ข่าว
กาแฟ เป็นหนึ่งในสินค้าส่งออกที่ขึ้นชื่อที่สุดของประเทศเวียดนาม ที่ใครก็ตามที่ได้ไปเยือนต้องซื้อหากลับมาฝากคนที่บ้านกัน แต่หากพูดถึงร้านกาแฟในเวียดนามแล้ว ท่านผู้ชมก็อาจจะนึกถึงร้านที่ตั้งอยู่ตามตึกแถว ผู้คนนั่งดื่มกันอยู่ตามข้างถนน แต่วันนี้คุณกิตติดิษฐ์ ธนดิษฐ์สุวรรณจะพาไปดูร้านกาแฟแนวใหม่ในโฮจิมินห์ซิตี้กันบ้าง ส่วนรสชาติจะเป็นอย่างไรนั้น ตามไปชิมกันเลยครับ/ค่ะ
การดื่มกาแฟ เป็นกิจกรรมยามว่างที่ชาวเวียดนามเกือบทุกคนต้องทำกันครับ ในหนึ่งวันอย่างน้อยชาวเวียดนามต้องดื่มกาแฟ 1 แก้ว ซึ่งแน่นอนว่ากาแฟเวียดนามเป็นที่ขึ้นชื่อในเรื่องของความอร่อยและหลากหลายอยู่แล้ว ชาวเวียดนามเลยดื่มกาแฟกันเป็นว่าเล่น เริ่มตั้งแต่ชงกินเองที่บ้าน นั่งตามร้านข้างถนน ตามห้องแถว ไปจนถึงคาเฟ่หรูจากต่างชาติเลยครับ แต่ผมเองอยากลองหาร้านที่ไม่เหมือนใครดูบ้าง จนมาเจอกับร้าน อา คาเฟ่ ร้านกาแฟเล็กๆ แห่งนี้ครับ
ในตอนแรกผมคิดว่าร้านนี้ชื่อว่า เอ คาเฟ่ หรือไม่ก็ อะ คาเฟ่ แต่จริงๆ แล้วคนเวียดนามเขาอ่านตัวอักษรเอว่า อา ครับ และเมื่อผมเดินเข้าไปในร้าน ผมก็รู้สึกได้ว่าร้านนี้มีความพิเศษครับ เพราะนอกจากจะเป็นร้านกาแฟแล้ว ร้านนี้ยังมีกลิ่นอายของศิลปะอยู่ไม่น้อยครับ
คุณเหวียน ทัน ชุค เจ้าของร้านซึ่งเรียนจบทางด้านศิลปะมาและยังเป็นศิลปินในปัจจุบันด้วย พาผมไปสำรวจรอบๆ ร้านครับ ภาพถ่ายและภาพวาดติดอยู่ตามผนังส่วนใหญ่เป็นฝีมือของเพื่อนเขา และหลายชิ้นเป็นผลงานที่มีชื่อเสียงในระดับประเทศด้วย นอกจากนี้ยังมีงานศิลปะอื่นๆ อย่างแจกัน หนังสือเกี่ยวกับศิลปะ และนิยายอีกมากมายจนเกือบจะเรียกได้ว่าเป็นร้านกาแฟกึ่งห้องสมุดเลยล่ะครับ
เมื่อเดินขึ้นไปยังชั้นที่ 2 ก็จะพบกับอีกพื้นที่หนึ่งสำหรับลูกค้าเช่นกัน แต่จะมีความเป็นส่วนตัวและเงียบกว่า และแน่นอนยังคงมีงานศิลปะสวยๆ ติดตามผนังเช่นเคย เพราะอีกงานหนึ่งของเขาคือการทำนิตยสารเกี่ยวกับภาพถ่ายครับ
นอกจากนี้ ในบางโอกาส ทางร้านยังจัดกิจกรรมเพื่อให้ความรู้คนทั่วไปเกี่ยวกับกาแฟแบบฟรีๆ ด้วยครับ โดยเชิญผู้เชี่ยวชาญจากทั้งในและต่างประเทศมาแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกันผ่านมุมมองทางวัฒนธรรมที่หลากหลายด้วยครับ
เมื่อเดินสำรวจกันเรียบร้อย ผมกับคุณชุคก็หันมานั่งจับเข่าคุยกันครับ คุณชุคเล่าให้ผมฟังว่า เมื่อก่อนกาแฟที่เวียดนามส่งออกมักจะเป็นพันธุ์โรบัสต้า แต่เดี๋ยวนี้หันมานิยมอาราบิก้ากันมากขึ้น เพื่อทำให้รสชาติมีความหลากหลาย จนปัจจุบันเขาแทบจะแยกกาแฟเวียดนามกับกาแฟจากชาติอื่นไม่ออกแล้วครับ อย่างไรก็ตามปริมาณกาแฟอาราบิก้าเมื่อเทียบกับโรบัสต้าก็มีเพียง 10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น และคุณภาพก็ยังสู้ของต่างประเทศไม่ได้ครับ
