ห่อหมกปลาฟาด ยกระดับอาหารถิ่น สู่เมนูสุขภาพ

วันที่ 19 กันยายน 2565 ที่ห้องปฏิบัติการอาหารหอสมุดเทศบาลนครพิษณุโลก จังหวัดพิษณุโลก นายจุติ ไกรฤกษ์ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงพัฒนาสังคมและความมั่นคงของมนุษย์ ร่วมกับ อ.ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ เชฟและอาจารย์สอนทำอาหารชื่อดัง พัฒนาสูตรเมนูอาหารพื้นถิ่น “ห่อหมกปลาฟาด” ยกระดับสู่เมนูและผลิตภัณฑ์ของฝากเพื่อสุขภาพของ จ.พิษณุโลก โดยเน้นลดปริมาณโซเดียมลง 50% ลดปริมาณน้ำตาลลง 40% และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติอร่อยเปลี่ยนรูปแบบหน้าตาของอาหารให้น่ารับประทานมากขึ้น

อ.ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ เชฟและอาจารย์สอนทำอาหาร กล่าวว่า สำหรับงานในวันนี้ เกิดจากการวิจัยร่วมกันกับมหาวิทยาลัยนเรศวร ที่มีความมุ่งมั่น อยากได้สำรับอาหารจากปลา และเป็นปลาจากธรรมชาติของพิษณุโลก ส่วนน้ำพริกแดงก็เป็นสูตรของที่นี่ มีเทคนิคการทำจากพื้นถิ่นออกมาเป็นสำรับ การเลือกเมนูห่อหมกเนื่องจากในอดีตมีประวัติศาสตร์ของจังหวัดพิษณุโลกจารึกสำรับอาหารในวัง คือห่อหมกปลา แต่ห่อหมกนี้มีความพิเศษ คือนำปลาหลากหลายชนิด อาทิ เนื้อปลาซิว ปลาสร้อย ปลาช่อน ปลากด ปลากราย มาบด และสับจนละเอียด แล้วนำปลามาคลุกเคล้าฟาดกับภาชนะจนรวมเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมกับเครื่องแกง กะทิ น้ำตาลปี๊บน้ำปลา เกลือ โรยตามด้วยโหระพาหั่นฝอยและใบมะกรูด นำไปนึ่ง 20 นาทีจนสุก ห่อหมกที่ได้เนื้อปลาจะมีความฉ่ำจากปลาบดที่คลุกเคล้าแตกต่างจากห่อหมกที่เคยทานทั่วไป

โดยเมนูห่อหมกปลาฟาดถูกถ่ายทอดจากอาจารย์ยิ่งศักดิ์ สู่ผู้ประกอบการในจังหวัด 60 ราย เพื่อให้ผู้ประกอบการได้นำไปปรับปรุงต่อยอด สร้างรายได้ และสามารถยกระดับเมนูอาหารพื้นถิ่น สู่เมนูและผลิตภัณฑ์ของฝากเพื่อสุขภาพของ จ.พิษณุโลก