"ข้าวหมูแดงนครปฐม" มรดกภูมิปัญญา แม่ค้าพร้อมห่อ แล้วนักชิมพร้อมยัง?

1 กุมภาพันธ์ 2567 ภายหลังกรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้ประกาศขึ้นบัญชีให้ "ข้าวหมูแดงนครปฐม" เป็นมรดกทางปัญญาของจังหวัดนครปฐม ซึ่งได้สร้างกระแสฟีเวอร์ให้กับนักชิม รวมถึง ผู้ประกอบการที่ค้าขายข้าวหมูแดงในจังหวัดนครปฐม ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าจังหวัดนครปฐมขึ้นชื่อเรื่อง "ข้าวหมูแดงหมูกรอบ" และเป็นที่รู้จักกันดีของทั้งคนในจังหวัดและทั่วประเทศว่า หากจะรับประทานข้าวหมูแดงหมูกรอบต้องที่จังหวัดนครปฐมเท่านั้น ก่อนที่เรื่องดังกล่าวจะได้ถูกการยอมรับและขึ้นทะเบียนอย่างเป็นทางการเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา

ผู้สื่อข่าวเข้าไปสำรวจบรรยากาศ ร้านค้าภาคตอนกลางคืน บริเวณภายในตลาดโต้รุ่งองค์พระปฐมเจดีย์ ซึ่งเป็นสถานที่ขายอาหารชื่อดังของจังหวัดนครปฐม เนื่องจากมีนักท่องเที่ยวและชาวนครปฐมนิยมเข้ามาหาอาหารรับประทานหลากเมนู ทุกค่ำคืนและเป็นหนึ่งอันซีนของจังหวัดนครปฐม ที่ได้รับการยกย่องเกี่ยวกับเรื่องอาหารและการท่องเที่ยว 

โดยที่ร้าน ข้าวหมูแดงหมูกรอบ ข้าวมันไก่ ยอดแหลม หนึ่งในร้านค้าภาคกลางคืนที่มีการนำเมนูข้าวหมูแดงหมูกรอบ ข้าวหน้าไก่ รวมถึง ข้าวหน้าเป็ด โดยข้าวหมูแดงหมูกรอบ เป็นเมนูที่ได้รับการยอมรับว่า มีความอร่อยจนติด 1 ใน 6 ของร้านอาหารประเภทข้าวมันไก่ข้าวหมูแดงชื่อดังของจังหวัดนครปฐม และเป็นเพียงไม่กี่ร้านที่มีการจัดเมนูข้าวหมูแดงหมูกรอบมาขายในตอนกลางคืน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นการเปิดขายในช่วงกลางวันเท่านั้น 
นายประทีป อายุ 70 ปี หนึ่งในลูกค้าร้านดังกล่าว เปิดเผยว่า เป็นเรื่องน่ายินดีที่จังหวัดนครปฐมถูกยกย่องว่า มีข้าวหมูแดงอร่อย ซึ่งจริงๆแล้วมีหลายร้านชื่อดัง แต่จะเป็นร้านที่จัดจำหน่ายในช่วงกลางวันมากกว่า แต่ร้านนี้ถือว่าเป็นร้านหนึ่งที่มีความอร่อย โดยส่วนที่แตกต่างกันของร้านข้าวหมูแดง คือ เรื่องของซอส โดยลูกค้าแต่ละรายจะนิยมซอสแต่ละแบบ ซึ่งแต่ละร้านก็จะมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนกัน ตนเชื่อว่า ข้าวหมูแดงของนครปฐม คือ ที่สุดของประเทศแล้ว 

ขณะที่ น.ส.ฉัตรรัตน์ หรือเจ๊จู เจ้าของร้าน ข้าวมันไก่ หมูแดง ยอดแหลม กล่าวว่า ตนเองเป็นร้านค้าที่เปิดขายภาคกลางคืน ที่มีการนำเมนูข้าวหมูแดงมาขายภายในตลาดโต้รุ่ง ซึ่งส่วนใหญ่กลางคืนจะไม่ค่อยมีคนทำขาย โดยข้าวหมูแดงหมูกรอบเป็นเมนูที่ตนได้เพิ่มเข้ามาจากเมนูเดิมที่เคยมีอยู่

ซึ่งปีนี้ มีนักท่องเที่ยวเข้ามาจับจ่ายหาซื้อสินค้า โดยมีการถามหาข้าวหมูแดงไม่น้อยไปกว่าเมนูอื่น และจุดเด่นของร้านตน คือเรื่องของน้ำซอส ที่ได้ต้นตำรับมาจากคุณพ่อ โดยเป็นสูตรที่มีมาไม่น้อยกว่า 40 ปี และตนได้พัฒนาคิดค้นต่อยอดมาจนถึงปัจจุบัน ซึ่งหลายคนบอกว่า มีความอร่อย และไม่หวานเกินไปทานง่าย ซึ่งเราก็ดีใจว่าตรงนี้เราทำให้ลูกค้าประทับใจ 

"ส่วนที่จะช่วยส่งเสริมการขายให้เกิดความสำเร็จในพื้นที่ของจังหวัดนครปฐม นั่นคือการให้บริการ ซึ่งที่ร้านตนจะมีบริการคือเชิญชวนให้นักท่องเที่ยว และลูกค้าเข้ามารับประทานอาหาร โดยใช้คำสุภาพ นี่คือจุดเด่นที่จะต้องมีการต่อยอด ทำให้เกิดรายได้" เจ๊จู กล่าว

น.ส.ฉัตรรัตน์ บอกอีกว่า รู้สึกดีใจที่ "ข้าวหมูแดงนครปฐม" เป็นส่วนหนึ่งของการได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม และ​​​​​​ขอต้อนรับให้นักท่องเที่ยวมาเที่ยวองค์พระปฐมเจดีย์ภาคกลางคืน มาชิมอาหารได้ที่ร้านทุกวัน