แห่ซื้อ "ผักเฮือด" เมนูผักเด็ดช่วงต้นหนาว มีกินแค่ปีละครั้ง

เชียงใหม่ - ที่บ้านปง หมู่ 2 ต.บ้านปง อ.หางดง จ.เชียงใหม่ ขณะที่ชาวบ้านในพื้นที่กำลังช่วยกันลงเกี่ยวข้าวในพื้นที่นั้น มีแม่ค้ามาถามขายผักเฮือด หรือผักเลือดผักเลียบ ตามชื่อภาษาภาคกลาง โดยชาวบ้านจำนวนมากต่างรุมซื้อผักเฮือด ในราคาถุงละ 20 บาท โดยต่างระบุว่า เป็นผักที่อร่อยมาก หากนำมาแกงใส่หมู กระดูกหมู ปลาแห้ง หรือแม้แต่เอาไปยำทำส้าผักผัก คั่วในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันก็จะอร่อยมาก โดยปีนึงจะได้กินเพียงครั้งเดียวช่วงต้นฤดูหนาว ที่ต้นผักเฮือดกำลังผลัดใบเป็นยอดอ่อนตรงปลาย

นางจันทร์ อินฟู อายุ 69 ปี อยู่บ้านเลขที่ 68 หมู่ 2 ต.บ้านปง อ.หางดง จ.เชียงใหม่ แม่ค้าผักเฮือดที่นำมาขาย เปิดเผยว่า ตนเองปลูกต้นผักเฮือดไว้ที่บ้านซึ่งเป็นต้นสูง พอเข้าช่วงหน้าหนาว ต้นผักเฮือดจะผลัดใบแตกยอดออกมา จึงขึ้นไปเด็ดนำมาขายสร้างรายได้ โดยลักษณะความอร่อยของผักเฮือดนั้น จะมีใบที่ยอดรสฝาด แต่มีกาบสีขาวที่ส้มหรือเปรี้ยวนิดๆ โดยเมนูที่มักจำทำกันคือ นำมาแกงต้มใส่เครื่องพริก หมู กระดูกหมู ปลาแห้ง ทำให้อร่อยมาก บ้างก็นำไปนิ่งแกล้มกินน้ำพริก หรือนำไปคั่วในกระทะร้อน บางคนชอบกินส้ายำสดก็อร่อยไปอีกแบบ โดยทุกปีจะผลัดใบยอดครั้งเดียวช่วงเข้าฤดูหนาวเป็นต้นไป แล้วจะต้องรอกินอีกทีในปีหน้าเลย
สำหรับต้นผักเฮือด เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางและเป็นไม้ผลัดใบ ลำต้นสูง 8-15 เมตร ใบ เป็นใบเดี่ยวออกแบบสลับสีเขียว รูปรีหรือรูปไข่ปนขอบขนาน ปลายใบมนทู่ ขอบใบเรียบ ผิวใบมันกว้าง 6 - 7 เซนติเมตร ยาว 7 - 18 เซนติเมตร มีหูใบขนาดเล็ก ใบอ่อนสีชมพูหรือชมพูอมเขียว ใบอ่อนแลดูใสแวววาวไปทั้งต้นและมีปลอกหุ้มใบในระยะเริ่มแรก พอเจริญเต็มที่ใบอ่อนกลายเป็นใบแก่ ดอก เป็นช่อเส้นผ่าศูนย์กลางของดอก 4 - 6 มิลลิเมตร ก้านใบสั้นออกจากซอกใบ ผล ผลอ่อนสีเขียวและเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดงม่วงหรือดำ เมื่อแก่เต็มที่ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร