สุดว้าว! "แกงหน่อไม้ใส่ใบตดหมา" ช่วยล้างพิษไซยาไนด์ แถมเพิ่มพลังปึ๋งปั๋ง

7 พฤษภาคม 2566 ที่ จ.นครพนม กำลังเป็นประเด็นที่ผู้คนในสังคม ให้ความสนใจ กรณีคดีการนำ "ไซยาไนด์" ผสมในอาหารให้เหยื่อกินจนเสียชีวิต โดยแพทย์ได้ระบุว่า ผู้ใดได้รับสารพิษนี้ มักจะมีอาการภายในเวลาไม่กี่วินาที

อย่างไรก็ตาม "ไซยาไนด์" ถือเป็นสารเคมีชนิดหนึ่ง ซึ่งมีความเป็นพิษสูง และยังสามารถพบได้ในธรรมชาติ เช่น มันสำปะหลัง , สบู่ดำ  , หน่อไม้ , ถั่วลิมา , อัลมอนด์ชนิดขม เป็นต้น โดยเฉพาะ "หน่อไม้" ที่ถือว่า เป็นอาหารที่อยู่คู่ครัวกับคนไทยมาช้านาน มีคุณค่าทางอาหารสูง แต่ หน่อไม้ดิบ หรือหน่อไม้ที่ยังปรุงไม่สุก กลับมีสาร "ไซยาไนด์" อยู่ตามธรรมชาติ เมื่อทานเข้าไป อาจเกิดอันตรายกับร่างกายได้   

แต่ด้วยภูมิปัญญาชาวบ้าน ถือเป็นมรดกตกทอดมายาวนานนับศตวรรษ ในการคิดค้นวิธีที่สามารถลดปริมาณสาร "ไซยาไนด์" ในหน่อไม้ดิบ ด้วยการผ่านความร้อน เช่น เผา หรือ ต้ม ทีมข่าวถือว่าเป็นโชคดี ที่ได้พบกลุ่มแม่บ้าน บ้านนาโพธิ์ หมู่ 17 ต.บ้านผึ้ง อ.เมือง จ.นครพนม ประมาณ 7 - 8 คน ที่กำลังสาละวนกับการเตรียมวัตถุดิบ เพื่อแกงหน่อไม้ อยู่หน้าบ้านของนางตาลอ่อน จันดา อายุ 60 ปี 

 

เบื้องต้น นางทิน จันทาพรม อายุ 74 ปี นำหน่อไม้ดิบที่อยู่ในนาท้ายหมู่บ้าน 2 หน่อ แล้วชวนผู้สื่อข่าวร่วมด้วยช่วยกัน "แกงหน่อไม้" กินเป็นมื้อเที่ยง ที่ภาษาอีสานเรียกว่า "ตุ้มโฮม" (รวมตัวกัน มารวมกัน สามัคคีกัน) ซึ่งในส่วนของ "แกงหน่อไม้" หรือภาคกลางเรียกว่า "แกงเปรอะ" นั้น นอกจากมีหน่อไม้เป็นตัวหลักแล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ "ใบย่านาง" ที่เป็นส่วนประกอบหลักเช่นกัน 



โดยใบย่านาง จะช่วยเรื่องแก้ความขื่นและขม ของหน่อไม้ได้เป็นอย่างดี และวัตถุดิบอีกอย่าง ที่มีความสำคัญไม่แพ้กันคือ "ข้าวเบือ" หรือ "ข้าวเหนียว" ที่ผ่านการนำมาแช่น้ำสักพัก เพื่อให้เมล็ดข้าวเหนียวอ่อนนุ่ม แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด ประโยชน์ของข้าวเบือ จะช่วยให้อาหารหนืดเหนียว น่ารับประทาน 

นางสายสมร อุไรสาย อายุ 68 ปี เผยถึงคุณประโยชน์ของ "ใบย่านาง" กับ "ข้าวเบือ" ได้อย่างน่าสนใจว่า  น้ำใบย่านาง ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น และยังช่วยทำให้ผู้บริโภคไม่ปวดข้อ หรือปวดเข่าจากกรดยูริค ที่มีในหน่อไม้ สามารถช่วยขจัดสารพิษออกจากระบบเลือด ตับ และไต ทำให้ภูมิต้านทานของร่างกายแข็งแรงขึ้น บรรพบุรุษจึงนำ "ใบย่านาง" มาใส่ในอาหาร เพื่อช่วยล้างสารพิษ โดยเฉพาะสาร "ไซยาไนด์" ที่อยู่ในหน่อไม้ดิบ
 

