"ชาบูอินดี้"นำกัญชาปรุงน้ำซุปอารมณ์ดี

น.ส.สุภัทรา ดวงงา อายุ 34 ปี เจ้าของร้านและแฟรนไชส์ ชาบูอินดี้ เปิดเผยถึงแนวคิดการนำกัญชามาปรุงในอาหารว่า หลังจากกัญชา ถูกปลดล็อคออกจากบัญชีสารเสพติด เป็นที่มาของการที่ร้านชาบูอินดี้ นำกัญชามาทดลองปรุงอาหารเป็นเจ้าแรกของ จ.พิษณุโลก เริ่มจากปรุงเป็นน้ำซุปอารมณ์ดี มีทั้งน้ำซุปแบบน้ำดำและน้ำซุปปกติ เพื่อให้ลูกค้าได้ทดลองชิมพร้อมกับเมนูกัญชาชุบแป้งทอดกินกับน้ำยำรสเข้มข้น ในชื่อเมนูว่า ยำขำขัน ลักษณะคล้ายกับยำผักบุ้งกรอบ คือนำใบกัญชาสด มาชุบแป้งทอง ทำกับน้ำยำแซ่บๆ ส่วนเมนูหมูบะช่อ ได้นำหมูบะช่อมาห่อพันกับใบกัญชา เป็นเมนูเรียกน้ำย่อย ที่ลูกค้านิยมสั่งรับประทาน ขณะที่ราคาแต่ละเมนูอยู่ที่ราคาเพียง 70 -150 บาทเท่านั้น

น.ส.สุภัทรา กล่าวว่า ทางร้านนำใบกัญชา จากแหล่งทางภาคเหนือ สำหรับสายพันธุ์กัญชาที่นำมาใช้ 2 สายพันธุ์ คือ สายพันธุ์ซาติว่า (Pure Sativa) เป็นกัญชาแบบใบใหญ่ และสายพันธุ์หางกระรอกพันธุ์ไทยเป็นกัญชาใบที่มีขนาดเล็ก โดยกัญชาไทย "หางกระรอก" หรือชื่อในภาษาอังกฤษคือ "Thai stick" ถิ่นกำเนิดที่ปลูกอยู่ในประเทศไทย พบได้ตามเทือกเขาภูพาน จ.สกลนคร

โดยกัญชาที่ทางร้านนำมาเสิร์ฟเป็นใบสด เพื่อให้ลูกค้าเลือก ในการนำมาใส่ในน้ำซุป เพื่อเพิ่มอรรถรส เพิ่มความหวาน ให้น้ำซุปกลายเป็นน้ำซุปอารมณ์ดีตามชื่อที่ทางร้านตั้งชื่อไว้ ผลตอบรับลูกค้าดีมากอาจจะเป็นเพราะว่าหลายคน อยากทดลองว่าใบกัญชามีรสชาติเช่นไร เมื่อรับประทานไปจะมีผลอย่างไรหรือไม่ ทางร้านขอยืนยันว่าปริมาณใบกัญชาสดที่เสิร์ฟไม่มีผลต่อร่างกายไม่มีสารเสพติดแต่อย่างใด ปริมาณที่นำมาให้ลูกค้าบริโภค แทบไม่มีสารสะสมเพราะใบกัญชาสด ไม่มีสารเมา ในเรื่องกฎหมายที่ผ่านมา ทางร้านได้มีการประสานกับเจ้าหน้าที่สาธารณสุข จ.พิษณุโลก กรมคุ้มครองผู้บริโภค ซึ่งได้ดำเนินการเรียบร้อยแล้ว

น.ส.สุภัทรา กล่าวว่า จุดเริ่มต้นของการทำธุรกิจหลังจากที่ เรียนจบได้เริ่มทำร้านอาหารและเครื่องดื่ม อยู่ที่ จ.นครราชสีมา ดูแลบริหารร้านเพียงคนเดียว ตั้งแต่ช่วงเย็นจนถึงเวลา 02.00 น.ทุกวัน ซึ่งในช่วงนั้นยอมรับว่าธุรกิจเติบโต ขายดี แต่มองไม่เห็นเม็ดเงินกำไร กำไรได้น้อย ประกอบกับมีปัญหาเรื่องกุ๊ก จึงอยากเปลี่ยนตัวเองว่าอยากทำอาหารซึ่งไม่ต้องพึ่งพาใคร และสามารถให้พนักงานทุกคนทำแทนได้ รับประทานได้ง่าย สะดวก ประกอบกับเริ่มคิดถึงบ้านแล้ว ในช่วงปี 2554 จึงเดินทางกลับ จ.พิษณุโลก ซึ่งช่วงนั้นหมูกระทะกำลังเป็นที่นิยม จึงตัดสินใจเริ่มต้นทำธุรกิจใหม่ เปิดร้านชาบูอินดี้

