Throwback กลับไปยุค 90s ลิ้มรสคอร์สเมนู สูตรพิเศษในแบบฉบับ Chef's Table

ก่อนที่จะนำผู้อ่านไปเปิดประสบการณ์กับ คอร์สเมนูสูตรพิเศษประจำร้าน Throwback ในแบบฉบับ Chef's Table  เรามาทำความเข้าใจกับการทานอาหารในรูปแบบ เชฟส์ เทเบิ้ล กันก่อน ความพิเศษที่แตกต่างกับการทานอาหารแบบปกติ เชฟส์ เทเบิ้ล คือการรับประทานอาหารแบบส่วนตัว ซึ่งจะมีเชฟคอยรังสรรค์เมนูต่างๆพร้อมบอกเล่าเรื่องราวต่างๆ ผ่านอาหารที่เสิร์ฟแต่ล่ะจาน เรียกได้ว่าเป็นศิลปะในการรับประทานอาหารอย่างหนึ่งเลยก็ว่าได้

 

 

โดยทางร้าน  Throwback  ได้รังสรรค์เมนูอาหารคอร์สเมนูสูตรพิเศษ ในแบบฉบับ Chef Table  กับเมนูอาหารจับคู่กับคอกเทลที่ผสานไอเดียระหว่างเชฟแฮม Head Chef ประจำร้านที่มีประสบการณ์การทำอาหารมากว่า 10 ปี และคุณคิว Mixologist มือหนึ่งประจำร้าน จากการค้นหาวัตถุดิบที่จะทำให้เราได้ Throwback  ย้อนเวลากลับไปนึกถึงอดีต ซึ่งตรงตามคอนเซปร้านที่ว่า “Not just food, but we also serve memories.” 

 

 

เมนูอาหารดังกล่าวประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหลักและตบท้ายด้วยของหวานรวมทั้งหมด 6 คอร์สโดยแต่ละเมนู ทางร้านได้เลือกสรรวัตถุดิบตัวตั้งต้นที่ทำให้ท่านย้อนเวลานึกถึงอดีต แล้วเสนอไอเดียออกมาเป็นเมนูอาหารและคอกเทลสูตรพิเศษ ในระหว่างคอร์ส ได้ชิมทั้งอาหารและเครื่องดื่มที่ช่วยผนึกไอเดียความเป็น Throwback มากขึ้น

 

 

สำหรับเมนูอาหาร คอร์สแรกเปิดตัวด้วยเมนูที่มีวัตถุดิบหลักคือ Basil หรือใบกะเพรา ที่เรียกได้ว่าเป็นเมนูสิ้นคิดสำหรับมื้ออาหารของหลายๆ คน เราจะลืมไปได้อย่างไร สำหรับเมนูนี้เราจะเสิร์ฟร้อนมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย "แจงลอนกุ้งเสียบตะไคร้" อาหารที่หากินยากในปัจจุบัน จับคู่กับคอกเทลตัวแรก Good Old Times ที่มีส่วนผสมของเสาวรส ชินนามอนและที่ลืมไม่ได้ คือ ใบกะเพรา เพิ่มความเผ็ดปลายด้วยเช่นกัน 

 

 

คอร์สที่สองตามมาด้วยวัตถุดิบหม่าล่ายอดฮิตในปัจจุบักับเมนูที่ชื่อว่า"หมี่กรอบหม่าล่าทาทาร์แหนม" ความเผ็ดที่อยากคงไว้ให้ทุกคนได้ลองชิม และผสานความ 90s ด้วยหมี่กรอบสีชมพูอาหารไทยโบราณ ที่มีรสหอมหวาน แน่นอนเราเติมความเผ็ดของหม่าล่าเข้าไป เพื่อให้มีความโมเดิร์นมากขึ้น ตัดความหวานและท็อปด้วยทาทาร์แหนม ของกับแกล้มเหล้ายอดฮิตความเผ็ดหวานซ่อนเปรี้ยวของเมนูนี้จับคู่กับคอกเทลตัวที่สอง Young at Heart ชื่อดูมีความหวาน ใสๆแต่บอกเลยว่า ไม่เบา ด้วยรสชาติของขิง หม่าล่า และพริกไทย ทำให้คอกเทลตัวนี้มีความแรงถึงใจตบความหวานจากหมี่กรอบได้อย่างลงตัว

