เด็ดแน่นอน!-ปลานิลหมักเกลือหิมาลัย เพื่อสุขภาพ-กินได้ยันก้าง

โดย บุญพิมพ์ ใบยา

วันที่ 19 กรกฎาคม 2564 ที่สหกรณ์ผู้เลี้ยงสัตว์น้ำอุตรดิตถ์ จำกัด อ.พิชัย จ.อุตรดิตถ์ สมาชิกเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาในกระชังรวมกลุ่มกว่า 60 ราย เลี้ยงปลากว่า 700 กระชังลัดเลาะตามริมฝั่งแม่น้ำ เร่งมือนำปลานิลขนาด หรือน้ำหนัก ไม่ได้ตรงตามที่พ่อค้าแม่ค้ารับซื้อ หรือรับซื้อแต่ราคาต่ำ ไม่คุ้มการลงทุน มาแปรรูปเป็น “ปลานิลหมักเกลือหิมาลัย เพื่อสุขภาพ” ภายใต้การส่งเสริมและให้คำแนะของ เจ้าหน้าที่จากสหกรณ์จังหวัดอุตรดิตถ์ และอาจารย์จากมหาวิทยาลัยราชภัฎอุตรดิตถ์ เป็นการเพิ่มมูลค่าปลากระชังของเกษตรกร

นางกนกวรรณ ทองตัน นักวิชาการสหกรณ์ชำนาญการ กลุ่มส่งเสริมและพัฒนาธุรกิจสหกรณ์ สหกรณ์จังหวัดอุตรดิตถ์ กล่าวว่า เกษตรกรเลี้ยงปลากระชัง อ.พิชัย จ.อุตรดิตถ์ เป็นแหล่งเลี้ยงและขายส่งปลาสด ได้มาตรฐาน GAP ที่ใหญ่ของภาคเหนือ ปีละ 400 ตัน จากการระบาดโควิด-19 พ่อค้าแม่ค้าเดินทางรับซื้อปลานิลสดน้อยลง และเลือกรับซื้อเฉพาะปลานิดตัวขนาด 1 กิโลกรัมขึ้นไป ส่วนปลานิลตัวเล็ก 3-5 ตัวต่อกิโลกรัม รับซื้อเพียงกิโลกรัมละ 40 บาท ซึ่งไม่คุ้มกับการลงทุน จึงประสานมหาวิทยาลัยราชภัฎอุตรดิตถ์ จัดโครงการเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรโดยการแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์สินค้าประมง เพิ่มช่องทางตลาด การขาย

 

โดยผศ.ปิยวรรณ ปาลาศ และนางวรรณกนก เขื่อนสุข อาจารย์คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์ นำมาแปรรูปที่ผสมผสานระหว่างภูมิปัญญาท้องถิ่นและการเลือกใช้เกลือสีชมพู หรือเกลือหิมาลัย เกลือบริสุทธิ์ มากด้วยคุณค่าต่อร่างกาย ผู้ป่วยภาวะโรคไตสามารถรับประทานได้ เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคในยุคปัจจุบัน จัดส่งขายให้ลูกค้า ในรูปแบบ “ปลานิลหมักเกลือหิมาลัย เพื่อสุขภาพ”

นางวรรณกนก เขื่อนสุข อาจารย์ มหาวิทยาลัยราชภัฎอุตรดิตถ์ กล่าวว่า การระบาดโควิด-19 เกษตรกรต้องปรับตัว จากขายปลาสด เป็นปลาแปรรูปที่ส่งถึงมือลูกค้า พร้อมรับประทาน เหมือนได้รับประทานปลาสดๆ โดยปลานิลแดดเดียว ของสมาชิกสหกรณ์ผู้เลี้ยงสัตว์น้ำอุตรดิตถ์ จำกัด จัดทำในห้องที่สะอาด ตามหลักอนามัย เคล็ดลับของปลานิลแปรรูป หรือปลานิลแดดเดียว นำภูมิปัญญาท้องถิ่นมาผสมผสาน ตั้งแต่การคัดปลา แต่ละรอบให้ขนาดหรือน้ำหนักใกล้เคียงกัน ง่ายต่อการหมัก ที่ลืมไม่ได้คือ ทุกขั้นตอนตั้งแต่นำปลาขึ้นจากกระชัง ชำแระปลา ให้น็อคด้วยน้ำแข็งเพื่อให้เนื้อปลายังคงความสด เนื้อแน่น และเลือกที่จะหมักด้วยน้ำเกลือสีชมพู หรือเกลือหิมาลัย มีต้นกำเนิดมาจากเทือกเขาหิมาลัยในประเทศปากีสถาน จัดว่าเป็นเกลือบริสุทธิ์ จึงเป็นธรรมชาติและมีแร่ธาตุมากกว่าเกลือที่ใช้กันอยู่ทั่วไป ดีต่อสุขภาพ แม้แต่ผู้ป่วยภาวะโรคไต สามารถรับประทานได้

 

 

ทั้งนี้ เมื่อนำมาหมักกับปลานิลของเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์น้ำอุตรดิตถ์ จำกัด ซึ่งเลี้ยงเลี้ยงในน้ำน่านไหลผ่าน เป็นน้ำที่มีคุณภาพเหมาะสำหรับการทำประมง ปลาที่จับขายมีรสชาติอร่อย ไม่มีกลิ่นโคลนเจือปน เพราะทำมีการถ่ายเทตลอด และเปลี่ยนจากการตากแดด เป็นการอบด้วยความร้อนสม่ำเสมอ ไร้แมลงวันรบกวน จึงเป็น “ปลานิลหมักเกลือหิมาลัย เพื่อสุขภาพ” เมื่อนำลงทอดจะเหลืองหอมกรอบ เนื้อนุ่มกลมกล่อม รับประทานได้ยันก้าง จากปลาขนาดเล็ก พ่อค้ารับซื้อราคาเพียงกิโลกรัมละ 40 บาท เมื่อแปรรูปเป็นปลานิลหมักเกลือหิมาลัยเพื่อสุขภาพ ในรูปแบบแพ็กเกจที่แน่นหนา ส่งถึงมือลูกค้า ราคากิโลกรัมละ 120 บาท และช่วงการระบาดโควิด-19 นอกจากจะมีจำหน่ายที่ตลาดปลาของสหกรณ์ผู้เลี้ยงสัตว์น้ำอุตรดิตถ์ จำกัด อ.พิชัย จ.อุตรดิตถ์ แล้ว ยังขายออนไลน์บริการจัดส่ง สอบถามที่ 055-832015