่อง เพราะนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ทานไม่เป็นกับอาหารพื้นบ้าน บางคนไม่ทานพัก โดยเฉพาะเด็ก และวัยรุ่น เพื่อให้ง่ายต่อการเข้าถึง จึงผสมผสานระหว่าง อาหารพื้นบ้านอย่างข้าวพันผักกับน้ำซุบและเครื่องก๋วยเตี๋ยว เย็นตาโฟ เพิ่มรสชาติ สีสัน จากความแตกต่างกลายเป็นถูกใจ ด้วย "เมนูข้าวพันฟิวชั่น" เช่น ข้าวพันผักเย็นตาโฟ ข้าวพันผักเนื้อเปื่อย ข้าวพันผัดหมูแดง เป็นแบบแห้ง ราคาเริ่มจานละต้น 30 บาท  โดย ยังคงมีเมนูข้าวพันผักแบบดั่งเดิม หรือ เมนูท้องถิ่น ให้เลือกทานเช่นกัน ข้าวพันผักธรรมดา ข้าวพันผักห่อไข่ ไข่ม้วน เริ่มต้นจานละ 20 บาท โดยทานกับน้ำจิ้มรสเด็ดของร้านอร่อย อิ่ม และราคาสบายกระเป๋าตังค์

นอกจากนี้ ด้วยความโดดเด่นของเจ้าของร้าน ได้มีการตกแต่งร้านปรับใต้ถุนบ้านไม้ให้โล่ง จัดโต๊ะเก้าอี้ไม่ให้แออัด และตื่นตาตื่นใจกับไปการจัดโชว์ของเล่นเด็กผู้ชายในวัยเด็กของเจ้าของร้าน ทั้งหุ่นยนต์ ตัวต่อ ตุ๊กตา ตัวการ์ตูนที่ชื่นชอบ ย้อนยุคไปประมาณ 30 ปี และของใช้เก่าโบราณที่หาดูได้ยาก เช่นเครื่องพิมพ์ดีด โทรศัพท์บ้าน ทีวีรุ่นเก่าๆ ยี่ห้อต่างๆ ที่ถูกจัดโชว์ให้ลูกค้าได้ชมและถ่ายรูป รวมไปถึงมีการตามผนังร้าน เสา คาน ถูกเขียนด้วยชอล์คสี กลายเป็น สีสัน ศิลปะและจุดขายของร้าน ที่ทำให้ลูกค้า หลงรักและชื่นชอบทานข้าวพันผัก อาหารพื้นบ้านของเมืองลับแล ที่สำคัญคือ สร้างงานสร้างรายได้ให้คนในชุมชน จ้างงานช่วยในร้าน และ มีจุดรับฝากขายสินค้าของชุมชนอีกด้วย