เปิดใจ "เจ๊ไฝ" ในวัย 80 ร้านนี้ไม่มีคนสืบทอด จะไม่ปิด...ต่อเมื่อยังมีแรงไหว
ไม่รู้อีกกี่ปีข้างหน้าอาจไม่มีร้านเจ๊ไฝแล้วก็ได้...เนชั่นออนไลน์เปิดใจ "เจ๊ไฝ" เผยร้านนี้ไม่มีคนสืบทอด จะไม่ปิดต่อเมื่อยังมีแรงไหว....จากร้านตามสั่งสตรีทฟู้ด สู่มิชลินสตาร์คงมาตรฐานคว้าดาว 7 ปีซ้อน
12-14 ชั่วโมงที่ เจ๊ไฝ วัย 80 ต้องยืนหน้าเตาถ่านและน้ำมันที่เดือดระอุตลอดทั้งวัน แต่เจ๊ไฝก็มีความสุขทุกครั้งที่ได้ทำอาหาร และดีใจที่เห็นลูกค้าเข้ามารับประทานด้วยความอร่อย แม้วัยจะโรยราตามกาลเวลา แต่เจ๊ไฝ ก็ยังอิ่มเอมใจเมื่อได้ลงมือปรุงทุกจานด้วยสองมือของตัวเอง
"เจ๊ไฝ" แม่ครัวและเจ้าของร้านอาหารริมทาง หรือ สตรีทฟู้ด (Street Food) บริเวณสี่แยกสำราญราษฎร์ เขตพระนคร เจ้าของร้าน "เจ๊ไฝ ประตูผี" ร้านเก่าแก่ กำลังทำเมนูสุดดัง "ไข่เจียวปู" รับประกันความอร่อย ด้วยรางวัล 1 ดาว มิชลินสตาร์ (Michelin Stars) และล่าสุดคงมาตรฐานคว้าดาว 7 ปีซ้อน
นักชิมคนดังต่างติดใจแวะเวียนเข้ามาลิ้มรสอยู่เสมอ ด้วยรสมือของเจ้ไฝทำให้ใครหลายคนต่างติดใจไม่ว่าจะเป็นคนไทยและชาวต่างชาติ และยังมีคนดังที่มาถึงไทยแล้วก็ต้องมาลองชิมความอร่อยริมทางที่ร้านเจ๊ไฝ ไม่ว่าจะเป็น นักแสดงรุ่นใหญ่ชื่อดังแห่งวงการฮอลลีวูดอย่าง รัสเซล โครว์ มหาเศรษฐีชื่อดังชาวจีน แจ๊คหม่า, ประธานเจ้าหน้าที่บริหารแอปเปิล ทิม คุก, และล่าสุดคือสาว ลิซ่า ลลิษา มโนบาล จากวง BLACKPINK
“เจ๊ไฝ ยังติดอันดับ “ผู้นำหญิง” แห่งภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก ที่ประสบความสำเร็จหลังอายุ 50 ปี ประจำปี 2022 โดย Forbes อีกด้วย ทั้งนี้เจ๊ไฝได้ร่วมงานกับสถาบันระดับโลกมากมาย อาทิ เชฟ René Redzepi แห่งร้าน Noma (รางวัล 2 ดาวมิชลิน) ที่เชิญเจ๊ไฝไปร่วมงาน MAD Symposium ครั้งที่ 6 ในกรุงโคเปนเฮเกน ทั้งนี้ยังมีการสร้างสรรค์เมนูร่วมกับแบรนด์อาหารหลากหลายเจ้า รวมถึงโปรเจกต์ต่างๆอีกมากมาย
เจ๊ไฝ ที่สืบทอดกิจการร้านอาหารมาตั้งแต่รุ่นพ่อ เกือบ 80 กว่าปี ที่นักชิมและปรมาจารย์สายกินต่างกล่าวขวัญถึงมีฝีมือการทำอาหาร ปรุงทุกเมนูด้วยตนเอง และเอกลักษณ์ของ เจ๊ไฝ นั้นก็คือเปลวไฟจากตาถ่านที่ลุกโซน คละคลุ้งด้วยกินหอมของอาหารที่กำลังปรุงอยู่ในกะทะ โดยครัวเป็นเปิด แม้จะขนาดเล็ก ลูกค้าก็สมารถไปยืนดูทุกขั้นตอนได้
