โครงการ E-san Gastronomy พัฒนาเมืองสกลนครให้เป็นเมืองท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม อาหารท้องถิ่นอีสานแบบใหม่เป็นอีกโครงการที่ดำเนินการตั้งแต่ต้นน้ำ ไปปลายน้ำ มีความโดดเด่นที่เกิดจากความร่วมมือทุกภาคส่วน มีการบูรณาการร่วมกัน
โครงการยุวชนอาสา, โครงการสกลนครโมเดล โมเดลการแก้ไขปัญหา เพิ่มรายได้ให้เกษตรกร พัฒนาเศรษฐกิจฐานราก โดยการนำความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ งานวิจัย นวัตกรรม ที่สำเร็จแล้วไปสอนชาวบ้าน
โครงการปลูกข้าวโพดหวานพันธุ์อินทรี2 และข้าวโพดเลี้ยงสัตว์สำหรับเป็นอาหารโคเนื้อโคนมโครงการพัฒนาการผลิตและแปรรูปสัตว์น้ำประจำถิ่นเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ของ มก.ฉกส เช่น การเลี้ยงไข่ผำ ,การเลี้ยงปลาสลิด ,การเลี้ยงแหนเป็ด แพการเลี้ยงปลากะพงขาวในน้ำจืด
โครงการสร้างนวัตกรรมชุมชนเพื่อพัฒนาเกษตรกรกลุ่มสมุนไพร กลุ่มวิสาหกิจชุมชนสมุนไพรแปรรูปพัฒนาศักยภาพผู้สูงอายุ โครงการชีวธรรมเวชนคร เป็นต้น
ผศ.ดร.นิคม แหลมสัก กล่าวว่า ผมคิดว่ากิจกรรมเพื่อสังคมที่วิทยาเขตนี้โดดเด่นอยู่แล้วเพียงแต่ว่าจะมีอะไรที่จะช่วยกันส่งเสริมให้เข้มข้นยิ่งขึ้น ตามวิสัยทัศน์ของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์เพื่อกินดีอยู่ดีเรื่องของการพัฒนาอย่างยั่งยืนสู่สากล สิ่งเหล่านี้ที่เกิดขึ้นในมกฉส.แห่งนี้ผมเชื่อว่าด้วยความพยายามจากพวกเราทุกคน"
ขณะที่ ผศ.ดร.ศุภสิทธิ์ สิทธาพานิช คณบดีคณะทรัยากรธรรมชาติและอุตสาหกรรมเกษตรกล่าวถึงผลการดำเนินโครงการพัฒนางานวิจัยและผลิตกัญชาเพื่อการแพทย์แผนไทย ซึ่งเริ่มดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2562 ขณะนี้ได้เก็บเกี่ยวผลผลิตส่งให้กับทางโรงพยาบาลมาระยะหนึ่งแล้ว
"เรามีกัญชาทุกสายพันธุ์ในประเทศไทยแต่สายพันธุ์ที่ดีที่สุดเป็นหางกระรอก เราจะใช้ทุกส่วนตั้งแต่ต้น ใบ ดอก ราก ส่งให้กับโรงพยาบาลพระอาจารย์ฝั้น อาจาโร ซึ่งเป็นโรงพยาบาลแพทย์แผนไทยที่ดีที่สุดในประเทศไทยรองจากโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร์"
สำหรับแปลงปลูกนั้น ผศ.ดร.ศุภสิทธิ์เผยว่าการเข้าออกจะเข้มงวดมาก ติดตั้งกล้องวงจรปิดไว้ทุกมุมเพื่อป้องกันการนำกัญชาออกนอกแปลงปลูก โดยกัญชาที่ปลูกนั้นนอกจากปลูกเพื่อเก็บผลผลิตส่งโรงพยาบาลแล้วยังใช้เป็นแหล่งข้อมูลทำวิจัยและเรียนรู้ของนักศึกษา ตลอดจนบุคคลทั่วไปด้วย