แต่การทำร้านชาบู ก็มีเรื่องหยุมหยิมมากมาย ทั้งเรื่องน้ำจิ้ม ความต้องการของลูกค้า ปัญหามีให้แก้ไขทุกวัน คิดว่าต้องทำให้ง่ายที่สุด ดังนั้น ร้านชาบูอินดี้ จึงเป็นร้านบุฟเฟ่ที่มีเด็กเดินเสิร์ฟใช้คนเยอะ แต่คุ้มค่ามากกว่า ไม่มีเด็กเสิร์ฟ เพราะการใช้เด็กเสริฟ สามารถควบคุมต้นทุน ควบคุมคุณภาพควบคุมความสะอาด ความปลอดภัยให้กับลูกค้าได้ การจัดร้านแบบนำถาดวางอาหารใส่อาหารลงไปให้ลูกค้าตักเอง ลูกค้าไม่เหมือนกันทำให้เกิดความไม่สะอาด เพราะเราเชื่อมั่นว่าอาหารที่สะอาด ควรออกจากครัวเสริฟถึงมือลูกค้าเลย ชาบูอินดี้จึงให้เด็กเดินเสิร์ฟ โดยใช้เป็นอาหารจานใหญ่ๆ เสริฟก่อน จากนั้นก็จะจัดอาหารตามจานให้ลูกค้าตามสั่งจนร้านชาบูอินดี้ ถูกพูดถึงปากต่อปาก จากเดิมที่ขายได้วันละ 500 บาท จนปัจจุบันเพิ่มขึ้นเป็นวันละกว่าแสนบาท

ปัจจุบัน ร้านชาบูอินดี้ มีการขายแฟรนไชส์ ด้วย ปัจจุบันมีแฟรนไชส์ร่วมค้ามากกว่า 100 สาขาทั่วประเทศ โดยก่อนหน้านี้มียอดเปิดสาขาจำนวน 135 สาขา แต่หลายร้านถูกปิดตัวไป เพราะ การระบาดของโรคโควิด-19 ส่งผลกระทบทำให้ร้านอยู่ไม่ไหวต้องปิดตัวปัจจุบันจึงเหลือร้านอยู่เพียง 100 สาขาเท่านั้น สำหรับผู้สนใจเป็นแฟรนไชส์ชาบูอินดี้ ต้องมีค่าแฟรนไชส์แรกเข้า จำนวนเงิน 5 แสนบาท ลงทุนโดยรวมเฉลี่ยประมาณ 3.5 ล้านบาทต่อสาขา เราจะดูแลเรื่องทำเล การออกแบบร้าน การให้คำปรึกษา ตลอดจน วัตถุดิบ อุปกรณ์ เครื่องปรุง ให้กับร้านแฟรนไชส์ ซึ่งร้านชาบูอินดี้ เริ่มทำมานานประมาณ 9-10 ปีแล้ว

อย่างไรก็ตาม การนำใบกัญชาสด มาเป็นส่วนหนึ่งของทางร้าน เป็นที่จับตามองของเจ้าหน้าที่ แต่ปัจจุบันปลดล็อคกัญชา โดยมีประกาศกระทรวงสาธารณสุข(ฉบับที่ 424) พ.ศ.2564 เรื่องกำหนดอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้าหรือจำหน่าย ลงเมื่อวันที่ 25 กุมภาพันธ์ เป็นที่เรียบร้อยแล้ว โดยในวันที่ 1 มีนาคมนี้ ทางร้านชาบูอินดี้ จะนำใบกัญชาสดมาบริการให้กับลูกค้าที่สาขาพิษณุโลก และ ทุกสาขาทั่วประเทศ ซึ่งการนำเมนูกัญชามาใช้ ทำให้ช่วงนี้มีลูกค้าเพิ่มมากขึ้น โดยเฉลี่ยต่อสาขาไม่ต่ำกว่า 200 คนต่อวัน นับว่าเมนูกัญชาเข้ามาช่วยทำให้ธุรกิจร้านชาบูอินดี้ คึกคักขึ้น สามารถดึงดูดลูกค้าเข้าร้านได้มากขึ้น และในอนาคต ทางร้านจะทำเมนูเกี่ยวกับกัญชาเพิ่มขึ้น ให้มีความหลากหลายเมนู กระจายไปตามสาขาต่างๆ เราเป็นเจ้าของแฟรนไชส์ ต้องออกแบบสูตรให้ทุกอย่างทำได้ง่าย ทำได้รวดเร็ว เพื่อความสะดวก ขนส่งผ่านระบบคลังสินค้ากระจายไปให้กับทางสาขาต่างๆทั่วประเทศได้