เริ่มหนาวสองตายายพลิกวิกฤติคิดสูตรข้าวหลามเม่าขายดี

นางปราณี กล่าวอีกว่า การทำข้าวหลามของตนจะใช้ข้าวเหนียวเขาวง และข้าวใหม่ ซึ่งมีรสชาติหอม นุ่ม เหนียว ทำสูตรโบราณหลายรส เช่น ข้าวเหนียวขาว ข้าวเหนียวดำ ข้าวเหนียวอัญชัน ข้าวหลามใบเตย ส่วนผสมมีกะทิ น้ำตาลทราย ถั่วดำ มันเทศ ต่อมามีการปรับปรุงรสชาติเข้ามาใหม่ เพื่อเป็นทางเลือกใหม่ให้กับลูกค้า เช่น ข้าวหลามทุเรียนซึ่งได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก จำหน่ายราคาบั้งละ 20-50 บาท และ 3 บั้ง 100 บาท ทั้งนี้ลงทุนครั้งละ 1,500 บาทขายได้กำไรประมาณ 5,000 บาท โดยที่ผ่านมาจะขายวันเสาร์-อาทิตย์  ข้าวหลามของเราจึงเป็นข้าวหลามสด ไม่มีตกค้าง เพราะคำนึงถึงคุณภาพเป็นหลัก จึงสามารถยืนหยัดมาถึง 30 ปี และมีลูกค้าตั้งแต่รุ่นพ่อรุ่นแม่และรุ่นลูกเป็นขาประจำมาถึงทุกวันนี้

"อย่างไรก็ตาม ในช่วงเริ่มต้นฤดูหนาวปีนี้ เพื่อเพิ่มเมนูข้าวหลามและทางเลือกใหม่ให้กับลูกค้า ทั้งขาประจำและขาจรจึงได้คิดสูตรข้าวหลามขึ้นมาใหม่ คือข้าวหลามเม่า ซึ่งเป็นการนำเมล็ดข้าวเหนียวที่รวงกำลังจะแก่ ใกล้อายุเก็บเกี่ยวมาคั่วแล้วตำ เพื่อคัดแยกเปลือกเมล็ดข้าวออก ก็จะได้เมล็ดข้าวเม่าสีเขียว มีคุณสมบัติอ่อนนุ่ม เหนียว หอม จากนั้นนำมาผสมกับเมล็ดถั่วดำ มันเทศ บรรจุใส่กระบอกข้าวหลาม แช่ด้วยน้ำกะทิ ปิดจุกด้วยใบตองแห้งและใบเตย เพื่อเพิ่มรสชาติที่หอมละมุน ก่อนนำไปเผาไฟในระดับความร้อนที่พอดี จากนั้นนำมาปอกเปลือกไม้ไผ่ออกรอจำหน่าย ทั้งนี้จากการทดลองทำข้ามหลามเม่า ได้รับความสนใจจากลูกค้าเป็นอย่างมาก และจากการสอบถามลูกค้าทราบว่าเป็นเจ้าเดียวที่ทำข้าวหลามเม่าขาย ลูกค้าจึงชื่นชอบ ทั้งซื้อรับประทานขณะเดินทางและซื้อเป็นของฝาก คือขายได้ตลอดวัน ทำแทบไม่พอขาย โดยจำหน่ายเพียงบั้งละ 60 บาทเท่านั้น" นางปราณีกล่าว