“กาแฟแต่งกลิ่น”เทรนด์ฮิตโดนใจคนรุ่นใหม่

ผู้สื่อข่าวรายงานว่า แหล่งปลูกกาแฟอินทรีย์ของจังหวัดเชียงใหม่ อย่างพื้นที่ตำบลแม่รวม อำเภอแม่ออน จังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งเป็นพื้นที่ต้นน้ำแม่รวม ในปีนี้ได้รับความสนใจจากวงการกาแฟของภาคเหนือ ด้วยสโลแกน “เคารพป่า ป่าให้ชีวิต” โดยชาวบ้านแม่รวมได้มีการปลูกกาแฟใต้ต้นไม้ใหญ่มานานแล้ว และไม่มีการใช้สารเคมี เพราะแหล่งปลูกตั้งอยู่บนพื้นที่ต้นน้ำที่ชาวบ้านมีวิถีชีวิตอยู่ร่วมกับป่ามาตั้งแต่บรรพบุรุษ

เมื่อกาแฟของบ้านแม่รวมลงดอยมา จึงถือเป็นอีกหนึ่งมนต์เสน่ห์ของกาแฟเชียงใหม่ที่หลายคนอยากจะลิ้มรสกาแฟจากหมู่บ้านแห่งนี้ แต่ที่น่าสนใจคือ ที่นี่ไม่ใช่แค่การผลิตเมล็ดกาแฟ การคั่วกาแฟเท่านั้น แต่มีการนำเอานวัตกรรรมใหม่ มาสร้างเทรนด์กาแฟแต่งกลิ่น โดยการนำรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟมาผสมผสานกับกลิ่นของผลไม้ชนิดต่าง ๆ แม้ในวงการของผู้ที่ดื่มกาแฟยังมองว่า กาแฟแต่งกลิ่น ยังไม่เป็นที่นิยมมากนัก และบางครั้งก็ยังถูกคนในวงการกาแฟเองมองว่ากาแฟแต่งกลิ่นแทบจะไม่ใช่กาแฟ

 

เนื่องจากบางคนยังเข้าใจว่าการแต่งกลิ่น ทำให้สูญเสียรสชาติที่แท้จริงของกาแฟไป หรือบางคนก็บอกว่ากาแฟที่ผ่านการแต่งกลิ่นเป็นกาแฟนอกกระแสที่หลายคนเข้าใจว่าใช้เมล็ดกาแฟเก่า หรือตกเกรด  แต่แนวคิดของ ศักดิ์สิทธิ์ อยู่คง เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟและเจ้าของแบรนด์ “FeEL CoFF” กลับให้นิยามคำว่า “กาแฟนอกคอก” ว่า แบรนด์ของตนเลือกที่จะใช้เลือกเมล็ดกาแฟที่ดี มีความสมบูรณ์ ที่สำคัญยังเป็นเมล็ดกาแฟอินทรีย์ ที่ปลูกภายใต้ร่มไม้ใหญ่ในป่าแม่รวม ซึ่งมีระดับสูงจากน้ำทะเลกว่า 950 เมตร

หลายปีตนได้เข้าไปส่งเสริมและสนับสนุนเกษตรกรในพื้นที่ในการปลูกกาแฟ เพื่อหวังที่จะสร้างเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่บริสุทธิ์ปลอดสารเคมี และพยายามตอบโจทย์ความต้องการของตลาดกาแฟเทรนด์ใหม่ที่มีคุณภาพ และต่อยอดด้วยการสร้างบุคลิกของกาแฟแต่งกลิ่น ที่มีคุณภาพ ด้วยการฉีดรสผลไม้ในขั้นตอนของการคั่ว ซึ่งวิธีการเป็นความเชี่ยวชาญส่วนตัว โดยเริ่มนำร่องผลิตกาแฟแต่งกลิ่นหลากหลายรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นทุเรียน พีช เบอร์รี่ กุหลาบลิ้นจี่ สามารถชงได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ตามความชอบของแต่ละบุคคล

“ศักดิ์สิทธิ์” กล่าวอีกว่า ตนเลือกแต่งกลิ่นเฉพาะคั่วอ่อน (สำหรับเมนูร้อน) และคั่วกลาง (สำหรับเมนูร้อน-เย็น) ส่วนคั่วเข้มมีการทดลองแล้วรสชาติไม่ดีเท่าที่ควร เนื่องจากรสของผลไม้จะถูกรสขมของกาแฟมาบดบังจนหมด อย่างไรก็ตามตนไม่อยากให้คอกาแฟคาดหวังในรสชาติของ “กาแฟนอกคอก” ว่าจะมีรสชาติอร่อยระดับห้าดาว หรือตัดสินรสชาติกาแฟและความชื่นชอบรสชาติกาแฟของแต่ละคน เพราะรสนิยมของคนที่ดื่มกาแฟแต่ละคนก็แตกต่างกัน มีวัตถุประสงค์ในการดื่มที่ต่างกันไป

แต่อยากให้คิดว่าเป็นนวัตกรรมใหม่ของวงการกาแฟที่กล้าท้าทายและคิดนอกกรอบ ส่วนจะ “รุ่ง” หรือ “ร่วง” ต้องให้เวลาเป็นเครื่องพิสูจน์ และคาดหวังว่าสักวันกาแฟแต่งกลิ่นที่ถูกเรียกว่า “กาแฟนอกคอก” จะกลายเป็น “กาแฟนอกกรอบ” ให้ผู้ประกอบการในวงการกาแฟหันมาทำตาม หรือทำให้กาแฟแต่งกลิ่นเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกของคอกาแฟ