ทุกสนามข่าว เราคือตัวจริง

วันอังคาร ที่ 11 พฤษภาคม พ.ศ. 2564

ครัวน้าคม : แกงเทโพหมูสามชั้น แกงรสอร่อย ทำง่าย หอมมะกรูดเด่น

20.70K 442
ครัวน้าคม : แกงเทโพหมูสามชั้น แกงรสอร่อย ทำง่าย หอมมะกรูดเด่น

สวัสดีครับ วันนี้้น้าคมขอนำเสนอแกงโบราณ รสชาติคุ้นเคย เป็นแกงที่สมัยก่อนใช้ปลาเทโพมาแกง เพราะปลาเทโพส่วนท้องนั้นมีความมัน จึงต้องแกงให้มีรสเปรี้ยวและตัดเลี่ยนด้วย น้ำมะกรูดและมะกรูดลูกลงไปในแกง ส่วนผักบุ้งก็เป็นผักริมน้ำของไทยสมัยก่อนที่สามารถหาทานได้ง่าย ช่วงนี้หน้าฝนผักบุ้งไทย ขาวอวบน่ากินเป็นอย่างยิ่ง

ในสมัยนี้หาปลาเทโพมาแกงได้ยากแล้วจึงมีการปรับสูตรใช้หมูสามชั้นมาแกงแทน โดยคงความมันของหมไว้ ส่วนใครไม่ทานหมูสามารถหาปลาสวายมาแกงแทนเทโพได้เพราะเป็นปลาชนิดใกล้เคียงกันมาก เรามาเตรียมของกันเลยครับ

เตรียมของ หมูสามชั้น 1 เส้น หรือตามชอบ มากน้อย หั่นชิ้นพอดีคำพริกแกงเผ็ด 1 ขีดกะทิ 1 กล่อง หรือจะใช้กะทิสด ครึ่งกิโลผักบุ้งไทย 1 กำ ลูกมะกรูด พร้อมใบ 1 ลูก ล้างเปลือกให้สะอาด ผ่าครึ่งเตรียมไว้

เครื่องปรุงน้ำตาลปี๊บ 1 ชตน้ำปลา 1 ชตน้ำมะขามเปียก 1 ชตสามารถปรับได้ตามความชอบของแต่ละท่านวิธีทำล้างผักบุ้ง กำๆ ขยำๆพอให้น่วมเพื่อเวลาแกง น้ำแกงจะได้ซึมเข้าไป หั่นพอดีคำ พักไว้ตั้งกะทิไฟกลาง

นำพริกแกงลงผัดให้หอม

ใส่หมูลงไปผัด ให้พอสุก ใส่กะทิที่เหลือ ตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก 

น้ำปลา น้ำตาล จากนั้น ตามด้วยใบมะกรูดฉีก และตามด้วยผักบุ้งปิดฝา รอผักบุ้งสุก

จากนั้นตามด้วยบีบมะกรูด และใส่เปลือกที่เหลือลงไป บางท่านชอบทานมะกรูดด้วย 

เช่นแม่ผม ก็จะตุ๋นให้นิ่ม ส่วนใครไม่ชอบ พอทุกอย่างสุกก็ตักมะกรูดออก ปิดไฟ จัดจาน

เป็นเมนูโปรดเมนูนึง ทำง่าย ได้ความรู้สึกของแกงโบราณ บรรยากาศริมน้ำขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร


เรื่องโดย คม ดีประเสริฐ | ภาพโดย คม ดีประเสริฐ
"ไม่พลาดทุกข่าวด่วนจาก NationTV กดเป็นเพื่อนกับเราที่นี่"
add friend