นพ.อภิชัย มงคล อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เปิดเผยกรณีที่องค์การอนามัยโลกออกมาระบุเมื่อวันที่ 26 ต.ค.ที่ผ่านมา พบว่าเนื้อสัตว์ที่ผ่านขบวนการแปรรูปแล้ว เช่น การรมควัน หมักเกลือ ดอง ซึ่งมีไส้กรอกและแฮมอยู่ในกลุ่มนี้ด้วยหากนำมาประกอบอาหารเสี่ยงเกิดมะเร็ง ซึ่งมีหลักฐานยืนยันว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นเหตุทำให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งกระเพาะ

เกาะติดข่าวสาร >> Nation Online
logoline

 ว่า จากการศึกษาพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารประเภทนี้มากเพียงใดจะ ยิ่งเป็นเหตุทำให้เกิดมะเร็งลำไส้มากขึ้นเท่านั้น เพราะกลไกในเนื้อจะมีสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง 4 ตัวที่พบมากคือ N-nitrosocompound (NOC)เอ็นไนโตรโซคอมพาวด์., Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH)โพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน, Heterocyclic aromatic amines (HAA)เฮทเทอโรไซคลิก อะโรมาติก เอมีน , HEME-IRON ฮีมไอรอน ซึ่งสารเหล่านี้จะไปรบกวนดีเอ็นเอทำให้มีการเปลี่ยนแปลง บางตัวเป็นสาเหตุของมะเร็งโดยตรง พบว่ามีมากกว่าในเนื้อธรรมดา หากทานเนื้อเหล่านี้มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งร้อยละ 18 ซึ่งเนื้อแปรรูปเหล่านี้ถูกจัดอยู่ในกลุ่มที่ 1 คือกลุ่มที่เป็นสาเหตุของการเป็นมะเร็ง