ย้อนวันวานผ่านสุนทรียรสของตำรับไทยโบราณจากตำราเล่มเก่าที่ JIRAKAAN

หากเราย้อนกลับไปกว่าสองช่วงอายุคน ในสมัยต้นถึงกลางรัตนโกสินทร์ นับเป็นห้วงเวลาที่ประวัติศาสตร์ไทยถูกจารึกเป็นลายลักษณ์อักษรชัดเจน จนถูกขนานนามว่าเป็นยุครุ่งเรืองของการจดบันทึก ต้นกำเนิดของตำราอาหารและการบ้านการเรือนของสตรีที่นับวันยิ่งหาบันทึกเหล่านี้ได้ยากไปตามกาลเวลา ด้วยเจตนารมย์รักษาไว้ซึ่งความเป็นไทยก่อนที่องค์ความรู้คู่ประวัติศาสตร์จะเลือนหาย คุณตรีประดับ หวังวงศ์วิวัฒน์  ผู้มีประสบการณ์ด้านการตลาดและการพัฒนากลยุทธ์ธุรกิจ ซึ่งอยู่เบื้องหลังความสำเร็จของหลายร้านอาหารชื่อดัง ร่วมกับนักประวัติศาสตร์อาหารไทยอย่าง อาจารย์นก-ศันสนีย์ จะสุวรรณ์ ซึ่งมีอุดมการณ์ที่สอดคล้องกันในความมุ่งมั่นธำรงรักษาอาหารไทยให้ยั่งยืนพร้อมเผยแพร่รสไทยแท้ไปทั่วโลก จึงกลายเป็นจุดเริ่มต้นของร้านอาหารไทยจิรกาล (JIRAKAAN)

คอนเซ็ปต์ของร้านจิรกาลสอดคล้องตามชื่อ “จิระ” ที่หมายถึง ยั่งยืน ประกอบกับ “กาล” ที่หมายถึง เวลา กลายเป็นนิยามของทางร้าน จิรกาล...กาลเวลาที่ยั่งยืนยาวนาน หรือกาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วของอาหารไทยในวันวาน ช่วงสมัยรัชกาลที่ 1 จนถึงรัชกาลที่ 5 ซึ่งเป็นช่วงเวลาสำคัญในหน้าประวัติศาสตร์ไทย จากการศึกษาค้นคว้าหาหลักฐานทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับอาหารไทยมาอย่างจริงจัง ดั่งการชุบชีวิตเมนูจานเก่ามาเล่าใหม่ ผ่านศาสตร์และศิลป์แห่งการประกอบอาหาร เพื่อสุนทรียรสในการย้อนวันวาน "กาลครั้งหนึ่ง" ในสมัยซึ่งผู้ใหญ่รุ่นคุณตาคุณยายยังหวนระลึกถึง โดยการรังสรรค์เมนูของ “เชฟโปร” หญิงสาวที่มีประสบการณ์การทำอาหารไทยมาแต่เด็ก ก่อนไปร่ำเรียนกฎหมายที่ออสเตรเลีย และหนีไปลงเรียนเชฟอีก 2 ปี ที่ The Hospitality Training Association Inc. Melbourne ผ่านการทำงานที่ร้านอาหาร Thai on High ที่ Melbourne อีก 8 ปี ต่อด้วยการกลับมาทำร้านอาหารมิชลิน 2 ดาวอีก 5 ปี

นับกว่า 100 เมนูที่ถูกรังสรรค์ขึ้นล้วนมาจากตำราที่บันทึกสูตรอาหารโบราณ หนังสือประวัติศาสตร์รวมหลายร้อยเล่ม การเยี่ยมชม สัมภาษณ์ผู้อาวุโสในวงการอาหาร ตลอดจนการเดินทางไปยังพิพิธภัณฑ์ วัด วัง และห้องสมุด เพื่อสืบเสาะถึงรากเหง้าแก่นแท้ของอาหารไทยแบบไม่ผิดเพี้ยน ก่อนรวบรวมเป็นเมนูที่จะพาทุกคนสู่การย้อนเวลากลับไปสัมผัสกับอดีตและเรื่องราวอันน่าอภิรมย์ของรสชาติตำรับไทยในกาลก่อน ภายใต้บรรยากาศร้านที่ตกแต่งอย่างหรูหราด้วยเฟอร์นิเจอร์สไตล์วินเทจ ผสานอิทธิพลของตะวันตกที่เข้ามาสู่ไทยในยุคนั้น ประดับประดาด้วยนาฬิกาโบราณ และพระบรมฉายาสาทิสลักษณ์ของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว

