กินเนื้อแดงเสี่ยงมะเร็งลำไส้

 ว่า จากการศึกษาพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารประเภทนี้มากเพียงใดจะ ยิ่งเป็นเหตุทำให้เกิดมะเร็งลำไส้มากขึ้นเท่านั้น เพราะกลไกในเนื้อจะมีสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง 4 ตัวที่พบมากคือ N-nitrosocompound (NOC)เอ็นไนโตรโซคอมพาวด์., Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH)โพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน, Heterocyclic aromatic amines (HAA)เฮทเทอโรไซคลิก อะโรมาติก เอมีน , HEME-IRON ฮีมไอรอน ซึ่งสารเหล่านี้จะไปรบกวนดีเอ็นเอทำให้มีการเปลี่ยนแปลง บางตัวเป็นสาเหตุของมะเร็งโดยตรง พบว่ามีมากกว่าในเนื้อธรรมดา หากทานเนื้อเหล่านี้มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งร้อยละ 18 ซึ่งเนื้อแปรรูปเหล่านี้ถูกจัดอยู่ในกลุ่มที่ 1 คือกลุ่มที่เป็นสาเหตุของการเป็นมะเร็ง