ชวนชิมอาหารขึ้นชื่อเมืองย่าโม "ป้าอ้อมขั่วหมี่โคราช" ต้นตำรับ 30 ปี

23 พฤษภาคม 2564  จังหวัดนครราชสีมา หรือโคราช มีคำขวัญว่า "เมืองหญิงกล้า ผ้าไหมดี หมี่โคราช ปราสาทหิน ดินด่านเกวียน" ดังนั้นใครที่เดินทางมาเที่ยวเมืองโคราช ถ้าไม่ได้แวะ กิน เที่ยว ตามคำขวัญดังกล่าวสักอย่าง ก็จะถือว่ามาไม่ถึงเมืองโคราช เช่นเดียวกันของกิน "ผัดหมี่โคราช" ถือว่าเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อที่สุดของจังหวัด ที่นักท่องเที่ยวหลายคนได้รับประทานแล้วติดใจกันเป็นอย่างมาก แต่หากอยากทานผัดหมี่โคราชสูตรต้นตำหรับ ต้องมาที่ร้านนี้ "ป้าอ้อม ขั่วหมี่โคราช" ซึ่งเป็นร้านเล็กๆ อยู่ริมกำแพงในซอยชุมชนวัดหนองบัวรอง ต.ในเมือง อ.เมือง จ.นครราชสีมา ที่เปิดขายมานานกว่า 30 ปีแล้ว โดยมีนางศิราณี เต้าสันเทียะ หรือป้าอ้อม อายุ 74 ปี เจ้าของสูตรขั่วหมี่ต้นตำหรับของร้านนี้ คอยผัดปรุงให้กับลูกค้าอยู่ทุกวัน

           บรรยากาศภายในร้าน เป็นเพิงเล็กๆ ติดกำแพง ประดับร้านด้วย เครื่องมือจับปลา ครกกระเดื่อง และเครื่องใช้พื้นบ้าน โดยมีโต๊ะให้ลูกค้านั่งรับประทานอาหารแค่ 3 โต๊ะเท่านั้น ดังนั้นถ้าใครมาช่วงเที่ยงๆ ก็ต้องรอคิวยาวหน่อย หรือถ้าทนหรอไม่ไหวก็สั่งซื้อกลับบ้านได้

ป้าอ้อม เล่าให้ฟังว่า สำหรับ "ขั่วหมี่โคราช" นั้น เป็นคำโคราชที่ใช้เรียกผัดหมี่ เพราะสูตรโบราณจะใช้วิธีคั่วแบบไม่ใช้น้ำมันพืชผสม แม้ปัจจุบันจะใช้น้ำมันพืชผสม แต่คนโคราชก็ยังเรียกขั่วหมี่ ซึ่งขั่วหมี่โคราชนั้น หน้าตาจะคล้ายกับผัดไทย แตกต่างกันที่ใช้เส้นหมี่เป็นวัตถุดิบ ซึ่งที่ร้านป้าจะใช้หมี่ตะคุ ที่ขึ้นชื่อของเมืองโคราช ส่วนเครื่องปรุง จะใส่ในไหขนาดเล็ก ตั้งไว้ใกล้เตาเพื่อให้สะดวกต่อการตักปรุง ผัดหมี่ป้าอ้อมจะผัดแบบติดกระทะหน่อยๆ ทำให้เส้นบางส่วนมีความเกรียมเล็กน้อย แต่ไม่เละ ไม่แข็ง ที่สำคัญคือจะไม่ใส่ผงชูรสเด็ดขาด

จุดเด่นอีกอย่างคือลูกค้าสามารถเลือกระดับความเผ็ดเองได้ โดยป้าอ้อม จะทำป้ายติดไว้ในร้านว่ามีอยู่ทั้งหมด 5 ระดับ เปรียบเทียบกับระดับการศึกษา ได้แก่ อร่อยระดับอนุบาล บ่เผ็ดจ้า, อร่อยระดับประถมฯ เผ็ดเล็กน้อย, อร่อยระดับมัธยมฯ เผ็ดกลาง, อร่อยระดับปริญญา เผ็ดมาก และอร่อยระดับปริญญาใจ แซ่บเว่อร์ ซึ่งป้าอ้อมบอกว่า ที่ต้องเทียบกับระดับการศึกษา เพราะกว่าจะเรียนจบต้องมีความอดทนสูงมาก ยิ่งถ้าเป็นระดับปริญญาใจ จะบอกว่าแซ่บเวอร์ หรือเทียบกับดอกเตอร์เลย ถ้าเป็นคนโคราช ก็มักจะสั่งแบบอร่อยระดับมัธยม เผ็ดกลางเท่านั้น