อีกการนำเสนอที่แตกต่างจากร้านอาหารไทยในระดับนี้ คือการพรีเซ้นท์อาหารทุกจานเป็นเมนูอาหารฮาลาล ที่เฟ้นหาวัตถุดิบชั้นดีมาจากแหล่งที่ฮาลาล 100% เพื่อรองรับชาวต่างชาติและพี่น้องมุสลิม ให้ได้ลิ้มรสความเป็นไทยในแบบที่หาทานที่ไหนได้ยากมาก และยังมีเมนูมังสวิรัติให้เลือกทานกว่า 20 รายการ ร้านนี้จึงเหมาะสำหรับการพาญาติผู้ใหญ่มารำลึกความอร่อยพร้อมพูดคุยแบบออกรสออกชาติ พาเจ้าตัวเล็กมาซึบซับรสไทยในอดีต อีกทั้งยังเป็นร้านน่าแนะนำให้แขกบ้านแขกเมืองมาลิ้มชิมรสเมื่อมาเยือนสยามประเทศ

เมนูย้อนรอยตำรับไทยร้านจิรกาล มีการรวบรวมไว้เป็นเซ็ต อาทิ "เมนูทรงโปรดพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว" ประกอบด้วย ไข่เค็มเลิศรส น้ำพริกกะปิหรือน้ำพริกลงเรือ แกงเผ็ดเนื้อ ทอดมันกุ้ง หลนปลาร้าปลากะพง ขนมจีนน้ำยา ข้าวคลุกอย่างรัชกาลที่ 5 หรือข้าวผัดกุ้งสูตรรัชกาลที่ 5

"รัตนโกสินทร์ที่คิดถึง 1"  ประกอบด้วย ไข่ต้มสอดไส้ข้าวโพด หรือไข่ลูกเขยนกกระทาแบบยางมะตูม  แกงจืดสาคูต้มน้ำซุปไก่หรือแกงร้อน เมี่ยงลาวข้าวทอด น้ำพริกใบสะระแหน่ไก่ย่าง หรือน้ำพริกส้มมะขามเปียกปลาสลิด เจี๋ยนปลากระบอกม้วน กุ้งห่มผ้า แกงมัสมั่นเนื้อ หรือเนื้อต้มเค็มกับหน่อไม้

หรือจะเป็น "รัตนโกสินทร์ที่คิดถึง 2" ประกอบด้วย ไข่ชะอมอ่อน  แกงจืดราชทูต ยำกุ้งแม่น้ำเผา เนื้อพันสับปะรด หรือม้าอ้วน เป็ดทอดซอสกาแฟ หรือไก่พระหน่อ แกงระแวง หรือแกงป่าปลาดำ ข้าวผัดเผือกกุ้งกรอบ ทั้งนี้ สามารถเลือกเฉพาะรายการอาหารที่สนใจโดยไม่สั่งเป็นเซ็ตก็ได้เช่นกัน ปิดท้ายมื้อนี้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยเมนูของหวานไทย อาทิ ขนมเปียกปูนอ่อนกะทิสด ทับทิมกรอบ กล้วยไข่เชื่อมท็อปด้วยไอศกรีม บัวลอยน้ำขิง 

นอกจากอาหารคาวหวานแล้ว ที่ร้านจิรกาล ยังให้บริการเเครื่องดื่มแนะนำเป็นซิกเนเจอร์ดริงก์ที่บาร์เทนเดอร์สร้างสรรค์ขึ้นภายใต้คอนเซ็ปต์ The Nine Gems สีสันแห่งอัญมณีนพเก้าเคล้าเสน่ห์ของเครื่องดื่ม ซึ่งแต่ละแก้วที่มาในสีสันและรสชาติที่น่าค้นหาแตกต่างกันไป

มาย้อนวันวานผ่านเมนูอาหารฮาลาลในรูปแบบจานอาหารไทยโบราณที่ละเมียดละไมกันได้ ที่ร้านอาหาร "จิรกาล (JIRAKAAN)" ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 8 เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา ร้านเปิดทุกวัน 11.30-14.30 น. และ 17.30-23.00 น.  สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 08-2615-5664 หรือ Facebook: Jirakaan Restaurant