ส่วนความเป็นมาของร้านนั้น คุณชุคบอกว่า ในตอนแรกเขาทำร้าน อา คาเฟ่ ขึ้นมาเพื่อให้เป็นสถานที่ที่เพื่อนของเขาซึ่งชื่นชอบในเรื่องของศิลปะจะได้มารวมตัวสังสรรค์กันเท่านั้น เขาเองเริ่มชอบกาแฟตอนที่เรียนมหาวิทยาลัยเขาคิดว่ากาแฟเป็นเครื่องดื่มที่พิเศษ ด้วยกลิ่นหอม รสชาติ โดยเฉพาะกระบวนการทำที่มีที่มาที่ไปอันน่าสนใจ แต่คุณชุคบอกว่า กาแฟเวียดนามในปัจจุบันไม่ได้เป็นกาแฟที่แท้จริง ดังนั้น กาแฟที่เขานำมาใช้ที่ร้านจึงต้องพิถีพิถันเป็นพิเศษ ใช้แต่เมล็ดกาแฟที่ปลูกด้วยวิธีตามธรรมชาติ และไม่ใช้สารเคมีครับเหวียน ทัน ชุค ///เจ้าของร้าน อา คาเฟ่- "ผมอยากสร้างความแตกต่าง ดังนั้น มันจึงยากสักหน่อยเพราะราคาก็จะแพงกว่าที่อื่น และลูกค้าก็จะยังไม่รู้ในครั้งแรกที่มา เขาบอกว่านี่ไม่ใช่กาแฟ เพราะปกติพวกเขาจะดื่มกาแฟแบบอื่น ตอนนี้ผมเสิร์ฟกาแฟที่เขาไม่รู้จัก แต่ผมคิดว่าเมื่อเวลาผ่าน ลูกค้าจะรู้เองว่ากาแฟคืออะไร"แต่ถึงอย่างนั้น คุณชุคก็บอกกับผมว่า เป้าหมายหลักของเขาไม่ใช่ผลกำไรครับ เขาเองไม่ได้อยากเป็นคนที่ร่ำรวย เพียงแต่พอให้ใช้ชีวิตประจำวันได้ก็พอแล้วครับ
เมื่อพูดคุยกันเสร็จแล้ว คราวนี้ก็ถึงเวลาลิ้มรสกาแฟกันแล้วล่ะครับ ที่ร้านนี้มีทั้งกาแฟเวียดนาม ลาว อินโดนีเซีย จาไมก้าเคนย่า และเอธิโอเปียส่วนกาแฟที่ผมลองดื่มนั้นเป็นกาแฟอาราบิก้าพันธุ์ทิปิก้าและบูร์บงซึ่งปลูกในเวียดนามครับ ชงโดยใช้วิธีแบบเวียดนามแท้ๆ นั่นคือ ใช้ถ้วยกรองมาวางด้านบน ใส่เมล็ดกาแฟบดลงไป จากนั้นเติมน้ำร้อน รอให้ส่วนผสมทั้งหมดกลั่นเป็นหยดน้ำลงมาด้านล่าง ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นถ้าอยากได้กาแฟเย็นก็เติมน้ำแข็งลงไปครับ
สิบนาทีผ่านไปไวเหมือนโกหก ผมก็ได้กาแฟมาดื่ม 1 ถ้วยแล้วล่ะครับ ผมเองต้องบอกเลยว่า เพียงแค่จิบไปนิดเดียว กลิ่นหอมของกาแฟก็ตลบอบอวลอยู่ในกระพุ้งแก้มของผมแล้วล่ะครับ ส่วนรสชาตินั้นมีรสอมเปรี้ยวเล็กน้อยตามสไตล์อาราบิก้าแท้100 เปอร์เซ็นต์ครับ
นอกจากนี้ ผมยังมีโอกาสได้ลองชิมกาแฟจากเครื่องชงอีกแบบหนึ่งที่เรียกว่า เครื่องชงกาแฟแบบสูญญากาศ หรือเรียกอีกอย่างว่าเครื่องชงกาแฟแบบไซฟอนด้วยครับโดยเริ่มจากเติมน้ำใส่แก้วด้านล่าง จากนั้นวางแก้วด้านบนรอไว้ ไฟตะเกียงที่ลนอยู่ที่แก้วใบล่างจะทำให้น้ำเดือดกลายเป็นไอผ่านท่อไซฟอนขึ้นไปอยู่ที่ถ้วยด้านบน ต่อจากนั้นเติมผงกาแฟบดลงไปแล้วคน น้ำกาแฟที่อยู่ด้านบนก็จะไหลกลับลงมาด้านล่างกลายเป็นกาแฟที่เดือดปุดๆ เป็นวัฏจักรอย่างนี้ไปเรื่อยๆ เมื่อเห็นว่าพร้อมแล้วก็จัดการเอาแก้วด้านล่างออกมาเทดื่มได้เลยครับ
Facebook.com/Acafein
สำหรับท่านผู้ชมที่มีโอกาสแวะมาที่โฮจิมินห์ซิจี้ ก็สามารถมาลองลิ้มชิมรสกันได้ที่ร้าน อา คาเฟ่ โดยท่านผู้ชมสามารถสอบถามการเดินทางหรือข้อมูลของร้านเพิ่มเติมได้ทางหน้าแฟนเพจเฟซบุ๊คที่ Facebook.com/Acafeinที่ขึ้นอยู่ทางด้านล่างได้เลยครับ ร้านเขาตั้งอยู่ในเขต 1เปิดตั้งแต่ 8 โมงเช้าไปจนถึง 2 ทุ่ม รับรองว่าอร่อยถูกใจ ไม่เหมือนร้านไหนในโฮจิมินห์อย่างแน่นอนครับ
