เปิดสูตรสร้างอาชีพ ปร้าหมู ภูมิปัญญาการถนอมอาหารจากคนโบราณ

นางสมบัติ โชติกลาง ผู้ใหญ่บ้านหมู่ที่ 1 ได้เปิดเผยสูตรการทำหมูร้าหรือที่ชาวบ้านจะเรียกว่าปร้าหมู โดยเริ่มจากการนำหมูสามชั้นโดยเลือกที่ติดเนื้อค่อนข้างเยอะและหนังไม่กระด้างไม่แข็งจนเกินไปและที่สำคัญต้องเป็นหมูสดไม่แช่ข้ามคืน นำมาหั่นชิ้นพอดีคำ น้ำหนักประมาณ 5 กิโลกรัม นำมาคลุกเคล้ากับเกลือสินเธาว์ 120 กรัม จนเกลือละลายทิ้งไว้ 5 นาทีจนความเค็มเกลือแทรกเข้าไปในเนื้อหมู

หลังจากนั้นก็จะนำข้าวคั่วสมุนไพรซึ่งประกอบด้วย ข้าวหอมมะลิคั่ว ตะไคร้คั่ว ใบมะกูดคั่ว ข่า ขมิ้น นำมาบดรวมกัน ให้มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม เสร็จแล้วนำมาคลุกเคล้ากับหมูที่ได้คลุกกับเกลือไว้แล้วขยำจนเข้าที่ทิ้งไว้ 5 นาทีเช่นกัน เสร็จแล้วบรรจุใส่ภาชนะ เมื่อทำเสร็จแล้วสามารถทอดรับประทานได้เลย แต่ถ้าต้องการให้รสชาติดียิ่งขึ้นต้องทิ้งไว้ประมาณ 3 วันจึงจะสามารถนำมาทอดรับประทานได้ แต่สูตรนี้สามารถเก็บรักษาเนื้อหมูได้เพียงแค่ 7 วัน ซึ่งถ้าต้องการรักษาเนื้อหมูให้เก็บได้นานขึ้นต้องเปลี่ยนข้าวคั่วเป็นข้าวคั่วธรรมดาจึงจะสามารถเก็บรักษาเนื้อหมูไว้ได้ถึง 1 ปี ซึ่งการทำปร้าหมูหรือหมูร้า จะเหมือนกันการทำปลาร้าเกือบทุกประการ

ผู้ใหญ่สมบัติ ยังกล่าวต่ออีกว่า สำหรับการถนอมอาหารโดยการทำปร้าหมูหรือหมูร้านั้น เป็นภูมิปัญญาในการถนอมอาหารของคนในสมัยก่อนที่มีการถ่ายทอดต่อๆ กันมา ซึ่งแต่เดิมนั้นจะมีเพียงการทำปลาร้าเนื่องจากปลาที่จับได้มีปริมาณเยอะเมื่อกินไม่ทันจึงได้นำมาแปรรูปเป็นปลาร้า แต่เมื่อเริ่มมีการเลี้ยงหมูเพื่อประกอบอาหารคนก็จะเน้นบริโภคในส่วนที่เป็นเนื้อ ส่วนที่เป็นมันนั้นก็จะเหลือทิ้งจึงได้มีความคิดในการนำมาแปรรูปเช่นเดียวกับปลา จึงเกิดเป็นหมูร้าหรือปร้าหมูขึ้น และการที่ส่วนประกอบมีเพียงแค่เกลือและข้าวคั่วเนื่องจากในสมัยก่อนเครื่องปรุงไม่เป็นที่นิยมเท่าใดนัก สำหรับการจำหน่ายหมูร้านั้นจะทำตามออเดอร์ที่ได้มีการสั่งมา โดยขนาดบรรจุที่ 400 กรัมจะขายในราคา 100 บาท และในปัจจุบันมีการปรับเพิ่มในส่วนของ กระดูกซี่โครงหมูร้าและกระดูกอ่อนหมูร้า ซึ่งเป็นที่ต้องการของตลาดอย่างมากถึงกับมีออร์เดอร์เข้ามาจนผลิตขายไม่ทันต่อความต้องการ ถ้าท่านใดที่มีความสนใจในการทำหมูร้าหรือปร้าหมู หรือต้องการสั่งไปชิมรสชาติติดต่อได้ที่ ผู้ใหญ่สมบัติ โชติกลาง ศูนย์การเรียนรู้วิสาหกิจชุมชนบ้านเตย หมายเลขโทรศัพท์ 089-582-7225