พารู้จัก "ฉลูไข่" เมนูพื้นถิ่นหากินยาก ไว้รับแขกบ้านแขกเมือง-นทท.เยือนสตูล

21 สิงหาคม 2567 ที่ จ.สตูล ผู้สื่อข่าวพาไปรู้จักเมนูพื้นถิ่นที่หาทานค่อนข้างยาก คือเมนู "ฉลูไข่" ที่มีส่วนผสม ประกอบด้วย หอม กระเทียม พริกสด ตะไคร้ ใบมะกรูด และที่ขาดไม่ได้เลยคือ ฉลู หรือ กุ้งตัวเล็กๆ หรือที่คนใต้เรียกตัวเคย ที่ผ่านการดองมาแล้วมาผสมเข้าด้วยกันกับไข่ไก่ เป็นเมนูฉลูไข่ 

เมื่อนำส่วนผสมทั้งหมดมาเข้าด้วยกันแล้ว ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงน้ำปลาเพิ่มแล้ว เพราะมีความเค็มของกุ้งเคย หรือฉลูในตัวแล้วนำไปทอดในกระทะเหมือนไข่ทอดทั่วไป ให้ด้านในสุกก็พร้อมรับประทานได้ 


ส่วนรสชาติของฉลูไข่ จะมีความหอมของเครื่องเทศ และความเค็มนิดๆ ของตัวฉลูหรือตัวกุ้งเคย จะเหมาะทานเป็นกับข้าวมากกว่า

คุณเข็ม อักษร เจ้าของภูผาแดงโฮมสเตย์ล่องแก่งสตูล อ.ละงู จ.สตูล เปิดเผยว่า โดยเมนูฉลูไข่ จะเป็นเมนูรับแขกบ้านแขกเมืองที่เข้ามาเยือนเมืองสตูล และมีไว้ต้อนรับนักท่องเที่ยวที่ภูผาแดงโฮมสเตย์ล่องแก่งสตูล 

"เคยเค็มที่ชาวประมงพื้นบ้านนิยมทำกันในพื้นที่บางจังหวัดทางภาคใต้ นิยมนำเอากุ้งตัวเล็กๆหรือที่เรียกว่ากุ้งฝอย หรือกุ้งรำ นำมาหมักไว้จนได้รสชาติของกะปิหรือเคย จะออกรสเค็ม หากนำมาปรุง บ้างนำไปนึ่ง และผัดรวมกับวัตถุดิบอย่างอื่นด้วย ก็จะได้รสชาติที่ดี และหอมอร่อยเหมือนอย่างเมนู ฉลูไข่ ที่ จ.สตูล" คุณเข็ม ระบุ