"ผัดไทยแม่เล็ก" สูตรสยาม เส้นเหนียวนุ่ม ขายมานานกว่า 40 ปี
ร้านผัดไทยระดับตำนานของจังหวัดอ่างทอง ที่ทำผัดไทย สูตรโบราณ ขนานแท้ ไม่มีเนื้อสัตว์ และไม่ใส่ผงชูรส รสชาติเข้มข้นเส้นเหนียวนุ่ม รสชาติอร่อย ขายมานานกว่า 40 ปี ราคาไม่แพง ธรรมดา 25 บาท พิเศษใส่ไข่ 2 ฟอง 35 บาท ขนลูกค้าไปชิม อย่างล้นหลาม
คุณยายหีบ ทองหล่อ วัย 86 ปี เปิดเผยว่า ร้านของเธอเป็นร้านผัดไทยโบราณ ชื่อร้าน "ผัดไทแม่เล็ก" ตั้งอยู่ริมคลองชลประทาน ถนนโพธิ์ทอง-องครักษ์ หมู่ 3 ตำบลองครักษ์ อำเภอโพธิ์ทอง จังหวัดอ่างทอง ซึ่งผัดไทยสูตรโบราณทางร้าน ขายมานานกว่า 40 ปี โดยเธอได้สูตรจำมาจากแม่ครัวที่ขายอยู่ในงานวัด ซึ่งไม่มีเนื้อสัตว์แต่อย่างไรมีเพียงไข่เป็ด มีรสชาติที่อร่อยขายห่อละ 25 บาท พิเศษใส่ไข่ 2 ฟอง 35 บาท
คุณยายหีบ เผยอีกว่า ผัดไทสูตรแม่เล็กนั้น ประกอบด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เต้าเจี้ยว พริก หอมแดง และถั่วลิสงป่น ถั่วงอก เส้นเล็ก ต้นหอม ไม่ใส่ผงชูรส
และเคล็ดลับสำคัญ จะไม่ใช้น้ำตาลทรายในการทำน้ำผัดไทย เพราะจะทำให้เส้นจับเป็นก้อน แต่เลือกใช้น้ำตาลปี๊บเคี่ยว และใช้เตาฟืนในการทำผัดไทย ทำให้เส้นเหนียวนุ่มรสชาติเข้มข้น และน้ำผัดไทยชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง กินกับเครื่องเคียง มะม่วงสับ มะนาว ถั่วงอก โดยแต่ละวันผัดไทยแม่เล็กจะขายได้มากกว่า 100 ห่อ แต่ถ้าเป็นวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ จะขายมากถึง 200 ห่อ
ซึ่ง ร้านผัดไทยแม่เล็ก เปิดบริการตั้งแต่ แปดโมงเช้า ถึง บ่ายสองโมงครึ่ง หยุดทุกวันจันทร์
