อดีตเภสัชปิ๊งไอเดียผลิตคุกกี้แป้งมะม่วงเอาใจสายสุขภาพ

           ดร.วนิดา พุ่มไพศาลชัย อดีตหัวหน้ากลุ่มงานเภสัชกรรม โรงพยาบาลสวนปรุง เจ้าของร้านปลายฟ้า วินวานา เปิดเผยว่า หลังจากเกษียณอายุราชการ ได้คิดที่จะผลิตคุกกี้จากแป้งมะม่วง ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศ จึงได้ชักชวนบุคลากรทางการแพทย์ในจังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งเป็นกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ต้องการมีรายได้เสริมจากงานประจำ รวมกลุ่มผลิตคุกกี้สมุนไพร ใช้ชื่อแบนด์ว่า ปลายฟ้า ซึ่งเป็นคุกกี้ที่เหมาะกับทุกวัย เนื่องจากเป็นคุกกี้ที่ผลิตจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ คำนึงถึงสุขภาพเป็นหลัก

        ส่วนสาเหตุหลักที่เลือกใช้แป้งมะม่วง มาทำคุกกี้ เนื่องจากในปีนี้มะม่วงมีราคาตกต่ำเกษตรกรต่างได้รับผลกระทบอย่างหนัก จึงคิดที่ช่วยเหลือเกษตรกรระบายสินค้าที่มีอยู่เป็นจำนวนมาก ด้วยการนำมะม่วงมาแปรรูปเป็นแป้งสำหรับเป็นวัตถุดิบทำคุกกี้ โดยจุดเด่นของคุกกี้ปลายฟ้า คือผลิตจากแป้งมะม่วงที่ใช้เป็นส่วนผสมหลัก เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีใยอาหารสูง ให้พลังงานต่ำกว่าแป้งสาลีถึง 5 เท่า ไม่มีกลูเตน ดังนั้นคนที่แพ้กลูเตนในแป้งสาลี สามารถรับประทานได้ ซึ่งได้ผ่านการทดสอบจากบริษัทห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย) จำกัด และได้รับการยืนยันแล้วว่าไม่กลูเตนผสมในคุกกี้

          ดร.วนิดา กล่าวอีกว่า  ที่น่าสนใจที่สุดคือ มะม่วงมีสารไฟโตเคมิคอลที่เป็น พรีไบโอติกสูง เป็นอาหารสำหรับจุลินทรีย์ชนิดดีในลำไส้ของคน ซึ่งจุลินทรีย์เหล่านี้จะเป็นเหมือนเกราะป้องกันบริเวณเยื่อบุลำไส้ไม่ให้เชื้อก่อโรคจับที่ผิวเยื่อบุลำไส้ กระตุ้นการตอบสนองต่อภูมิคุ้มกันโรคและระบบย่อยอาหาร โดยถือว่าเป็นเจ้าแรกของจังหวัดเชียงใหม่ที่ใช้มะม่วงมาผลิตเป็นแป้งก่อนจะแปรรูปเป็นขนมสายสุขภาพออกมาจำหน่าย

 

          นอกจากนี้  จุดเด่นของคุกกี้ปลายฟ้าอีกประการคือ การเสริมคุณค่าทางอาหารด้วยการเติมส่วนผสมของสารสกัดสมุนไพร เครื่องเทศ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีสรรพคุณช่วยบำรุงสมองและร่างกาย รวมถึงเป็นประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันโรค มีรสชาติหวานน้อยด้วยการใช้น้ำอ้อยที่ไม่ผ่านกรรมวิธี และมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าน้ำตาลทรายแดง นอกจากนั้น ยังแต่งรสชาติให้หลากหลายด้วยผักสมุนไพร ได้แก่ ขิง กระชาย มะกรูด มะขาม งาหอม ผักชี โรสแมรี่ เก๊กฮวย และคื่นช่ายฝรั่ง ผลิตเป็นคุกกี้ ที่มีรสชาติอร่อย อุดมด้วยสิ่งที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

         สำหรับวิธีการทำแป้งมะม่วง นั้น คุกกี้ปลายฟ้าเลือกใช้มะม่วงโชคอนันต์ นำมาแกะเมล็ดออกเหลือแต่เนื้อ สไลด์เป็นแผ่นบาง นำไปตากแดดจนแห้งก่อนที่จะนำมาปั่นละเอียดจนเป็นผงแป้ง โดยเนื้อมะม่วงที่แกะเมล็ดออกแล้ว 1,600 กรัม ตากแดดให้แห้ง บดเป็นผงได้แป้งมะม่วงประมาณ 320 กรัม โดยช่องทางในการจัดจำหน่ายคุกกี้ปลายฟ้า สามารถติดต่อซื้อได้ที่เพจเฟซบุ๊ก “คุกกี้แป้งมะม่วง สารสกัดเครื่องเทศ ไม่มีกลูเตน By Plaifah ปลายฟ้า” ขนาดบรรจุ 100 กรัม ราคากล่องละ 190 บาท หรือติดต่อที่หมายเลข 091-8574647