เปิดวาร์ปร้านอาหารใต้หนึ่งเดียวในไทยคว้ารางวัลระดับโลก

พามาทำความรู้จักร้านอาหารใต้หนึ่งเดียวในไทยคว้าอันดับที่ 39 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก (The world’s 50 best restaurants 2022) กับร้านศรณ์ (Sorn) สร้างประวัติศาสตร์วงการอาหารไทยไปสู่สายตาชาวโลก (ชมคลิป)

“เชฟไอซ์ ศุภักษร จงศิริ” ผู้ชายธรรมดาที่มีใจรักทำอาหาร แรงบันดาลใจจากคุณย่า

ก่อนตัดสินใจเปิดร้าน “ศรณ์” ลงทุนไปอยู่ภาคใต้ 2 ปี เรียนรู้จากชาวประมง ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบจนกรรมวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม เชื่อว่าอาหารสร้างจาก “ประวัติศาสตร์” โดยเริ่มจากทีมงาน “บ้านไอซ์” ทั้งหมด 5 คน ซึ่งเป็นหัวหน้าเชฟแต่ละสาขา นำสิ่งที่ขาดหายคือ “เวลา” และ “”ความรัก” มาปรุงใส่ในอาหาร วัตถุดิบส่งตรงสดๆ จากภาคใต้ทุกเช้า ก่อนถูกนำมาปรุงโดยใช้กรรมวิถีดั้งเดิม เช่น ใช้ครก เตาถ่าน เป็นต้น

ส่งเสริมต้นน้ำ สร้างอาชีพเกษตรกรไทย

เป็นมากกว่าร้านอาหาร คือการรักษามรดกในแผ่นดินไทย เช่น จ้างชาวบ้านปลูกพริกขี้นก แทนที่จะโค่นปลูกยางพารา ให้มรดกคงอยู่ชั่วลูกชั่วหลาน เพื่อพัฒนาวัตถุดิบ ส่งเสริมเกษตรกรให้ลืมตาอ้าปากได้ อยากให้วัตถุดิบไทยมีราคาเพิ่มขึ้นแม้ตัวเองจะเป็นส่วนเล็กๆ ก็ตาม

เริ่มจากความรัก แค่สร้างรอยยิ้มก็ฟินแล้ว

เริ่มจากทำแล้วมีความสุข กลับบ้านแล้วนอนหลับสบายใจ ไม่ได้หลอกใคร ทำให้ทุกคนท้องอิ่ม อร่อย มีความสุข แค่คนชมว่าอร่อยก็ฟินแล้ว

รางวัลไม่ได้การรันตีความสำเร็จ

ไม่คาดฝันไปถึงระดับโลก รางวัลไม่ได้การรันตีความสำเร็จ “ความสำเร็จไม่มีอยู่จริง” ถ้าสำเร็จแล้วก็จบ ยังต้องพัฒนาต่อไป เราคือสิ่งมีชีวิตที่ตามหาความสมบูรณ์แบบที่ไม่มีอยู่จริง

ผลักดันครัวไทยสู่ครัวโลกให้เป็นรูปธรรม

ภาครัฐควรส่งเสริมเกษตรกรให้ลืมตาอ้าปาก ทำต้นน้ำให้ดีเหมือนต่างประเทศ ทั้งที่ประเทศไทยมีทรัพยากรที่ดีดั่งคำที่ว่า “ทรัพย์ในดิน สินในน้ำ”  หากให้ความสำคัญกับวัตถุดิบไทยไปทั่วโลกได้ “ครัวไทยสู่ครัวโลก” ไม่ไกลเกินเอื้อม