ส่วน "ข้าวเบือ" นอกจากให้ความหนืดเหนียว ทำให้น้ำแกงเข้มข้นแล้ว คุณสมบัติพิเศษของข้าวเบืออีกอย่างคือ ในแกงหน่อไม้ของชาวอีสาน หรือเรียกอีกอย่างว่า "แกงลาว" มักจะนำเห็ด ชะอม ฯลฯ ผสมลงไปด้วย โดยเฉพาะเห็ดบางชนิดมีพิษ ไม่สามารถรับประทานได้ แต่เห็ดที่เกิดตามธรรมชาติ จะมีลักษณะคล้าย ๆ กัน

บางคนเผลอนำมาใส่ใน "แกงหน่อไม้" ข้าวเบือนี่แหละเป็นเสมือนตัวตรวจสอบว่า ในหม้อแกงมีสารพิษแปลกปลอมหรือไม่ หากข้าวเบือเปลี่ยนจากสีขาวเป็น "สีแดง" แสดงว่าในหม้อนี้มีสารพิษ ให้เททิ้งเลยอย่าเสียดาย ถ้าข้าวเบือเป็นสีขาวปกติรับประทานได้ 


และนอกจาก แกงหน่อไม้ใส่ใบย่านาง แล้ว กลุ่มแม่บ้านชาวบ้านนาโพธิ์ หมู่ 17 ยังมี แกงหน่อไม้ใส่เครือตดหมูตดหมา เรียกสั้น ๆ ว่า "ใบตดหมา" ถือเป็นเรื่องแปลก เพราะผู้สื่อข่าว ยังไม่เคยพบเห็นแกงหน่อไม้ใส่ใบตดหมามาก่อน ผู้ให้ความกระจ่างไม่พ้น นางสายสมร คนเดิม ว่า เดิมบ้านนาโพธิ์เป็นถิ่นทุรกันดารมาก ใบย่านางที่ใช้สำหรับใส่แกงหน่อไม้นั้นหายาก ในขณะที่ใบตดหมา ที่เป็นไม้เลื้อยขึ้นตามต้นไม้ใหญ่ มีอยู่มากทั่วไปในหมู่บ้าน บรรพบุรุษนอกจากจะนำใบตดหมา มาเป็นส่วนผสมในขนมแล้ว ยังนำมาใส่ในแกงหน่อไม้ โดยใช้แทนใบย่านางอีกด้วย 


ด้านความเข้มข้นในรสชาติ ระหว่างใบย่านาง กับใบตดหมานั้น จากการทดลองชิมของผู้สื่อข่าวพบว่า แกงที่ใส่ใบตดหมา จะมีความหนักแน่นกว่าหน่อย รวม ๆ แล้วรสชาติอร่อยทั้งสองอย่าง ปัจจุบันแกงหน่อไม้ใส่ใบตดหมา ไม่ค่อยมีให้เห็นบ่อยนัก ชาวบ้านจะนิยมทำกันเฉพาะกรณีพิเศษเท่านั้น เช่น มีแขกไปใครมา ก็จะปรุงให้ชิมรสชาติ เพื่อบ่งบอกความเป็นอัตลักษณ์ของหมู่บ้าน ถือเป็นซิกเนเจอร์ (Signature) ประจำหมู่บ้าน ที่คาดว่าไม่มีที่ไหนเหมือน 
 

ภายหลังกลุ่มงานเภสัชกรรม โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร จังหวัดปราจีนบุรี ยืนยันว่า ใบตดหมาสรรพคุณเด็ดดวง ช่วยรักษาโรคเบาหวานได้ แถมช่วยลดน้ำตาลในเลือด ไขมันในเลือด ทั้งยังเป็นสมุนไพรแก้ปวดเมื่อย หมอยาพื้นบ้านเขาใช้เครือตดหมูตดหมา กินเป็นยาอายุวัฒนะ โดยเชื่อว่าการกินเป็นประจำ จะสามารถเพิ่มกำลัง เพิ่มสมรรถภาพทางเพศ ช่วยทำให้กระดูกที่หักติดกันง่าย ทำให้สีผมเงางาม กำจัดพิษ ช่วยย่อย ช่วยขับลม ทานได้ทั้งเป็นผักและต้มกินเป็นยา รับประทานได้ทุกเพศทุกวัย