lifestyle1
เรามาเริ่มกันที่ทีรามิสึกันก่อนเพราะทำเสร็จต้องนำไปแช่ตู้เย็นให้ขนมเซ็ตตัว กับชื่อ Tiramisu bianco con fragole White tiramisu with strawberry and sliced almond ไวท์ทีรามิสึ จะไม่ใช้กาแฟนะครับ เริ่มกันเลยครับ
ส่วนผสมได้แก่
Finger biscuit 28 ชิ้น
Mascarpone cheese 450 กรัม
Whipping cream 150 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
Amaretto 30 กรัม
ไข่แดง 2 ลูก
Almond sliced 50 กรัม
White chocolate 50 กรัม
Strawberry 300 กรัม
นมสด
เริ่มโดยการนำ whipping cream ไข่แดง น้ำตาล amaretto and mascarpone ชีส เข้าด้วยกัน ด้วยเครื่องปั่น
ผสมนมสดผสมกับ เหล้า Amaretto แล้วนำ Finger biscuit จุ่มจนชุ่มแต่ไม่ให้เละ นำมาวางรองในแก้วภาชนะที่เราจะทำทีรามิสึ สลับกันที่ละชั้นระหว่าง Finger biscuit กับครีมที่เราตีไว้
จากนั้นโรยด้วยอัลมอนสไลด์ ตกแต่งด้วยสตอเบอรี่สด ต่อด้วยไวท์ช็อกโกแลต จบด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
นำไปแช่ตู้เย็น รอให้เซ็ตตัว
เราก็มาต่อกันที่สลัด Crudo di gambero rosso con insalatina di asparagi di mare e pomodorini Raw Mediterranean red prawn with sea asparagus and cherry tomato salad จุดเด่นอยู่ที่กุ้งแดงสด และ sea asparagus สาหร่ายทะเลจากเมดิเตอเรเนี่ยน
Red prawn 2 ตัว
Sea asparagus 20 กรัม
Cherry tomato 10 กรัม
Micro salad 1 กรัม
Black ink 10 กรัม
Salmon egg 5 กรัม
Olive oil pearl 5 กรัม
Radish 5 กรัม
Black egg caviar 5 กรัม
Edible flower 2 กรัม
เริ่มโดยเด็ด Sea asparagus เป็นชิ้นสั้นๆเพิ่อเข้าบล็อก ลงจาน นำไปปรุงรสและคลุกในชามอ่าง
พร้อมมะเขือเทศเชอรี่หั่นสี่
นำหมึกปรุงรสแต่งจานด้วยไข่ปลา คาเวียโอลีฟออย และดอกไม้ออแกนิกส์เพื่อความสวยงาม วางบล็อกใส่ Sea asparagus วางกุ้งแดงลงไปตกแต่งเพิ่มด้วยไข่คาเวียด้านบน ได้สลัดเพื่อเรียกความสดชื่นในมื้ออาหารครับ
ต่อด้วยการทำเส้นสปาเก็ตตี้เส้นใหญ่อย่าง Pappardelle กับจานหลักอย่าง Pappardelle ai porcini, tartufo e salsa al brandy saltatin nella route di parmigiana Home made ribbon pasta with white truffle and porcini mushroom sauce show cooking in a Parmesan wheel
ไฮไลท์อยู่ที่ชีสก้อนโตที่นำบรั่นดีจุดไฟ เพื่อให้ชีสละลายแล้วเราสปาเก็ตตี้ ที่ผัดกับครีมทรัฟเฟิ้ลร้อนๆลงไปคลุกให้ชีสเคลือบคลุม โดยเราเริ่มจากการเรีดเส้นด้วยเครื่องรีดก่อนเลย
Pappardelle 90 กรัม
น้ำมันมะกอก 25 กรัม
กระเทียม 5 กรัม
หอมหัวใหญ่ 5 กรัม
เห็ด Porcini 120 กรัม
บรั่นดี 20 กรัม
Whipping cream 40 กรัม
Chop parsley 1 กรัม
ผง White truffle 20 กรัม
ส่วนผสมสำหรับทำแป้งเส้นพาสต้า :
White flour 1000 กรัม
Eggs 530 กรัม
ถึงเวลาชิมกันละครับ อร่อยมากครับ
ขอขอบคุณห้องอาหาร Medici Kitchen&Bar, Hotel Muse Bangkok
