เปิดตำนานความอร่อย 100 ปี “ขนมหน้างานายกุยหลี” ของดีเมืองชัยนาท

หากพูดถึงจังหวัดชัยนาทแล้ว ของดีขึ้นชื่อที่ได้รับความนิยมจากประชาชนส่วนใหญ่ เรามักจะได้ยินชื่อ "ส้มโอขาวแตงกวา" ผลไม้ขึ้นชื่อของจังหวัดชัยนาท แต่ที่จังหวัดชัยนาทนี้ ไม่ได้มีดีแค่เรื่องของ "ส้มโอขาวแตงกวา" ยังมีขนมโบราณขึ้นชื่อไม่แพ้กัน นั้นก็คือ “ขนมหน้างา นายกุยหลี” แห่งตลาดโพนางดำ อ.สรรพยา จ.ชัยนาท ด้วยรสชาติของความอร่อยที่ถูกสืบทอดกันมาตั้งแต่ครั้งบรรพบุรุษ ตั้งแต่ราวๆ สมัยรัชกาลที่ 6 หรือ 100 กว่าปี ทำให้ทุกวันนี้ “ขนมหน้างานายกุยหลี” ยังคงเป็นที่นิยมของกลุ่มผู้บริโภคในวงกว้าง 

18 มีนาคม 2568 ทีมข่าวเนชั่นทีวี ได้มีโอกาสพูดคุยกับ นายเศรษฐกาณฑ์ คลอวุฒิพัฒน์ หรือ "เฮียวุฒิ" ทายาทรุ่นที่ 4 "ขนมหน้างานายกุยหลี" เล่าว่า “ขนมหน้างา” มีต้นกำเนิดจากเมืองจีน เมื่อปี พ.ศ.2450 ของตระกูลแซ่กัว ซึ่งเป็นครอบครัวที่ทำธุรกิจขนมในเมืองแต้จิ๋ว มณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน กระทั่งในเวลาต่อมา เมื่อปี พ.ศ.2462 ในช่วงนั้นประเทศจีนมีการเปลี่ยนแปลงการปกครองครั้งใหญ่ จึงทำให้นายเกียหลี แซ่กัว ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของตนที่เป็นคนจีน ได้อพยพเดินทางมายังประเทศไทย และได้มาตั้งรกรากที่ตลาดโพนางดำ อ.สรรพยา จ.ชัยนาท โดยนายเกียหลี แซ่กัว ได้ริเริ่มทำมาหากินด้วยการประกอบอาชีพทำขนมขาย โดยใช้ชื่อร้านว่า "เกียหลี" ขายขนมชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ขนมเปี๊ยะ ขนมเกลียว ขนมถั่วตัด ขนมจันอับ ขนมหน้าแตก ขนมไพ่ ขนมปลาคู่ที่ใช้ในงานแต่งงาน และขนมอื่นๆอีกมากมาย 

ด้วยรสชาติความอร่อยของขนม ร้านนายเกียหลี ในแบบฉบับดังเดิม ทำให้ได้รับความนิยมจากทั้งคนจีนในประเทศไทย และคนไทย ต่อมากิจการเจริญเติบโตเป็นอย่างมาก ในปี พ.ศ.2469 นายเกียหลี จึงให้นายกุยหลี แซ่กัว ซึ่งเป็นบุตรชายคนโต เดินทางจากเมืองแต้จิ๋ว ประเทศจีน มายังตลาดโพนางดำ เพื่อช่วยดูแลธุรกิจการค้าขายขนม นายกุยหลี จึงได้รับการถ่ายทอดวิชาความรู้ในการทำขนมหลายๆอย่าง อีกทั้งมีการดัดแปลงขนมเพิ่มเติม เพื่อสนองความต้องการของลูกค้าคนไทยมากขึ้น 

ต่อมาปี พ.ศ.2502 นายเกียหลี แซ่กัว ได้เสียชีวิตลง กิจการทั้งหมดจึงมอบให้กับนายกุยหลี เป็นผู้สืบทอด และนายกุยหลี ได้เปลี่ยนชื่อร้านมาเป็น กุยหลี เนื่องจากชื่อติดปากลูกค้าว่า "ขนมเปี๊ยะนายกุยหลี" และร้านขนมนายกุยหลี มีขนมได้รับความนิยม อย่าง “ขนมหน้างาม” มาจนถึงปัจจุบัน ด้วยสูตรการทำและความอร่อยที่มีรสชาติเฉพาะตัวที่ไม่มีใครเหมือน เปลือกแป้งของขนมหน้างาจะมีเนื้อนุ่มและกลิ่นหอม บวกกับไส้ถั่วเหลืองที่เคี่ยวจนหอมมัน รวมถึงรสสัมผัสของไข่เค็มสด ก่อนที่จะทำการห่อแล้วโปะหน้าด้วยงาคั่ว และนำเข้าเตาอบในอุณหภูมิที่พอดี 

เดิมทีขนมหน้างาของนายกุยหลี จะมีเพียง 1 ไส้ คือไส้ถั่ว ต่อมา นายเศรษฐกาณฑ์ คลอวุฒิพัฒน์ หรือ "เฮียวุฒิ" ทายาทรุ่นที่ 4 "ขนมหน้างานายกุยหลี" ได้รับกิจการช่วงต่อ จึงได้มีการพัฒนาสูตรต่างๆอย่างต่อเนื่อง จึงทำให้ขนมหน้างากุยหลีเป็นที่ต้องการของท้องตลาดมากขึ้น โดยได้มีการเพิ่มไส้ขนมหน้างานมาอีก 4 ไส้ คือ ไส้ฟัก โดยใส่ฟักนั้นทางร้านได้ดัดแปลงมาจากขนมเปี๊ยะ ไส้ทุเรียน ไส้มะตูม และไส้ส้มโอขาวแตงกวา 

เฮียวุฒิ ทายาทรุ่นที่ 4 ขนมหน้างานายกุยหลี เปิดเผยว่า ต้นกำเนินดขนมหน้างานเกิดจากบรรพบุรุษที่เป็นชาวจีนได้ย้ายถิ่นฐานมาตั้งรกรากยังตลาดโพนางดำ ซึ่งขนมหน้างาจะมีความแตกต่างจากขนมเปี๊ยะทั่วไป เนื้อแป้งจะไม่เหมือนกัน และขนมหน้างาเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง โดยจุดเด่นของขนมชนิดนี้จะมีงาอยู่ด้านหน้า และตัวแป้งจะนิ่ม หอมหวาน อร่อย และยิ่งทานคู่กับน้ำชาจะชูรสชาติความอร่อยยิ่งขึ้น หากใครสนใจอยากจะลองลิ้มชิมรสความอร่อยของขนมหน้างานายกุยหลี ก็สามารถมาเลือกซื้อได้ที่ร้านขนมหน้างานนายกุยหลี ตลาดโพนางดำ อ.สรรพยา จ.ชัยนาท หรือช่องทางออนไลน์ เฟซบุ๊ก ขนมหน้างา