บราซิล คิดค้น ผลิต"ขนมปัง" จาก "แมลงสาบ"

การขาดแคลนอาหารกำลังจะเป็นปัญหาใหญ่ในอีกไม่กี่สิบปีข้างหน้า และนักวิจัยชาวบราซิลได้คิดค้นนำแมลงสาบ ที่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี มาทำเป็นแป้งและทำเป็นขนมปัง
แอนเดรสซา ลูกัส และลอเรน เมเนกอน นักศึกษาสาวจากมหาวิทยาลัยสหพันธ์ ริโอกรันเด้ ในบราซิล สามารถพัฒนาผงแป้งที่ผลิตขึ้นจากแมลงสาบ และมีปริมาณโปรตีนมากกว่าแป้งที่ทำจากข้าวสาลีถึง 40% รวมทั้งสามารถนำไปใช้อบเป็นขนมปังได้ทุกชนิด และยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นปริมาณมาก 

แต่อย่าเพิ่งร้องยี้กันไป เพราะขนมปังที่ทำจากแมลงสาบไม่ได้ใช้แมลงสาบที่เดินป้วนเปี้ยนอยู่ในห้องครัว แต่เป็นพันธุ์ Nauphoeta cinerea ที่ถูกเพาะพันธุ์พิเศษอย่างถูกหลักสุขอนามัย โดยเลี้ยงแมลงสาบชนิดนี้ด้วยผลไม้และผักเท่านั้น

สาเหตุที่เลือกแมลงสาบมาทำเป็นแป้งขนมปังเป็นเพราะเป็นแมลงที่ให้โปรตีนมากที่สุดถึงเกือบ 70%  มีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากถึง 8 ใน 9 ชนิด มีกรดไขมันคุณภาพสูงเช่น โอเมกา-3 และโอเมกา-9 และสามารถใช้แมลงได้เกือบทั้งตัวในการทำแป้ง โดยมีเศษเหลือทิ้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น 

และผลการวิจัยพบว่า ขนมปังที่ใช้แป้งจากแมลงสาบเพียง 10% จะให้โปรตีนเพิ่มขึ้นถึง 49.16% เมื่อเทียบกับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวสาลี 

สองนักศึกษายอมรับว่า เมื่อให้ใครลองชิมขนมปังจากแมลงสาบ คนส่วนใหญ่ไม่ยอมกิน จึงตั้งเป้าว่าจะทดลองใช้แมลงชนิดอื่นดู เช่น จิ้งหรีด และ เต่าทอง 

สหประชาชาติได้รณรงค์มาหลายปีแล้วให้คนหันมารับประทานแมลงที่เป็นแหล่งโปรตีน และหวังว่าแมลงจะเป็นแหล่งอาหารทางเลือกใหม่ให้กับประเทศยากจน ยูเอ็นประเมินด้วยว่า ภายในปี ค.ศ.2050 โลกจะไม่มีพื้นที่เหลือให้ใช้สำหรับผลิตอาหารได้ปริมาณมากพอกับความต้องการของประชากรทั้งหมดในโลก 

แต่การเลี้ยงแมลงใช้พื้นที่และน้ำน้อยกว่า และแมลงยังปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าวัว จึงเป็นอีกทางเลือกที่คงไม่อาจปฏิเสธได้ในอนาคตข้างหน้า