ไม่รู้อีกกี่ปีข้างหน้าอาจไม่มีร้านเจ๊ไฝแล้วก็ได้...คำพูดที่ออกจากปากเจ้ไฝ ทำเอาใจหายไม่น้อย....เนชั่นออนไลน์ได้พูดคุยกับ "เจ๊ไฝ" ถึงเรื่องอนาคตของร้านโดย สุภิญญา จันสุตะ หรือ เจ๊ไฝ เล่าให้ทีมข่าวฟังว่า ร้านนี้ไม่มีคนสืบทอด จะไม่ปิดต่อเมื่อยังมีแรงไหว....จริงๆจะเลิกกิจการ ตั้งแต่ปืนี้แล้ว แต่มีผู้ใหญ่มาขอให้ทำต่อ ตอนนี้อายุ 80 แล้วทำคนเดียวไม่ไหว ส่วนกิจการไม่สานต่อ ส่วนอนาคตยังไม่รู้ว่าจะเลิกตอนไหน มีแรงก็ทำต่อ ตอนนี้ทำอยู่เพราะรักและเติบโตมากับร้านนี้ หากวันหนึ่งไม่มีแรงจะยืนอยู่หน้าเตาแล้วร้านเจ๊ไฝ ก็เป็นเพียงแค่ความทรงจำ
ตอนนี้ลูกสาวเป็นกำลังหลักสำคัญ คุณยุวดี จันสุตะ ลูกสาวเจ๊ไฝ ลาออกจากงานมาช่วยคุณแม่ในด้านต่างๆไม่ว่าจะเป็นในร้านอาหารเองรวมถึงการทำสื่อโซเชียลต่างๆ...หากย้อนกลับไปในคำพูดเจ๊ไฝที่บอกว่าไม่รู้อีกกี่ปีข้างหน้าอาจไม่มีร้านจะไฝแล้วก็ได้ เชื่อต้องมีคำถามว่าทำไมลูกสาวไม่สืบทอดกิจการต่อ เพราะเจ๊ไฝปรุงเองทุกเมนูด้วยสองมือของตนเอง แต่ว่าในอนาคตลูกสาวจะไปต่อ ยอดอย่างไรก็ว่ากัน
ที่มีทุกวันนี้คือการใส่ใจทุกขั้นตอน "เจ๊ไฝ" บอกเคล็ดไม่ลับความสำเร็จพร้อมให้กำลังใจแม่ค้า-พ่อค้า นักธุรกิจที่ทำร้านอาหาร....จงทำในสิ่งที่รักให้ดีที่สุด การทำในสิ่งที่รักมันจะพาเราไปถึงจุดที่เราไม่คาดฝัน การมีวันนี้ได้นั่นคือความตั้งใจ ลงมือทำ ที่สำคัญการทำอาหารวัตถุดิบที่นำมาปรุงเป็นต้องดี ถ้าของเราดี ยังไงลูกค้าก็ต้องกลับมาร้านอีกแน่นอน
จากร้านตามสั่งสตรีทฟู้ดสู่มิชลินสตาร์ คงมาตรฐานคว้าดาว 7 ปีซ้อน เจ๊ไฝเปิดร้านครั้งแรกประมาณปี 2520 สร้างชื่อจากการนำอาหารทะเลคุณภาพเยี่ยมมารังสรรค์อาหารรสเด็ด สำหรับเมนูขึ้นชื่อร้านได้แก่ ผัดขี้เมาทะเล ต้มยำ ปูผัดผงกะหรี่, โจ๊กแห้ง และที่ขาดไม่นานคือ ไข่เจียวปู รสชาติและฝีมือระดับพระกาฬ ที่ทำให้เจ๊ไฝเป็นตำนานด้วยรสชาติที่เต็มถึงเครื่องใช้เนื้อกรรเชียงปูสด ที่คอยๆทอดโดยใช้เวลาประมาณ 10 นาที ต่อจาน ใช้ตะหลิวกดและทำให้ไข่ม้วนเป็นรูป ค่อยๆเติมไข่เพิ่มเพื่อให้ไข่เจียวไม่แยกจากกัน สะเด็ดน้ำมันและยกเสิร์ฟร้อนๆ
การใส่ใจทุกขั้นตอนทำให้ประสบความสําเร็จ อาหารไทยเมนูต่างๆที่ดึงดูดนักชิมจากทั่วโลกที่อยากมาลิ้มรสเสน่ห์ปลายจวัดของราชีนีอาหารท้องถิ่นในตำนาน ไอคอนด้านอาหารริมทางที่โด่งดังของประเทศไทยเป็น ซอฟต์พาวเวอร์ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวนักชิมจากทั่วโลกซึ่งก็ไม่รู้ว่าอีกกี่ปิดข้างหน้าจะปิดตัวลง....
