"ตำป่นจักจั่น" เมนูเด็ดจากธรรมชาติ สร้างรายได้ วันละกว่าพันบาท

27 มีนาคม 2568 ร้านอาหารอีสานชื่อดัง ลาวทาวน์ อ.ธาตุพนม นำมาเป็นเมนูซิกเนเจอร์ เอาใจลูกค้า สร้างรายได้ช่วงหน้าแล้ง กลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ ของร้านอีสานลาวทาวน์ อ.ธาตุพนม นครพนม

 

 

 

 

 

 

ร้านอาหารอีสานชื่อดัง ใช้วิธีการเรียกลูกค้า ที่ชื่นชอบเมนูอีสาน ด้วยการนำเมนูของป่าตามฤดูกาล มาปรุงเมนูเด็ด ช่วงนี้ นอกจากไข่มดแดง ต้องยกให้ เมนูซิกเนเจอร์

 

 

 

จากจั๊กจั่นป่า กำลังเป็นเมนูแนะนำ ที่ลูกค้า มีความต้องการชิมรสชาติความอร่อย ถึงแม้จะมีราคาแพงจานละ 200 -300 บาท แต่ยังขายได้ เพราะเป็นเมนูหายาก ส่วนใหญ่จะนำมาปรุง เป็นเมนู คั่ว ทอด ตำป่น มีทั้งตำแบบดิบ แบบสุก รวมถึงแกงใส่ผักหวาน แต่เมนูซิกเนเจอร์ที่ 

 

 

 

 

 

 

 

เมนูที่ลูกค้าชอบสั่งมากที่สุดคือ "ตำป่นจั๊กจั่น" เพราะมีรสชาติเด็ด คล้ายแจ่ว หรือน้ำพริกป่น รสชาติกลมกลิ่มลงตัว ทำให้ได้รสชาติความเป็นธรรมชาติของจั๊กจั่น และสามารถกินกับผัก หลากหลายชนิด

นอกจากนี้ยังสร้างรายได้ให้กับชาวบ้าน หาของป่า มีรายได้ นำมาขายส่งให้ร้านอาหาร ตกตัวละประมาณ 1 – 2 บาท บางคนมีความชำนาญ สร้างรายได้ วันละ 1,000 – 3,000 บาท ถึงแม้จะหายากแต่คุ้ม 

สอบถาม นายกิตติ หงษาวงศ์ หรือเชฟเอ้ เจ้าของร้านอาหารอีสาน ชื่อดัง ลาวทาวน์ เปิดเผยว่า ยอมรับว่า ในช่วงนี้ เมนูจั๊กจั่น เป็นเมนูฮิต ที่ลูกค้าชื่นชอบ เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน โดยเฉพาะเมนูตำป่นจั๊กจั่น จะได้รสชาติความอร่อยของจั๊กจั่นมากที่สุด

 

 

 

 

โดยการทำเมนูเด็ด จะนำจั๊กจั่น มาเด็ดปีกล้าง ส่วนใหญ่จะเลือกเอาตัวเมีย เพราะจะมีไข่ด้วย และมีเนื้อเยอะกว่าตัวผู้ จากนั้นจะนำไปคั่วให้สุก ก่อนที่จะนำมาตำป่น หรือบางคนชอบดิบ สามารถตำป่นให้ละเอียด แล้วปรุงรสชาติด้วย เครื่องปรุงรส ตามความชอบ รวมถึงใส่ปลาร้า ได้ สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ มะม่วงเปรี้ยว สับตำใส่ป่นจั๊กจั่น เป็นสูตรภูมิปัญญาชาวบ้าน จะทำให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น ออกเปรี้ยวนิดหน่อย 

หลังปรุงเมนู มีราคาแพงจานละ 200 -300 บาท เนื่องจากต้นทุนสูง ซื้อจากชาวบ้านราคาตัวละ 1 -2 บาท ยิ่งต้นฤดูกาล ยิ่งแพง แต่ขายได้เพราะเป็นเมนูตามฤดูกาลหากินยาก ส่วนใหญ่จะหาได้เฉพาะฤดูแล้ง เดือนมีนาคม ถึงเดือนเมษายน 

 

 

ส่วนเส้นทาง ที่มาของจั๊กจั่น ถือเป็นแมลงขนาดใหญ่ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่ชาวอีสาน จะล่ามาปรุงอาหาร ตั้งแต่บรรพบุรุษ จะพบเห็นมากในป่าจิก ป่าเต็ง ป่ารัง มีอายุยาวถึง 10 ปี จะสามาถส่งเสียงจากปีกได้เฉพาะตัวผู้ และออกมาผสมพันธ์ ในช่วงฤดูแล้ง เดือนกุมภาพันธ์ ถึง เมษายน

 

และมีอายุ บนต้นไม้ประมาณ 4 เดือน ผสมพันธ์ วางไข่บนต้นไม้ ใช้เวลาฟักเป็นตัวอ่อน ประมาณ 4 เดือน ตกลงไปอาศัยอยู่ในดิน มีอายุหลายปี จนกว่าจะโตลอกคราบ ขึ้นมาอยู่บนต้นไม้ 

 

ชาวบ้านส่วนใหญ่จะใช้วิธีภูมิปัญญาชาวบ้าน เดินส่องหาตามต้นไม้ ตามเสียง นำยางไม้พันกับไม้ เสียบปลายไม้ไผ่ ติดปีกจั๊กจั่น ต้องใช้สกิลความชำนาญพอสมควร ถึงหายากแต่รายได้ดี ราคาแพงตัวละ 1 – 2 บาท บางคนได้วันละ 1,000 – 3,000 บาท นำมาขาย สร้างรายได้ฤดูแล้ง

 

 

 

 

 

 

 

ดูคลิป