 

 

คอร์สที่สาม "เมี่ยงปูนิ่มทอดน้ำปลาหวาน" วัตถุดิบที่พบเห็นได้ตามรถเข็นผลไม้ ของดองต่างๆ เชฟแฮมได้หยิบเอาปูนิ่มมาทอดทำเป็นเมี่ยงและสอดไส้ด้วยมะม่วงดอง ให้รสชาติซ่อนเปรี้ยว จิ้มกับน้ำปลาหวาน คลุกเคล้ากันได้รสชาติเมี่ยงไทยๆแต่ฟิวชั่นกับมะม่วงดอง เสิร์ฟคู่กับคอกเทล Fly Me to The Moon คอกเทลจาก Bourbon รสชาติเข้มข้นหยอดด้วยน้ำมะนาว ท็อปด้วยมะม่วงดองและมะยมดอง

 

 

คอร์สที่ห้า ขนมที่ใครหลายๆคน อาจจะลืมไปแล้วอย่างเซียงจา เชฟแฮมและคุณคิวก็นำมาเป็นส่วนผสมของอาหารและคอกเทลเช่นกัน เชฟแฮมได้ไอเดียเริ่มต้นมาจากไก่กอแระที่หลายๆคนน่าจะรู้จัก ซึ่งเป็นไก่เสียบไม้สีส้มๆแต่เรามาครีเอทและนำเสนอเป็น "ปลากะพงซูวีซอสบ๊วยกอและ" จับคู่กับคอกเทล Bring Back Memories Infused Gin กับเซียงจา พร้อมรสชาติ Infused Vermouth ของบ๊วย ใครที่เป็นแฟนคลับเก่าเซียงจา อยากให้ลองชิมเมนูนี้ดู

 

 

เมนูคอร์สหลักคือ "สเต็กเนื้อวากิว/สันคอหมูซอสหมูปิ้งข้าวจี่กล้วย"  สเต็กเนื้อวากิว หรือสันคอหมู ใส่ซอสหมูปิ้ง ที่หลายๆคนชอบ แน่นอนว่าหมูปิ้งจะขาดข้าวเหนียวไม่ได้ เราจึงมีข้าวจี่กล้วยเสิร์ฟไว้ให้ข้างๆ เรียกได้ว่าเป็นการกินข้าวเหนียวหมูปิ้งในแบบ Chef’s Table ใหม่ๆ พร้อมคอกเทลสูตรพิเศษที่วัตถุดิบหลักคือกล้วย ที่มีชื่อว่า 1973 สูตรจาก Infused Bourbon กับกล้วย ฟังดูแล้วแหม่งๆ แต่บอกเลยรสชาติไม่เป็นรองใคร ท็อปด้วยกล้วยเคลือบชอคโกแล็ตไว้กินล้างปาก ก่อนไปสู่เมนูขนมหวานส่งท้าย

 

 

 

ปิดท้ายด้วยขนมหวานสูตรพิเศษ ด้วยวัตถุดิบสุดแฟนซีอย่างเม็ดเป๊าะแป๊ะ Magic Pop ที่มาในรูปแบบซอง เทใส่ปาก แตกเป๊าะแป๊ะๆในปาก เชฟแฮมได้หยิบมาเป็นส่วนผสมให้กับขนมหวานก่อนจบคอร์สด้วย "เครมบูเล่ถั่วเหลืองมะพร้าวอ่อนแช่อิ่ม" หอมกลิ่นนมถั่วเหลืองและมะพร้าวอ่อน และตบด้วยคอกเทล I will Survive คอกเทลสีชมพูจากวอดก้าสตรอว์เบอร์รี่ โรยผงรอบแก้วด้วย Magic Pop เลียที่ขอบแก้วแล้วชิมรสน้ำ ได้รสชาติอร่อยติดใจ ก่อนกลับบ้านไปแน่นอน

