ดับร้อนด้วยเมนู "ข้าวแช่สุริยาศัย" ผสานวัฒนธรรมทางการกินในรูปแบบ 3 ตำรับ

 

ข้าวแช่....จากอาหารชาวมอญ สู่อาหารชาววัง นับว่าเป็นการเชื่อมโยงวัฒนธรรมทางการกินได้เป็นอย่างดี สำหรับผสมผสานอาหารของชาวมอญเป็นอาหารชาววังที่แพร่หลายจนถึงยุคปัจจุบันได้อย่างลงตัว เมื่อข้าวแช่ได้เข้าสู่ห้องเครื่องของชาววังแล้วนั้น ขั้นตอนการทำ วัตถุดิบ ย่อมมีความปราณีต ละเอียด ล้วนสอดแทรกเทคนิค และฝีมือที่แต่ละตำหนักของเจ้านาย ได้จัดทำขึ้นมา เป็นสูตรเด็ดเคล็ดลับความเอร็ดอร่อย และสมคำล่ำลือ

 

ข้าวแช่สุริยาศัย พิถีพิถันในขั้นตอนการปรุง เริ่มตั้งแต่การคัดสรรค์วัตถุดิบ ทุกขั้นตอนปรุงตามแบบฉบับชาววังซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 วัน และในปีพ.ศ.2567 นี้ผสมผสานวัฒนธรรมทางการกิน ให้คงอยู่ในรูปแบบของ 3 ตำรับ เพื่อความเอร็ดอร่อย และรสชาติที่ลงตัว ทำให้ผู้คนในยุคปัจจุบันรับประทานและเข้าถึงเมนูข้าวแช่ได้ง่ายขึ้น 

 

 

เครื่องข้าวแช่เมืองเพชร โดยปรกติแล้วต้นแบบของกับข้าวแช่ชาวเมืองเพชรบุรี มีเพียง3 อย่างคือ ลูกกะปิทอด ปลายี่สนผัดหวาน และไชโป้เส้นผัดหวาน ทางบ้านสุริยาศัย ยังคงเอกลักษณ์เดิมของชาวเมืองเพชรบุรี ใช้น้ำตาลโตนด เสริมรสด้วยดอกเกลือและน้ำตาลมะพร้าว ในส่วนประกอบหลักการทำเครื่องข้าวแช่เมืองเพชรบุรี

เครื่องข้าวแช่แบบชาววัง มีมากมายหลากหลาย อยู่ที่ตำรับของแต่ละราชสกุล รวมถึงตำหนักต่างๆ ที่บรรดาคุณพนักงานในห้องเครื่อง ล้วนมากฝีมือและความปราณีตในการทำขึ้นมา 

พริกหยวกสอดไส้หมูห่มแพไข่  โดยปรกติ การทำแพไข่สามารถทำได้2 ลักษณะคือ แพไข่แบบร่างแหตาราง และแพไข่แบบรังบวบหรือทองถัก ซึ่งจะมีกรรมวิธีการทำที่ซับซ้อนกว่า 

หมูสับปลาเค็มนึ่งสอดไส้ไข่แดงเค็ม ประยุกต์มาจากพระกระยาหารทรงโปรดในรัชกาลที่5 คือหมูสับปลาเค็ม และไข่เค็ม เรานำมานึ่ง แล้วจึงชุบไข่ทอดเพื่อให้ส่วนผสมยังมีความชุ่มชื้น เป็นหนึ่งในเครื่องข้าวแช่ที่ไม่ค่อยมีใครทำขึ้นมา

 

พริกแห้งบางช้างสอดไส้ปลากะพงผัด อีกหนึ่งในเครื่องข้าวแช่ชาววัง ที่หารับประทานได้ยาก เนื่องด้วยกรรมวิธีการทำที่ยุ่งยาก ลดความเผ็ดของพริกแห้ง สอดไส้เนื้อปลากะพงที่ผัดจนได้ที่ นำมาทอดจนกรอบ

หมูฝอยหวานเค็ม อย่างสมัยก่อน ต้องทำจนเป็นเส้นฝอย ทอดกรอบ และเคลือบน้ำตาล เราประยุกต์ให้เข้ากับยุคสมัยในปัจจุบัน โดยทำให้มีรสหวานเค็ม เข้มข้น นำมาอบให้มีความกรอบที่พอดี

ข้าวแช่(ตัวข้าว) และน้ำข้าวแช่ เลือกใช้ข้าวหอมมะลิพันธุ์ดีในฤดูกลางปี และกรรมวิธีการทำแบบสมัยโบราณ ข้าวที่ได้นั้น จึงมีความนุ่ม เมล็ดข้าวเรียงสวย ไม่แข็งกระด้าง อีกทั้งยังอบด้วยควันเทียนหอมหนึ่งคืนก่อนนำมาเสิร์ฟ เพราะคนในสมัยปัจจุบัน อาจไม่คุ้นชินความแข็งของเมล็ดข้าวแบบสมัยก่อน สำหรับน้ำข้าวแช่ หอมกลิ่นดอกไม้และกรุ่นกลิ่นควันเทียนอบแบบชาววัง ละมุนละไม หอมหวาน

 

 

 

ผักเคียง โดยปรกติ จะขาดไม่ได้เลย คือผักสำหรับแนมข้าวแช่ แนมเพื่อให้สามารถรับประทานได้ง่าย และเป็นของคู่กัน ตัดรส และตัดความเลี่ยนได้เป็นอย่างดี มะม่วงแกะเป็นใบไม้ หรือดอกไม้ บางตำรับ เป็นมะม่วงมัน ,มะม่วงเปรี้ยว / กระชาย นิยมแกะเป็นดอกจำปี / ต้นหอม จักเป็นช่อหอมสวยพอดีคำ , แตงกวา นิยมแกะเป็นดอกไม้ หรือใบไม้แซม  หากเปิดตำราข้าวแช่ชาววัง บางตำรา ก็มี พริกชี้ฟ้าแดงแกะ แซมมาบ้าง เพื่อเพิ่มสีสัน ความเผ็ดร้อน

 

 

ข้าวแช่สุริยาศัย รังสรรค์ด้วยความประณีตและพิถีพิถันตามแบบฉบับชาววัง ไม่ว่าจะเป็นข้าวลอยน้ำดอกไม้ หรือเครื่องเคียงนานาชนิดอย่าง พริกหยวกสอดไส้ห่มแพไข่ ไชโป้วหวานผัดหวาน ลูกกะปิทอด ปลายี่สนผัดหวาน หมูฝอยหวานเค็ม หมูสับปลาเค็มทรงเครื่องสอดไส้ไข่แดงเค็ม และพริกแห้งบางช้างสอดไส้ปลากะพงทอด รับประทานเคียงด้วยผักแนมที่แกะสลักอย่างสวยงาม

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งได้ที่

02-237-8889 หรือ 065-931-4338

@baansuriyasai หรือ https://lin.ee/Llmzuii

Location: https://maps.app.goo.gl/vctTUnaf1xBBwmhCA