"ผัดไทยเตาถ่าน"ในตำนาน เปิดขายตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่2
เกาะติดข่าวสาร >> Nation Story
เชียงใหม่ - ไม่ลองถือว่าพลาด "ผัดไทยเตาถ่าน"ในตำนาน เชิงสะพานนวรัฐ เชียงใหม่ เปิดขายตั้งแต่รุ่นแม่สมัยสงครามครั้งที่ 2 ด้านสองพี่คุณยาย เจ้าของร้านยันจะเปิดจนกว่าไม่มีเรี่ยวแรง
ผู้สื่อข่าวพาไปรู้จักร้านอาหารระดับตำนานอยู่คู่เมืองเชียงใหม่มาตั้งแต่ยุคสงครามโลกครั้งที่ 2 คือ ร้านผัดไทยเตาถ่าน เชิงสะพานนวรัฐเชียงใหม่ (ด้านทิศตะวันออก)ถนนเจริญเมือง ต.ช้างม่อย อ.เมือง จ.เชียงใหม่ ซึ่งเป็นร้านแนวสตรีทฟู้ด ที่ลูกค้าจะได้ชิมผัดไทยเตาถ่านในตำนาน และสัมผัสความสุขเล็ก ๆ ของพี่น้องเจ้าของร้านวัยเก๋า คือ นางสุดาพร นันทศิลป์ อายุ 71 ปี และนางสุนันท์ นันทศิลป์ อายุ 65 ปี
โดยร้านนี้นั้นเปิดขายมาตั้งแต่รุ่นแม่ของคุณยายทั้งสอง หรือประมาณ 100 กว่าปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะคุณยายสุดาพร จะช่วยแม่ขายมาตั้งแต่อายุ 7-8 ขวบ เริ่มจากราคาจานละ 2.50 สตางค์ กระทั่งสองพี่น้องสืบต่อกันมาจนถึงปัจจุบัน และยืนยันว่าจะเปิดขายจนกว่าจะทำไม่ไหว
คุณยายสุดาพร เล่าว่าผัดไทยจะเป็นสูตรดั้งเดิมมาจากคุณแม่ ไม่เคยเปลี่ยนสูตร ต้องใช้เส้นสดด้วย ซึ่งในสมัยโบราณจะมีร้านประจำเป็นโฮงก๋วยเตี๋ยวโบราณใช้มือนึ่งเป็นแผ่นขาว ๆ แล้วนำมาตัดเอง พอได้มาก็ใช้ซอสที่เคี่ยวจากน้ำอ้อยมาผัดให้ได้เส้นที่นุ่มกำลังดี และมีกลิ่นหอมหวานมาจากน้ำอ้อยให้ได้รสสัมผัสเส้นแบบเต็มคำ
นอกจากนี้เครื่องปรุงผัดไทยนั้น จะทำเองกับมือ ไม่ว่าจะเป็นถั่วคั่ว พริกป่น น้ำมันที่ใช้ก็เป็นน้ำมันหมูที่เคี่ยวเอง ทำให้ได้รสชาติของเส้นผัดไทยที่อร่อยและที่สำคัญที่ร้านจะใช้เตาถ่านแบบโบราณไม่ใช้เตาแก๊สเหมือนกับร้านอื่นๆอรักษาอุณหภูมิและความอร่อยไว้แบบฉบับดั้งเดิมสำหรับผัดไทยที่ร้านสนนราคาธรรมดา 35 บาท พิเศษ 40 บาท หากใครอยากใส่ไข่เพิ่มอีกสามารถแจ้งได้ โดยร้านจะเปิดทุกวันตั้งแต่ 18.00-21.00 น.
"ผัดไทยโบราณรสหอมหวาน ผัดด้วยไฟเตาถ่านที่ร้อนระอุอยู่ตลอดเวลา จนทำให้ได้เส้นที่นุ่ม และวัตถุดิบที่ถูกความร้อนจากเตาถ่าน ยิ่งยกระดับกลิ่นความหอมในตัวของมันขึ้นมาเป็นเท่าตัว พอได้ตักเข้าปากแค่หนึ่งคำ ซอสและวัตถุดิบความร้อนก็ระเบิดออกมาเต็มปากเต็มคำแทบไม่ต้องปรุงก็ลงตัวจนหยุดกินไม่ได้"