 

 

 

คุณพุดจีบ พัดชา กิติไพรวัลย์ ผู้บริหารกล่าวว่า “นอกจากความสนุกของการมาทานอาหารและฟังเพลง สังสรรค์กับเพื่อนแล้ว อีกหนึ่งไอเดียด้วยความสามารถของเชฟเราที่มีความหลงไหลในการทำอาหารสไตล์ Chef’s Table เราจึงอยากนำเสนอเมนูนี้ให้กับทุกท่านได้ลองมาทาน ด้วยตัวบอมเองที่เป็นคนชอบทานอาหารอยู่แล้วและอยากให้ร้าน Throwback ลองนำเสนออาหารที่หลากหลาย และจับกลุ่มคนได้มากขึ้น จึงได้เกิดปิ๊งไอเดียออกมาเป็น Chef Table: 6-Throwback Course Menu”

 

 

เชฟแฮม ศุภกร แก้วน่าน Head Chef ใหญ่ของร้านที่สะสมประสบการณ์มากว่า 10 ปี ในวงการอาหารและยังเคยเปิดร้าน Chef’s Table ของตัวเองมา ก่อนที่จะยกทีมมาอยู่ที่ร้าน Throwback เผยว่า “เมนูที่เสิร์ฟที่นี่ ทุกจานล้วนมาจากสิ่งที่ทำให้ผมนึกถึงตอนสมัยยังเด็ก ที่ได้ทานแล้วต้องร้อง อ๋อ ทันที โดยกรรมวิธีและวัตถุดิบที่เลือกสรรมาเป็นพิเศษ พร้อมขั้นตอนการปรุงอย่างพิถีพิถัน และผมยังได้ผสานความเป็นโมเดิร์นของร้านเข้าไปด้วย ด้วยการฟิวชั่นกับเมนูในยุคปัจจุบัน

 

 

เช่น เมนูสเต็กเนื้อวากิวซอสหมูปิ้ง เสิร์ฟพร้อมข้าวจี่กล้วย ผมและคุณคิว Mixologist ได้นำวัตถุดิบหลัก คือ กล้วย มาใช้เป็นวัตถุดิบตั้งต้นในการคิดเมนูอาหารและคอกเทล pairing กัน ตัวผมเองมีความชอบทานหมูปิ้งมาก และคิดว่าทุกๆคนก็คงคิดเหมือนกันว่า ยามเช้าตื่นมา สิ่งที่คนมองหาคือ ข้าวเหนียวหมูปิ้งร้อนๆ ด่วนๆ ก่อนไปเรียน ไปทำงาน ผมเลยนำเอาซอสหมูปิ้งกลิ่นถ่านไหม้ๆ มาเป็นกิมมิคในการเติมความ 90s เข้าไป และสิ่งที่ลืมไม่ได้เลยคือ ข้าวเหนียว ผมไม่อยากให้มันเป็นแค่ข้าวเหนียวร้อนๆธรรมดา เลยทำเป็นข้าวจี่ผสมกล้วย ชุบไข่ร้อนๆจี่บนไฟ ให้รสชาติเค็มมันหวาน เรียกได้ว่าครบรสเลยทีเดียว”

 

 

นอกเหนือจากเมนู Chef’s Table แล้ว ร้าน Throwback ก็เปิดบริการทั้งโซนด้านนอกและด้านใน เป็นคาเฟ่บาร์ ใครที่สนใจอยากจะมาแฮงค์เอาท์ สัมผัสอาหารทั้งไทยและเวสเทิร์น ลองแวะมาเปิดประสบการณ์กับ Throwback ใครอยากทานกาแฟแวะมากลางวัน ใครอยากจิบเบียร์ นั่งชิลแวะมากลางคืน ได้ที่ Throwback ชั้น 9 ตึกสีลมเอจ  ร้านเปิดให้บริการตั้งแต่ 11.00 - 24.00 น. ทุกวัน