สงขลา - "มะม่วงเบากระป๋อง" ดับกระหายคลายร้อนฝีมือ มทร.ศรีวิชัย

ด้วยจุดเด่นที่รสชาติเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดถึงใจ จึงนิยมนำผลสดมาใช้ประโยชน์มากกว่าผลสุกที่มองว่าเนื้อเละแถมใช้ประโยชน์ได้น้อยกระทั่ง ล่าสุดมีผลิตภัณฑ์ใหม่ถอดด้านออกมาทดลองตลาดและสร้างปรากฎการณ์ใหม่ที่พลิกโฉมมะม่วงเบาให้สามารถโกอินเตอร์ได้สำเร็จ อาทิ น้ำมะม่วงเบาพร้อมดื่มบรรจุกระป๋อง รวมถึง น้ำมะม่วงเบาผงพร้อมดื่ม และ แยมมะม่วงเบา
ทั้งหมดเป็นผลงานจากคณะศิลปะศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย จ.สงขลา ที่คิดค้นการแปรรูปมะม่วงเบาให้เป็นผลิตผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์โดยอาศัยองค์ความรู้จากงานวิจัยมาประยุกต์
ผศ.พงษ์เทพ เกิดเนตร อาจารย์คณะศิลปะศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย จ.สงขลา หัวหน้าทีมวิจัย กล่าวว่า มะม่วงเบา เป็นพืชเฉพาะถิ่นที่ให้ผลดกและให้ผลผลิตมากกว่า 1ครั้งต่อปีเป็นพืชที่มีความอดทนสูงดูแลง่ายหรือแทบจะไม่ต้องดูแลเลย ในอดีตมะม่วงเบาแถมไม่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจ

กระทั่งระยะหลังที่มีการนำมาแปรรูปเป็นมะม่วงเบาแช่อิ่มจนโด่ดดังสร้างชื่อเสียงให้กับคนในพื้นที่ปักษ์ใต้ แต่ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ผลิตออกมาก็มักจะคล้ายๆกัน กลายเป็นการแย่งตลาดกันเอง
ด้วยเหตุนี้จึงนำมาสู่แนวคิดการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากมะม่วงเบาให้มีความหลากลาย เพื่อหวังเจาะตลาดใหม่และที่สำคัญจะเป็นการช่วยเพิ่มมูลค่าและการใช้ประโยชน์สูงสุด
โดยการนำมาสู่กระบวนการศึกษาวิจัย จนได้เป็นผลิตภัณฑ์ตัวใหม่ออกมาอย่างน้่อย 5 ผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นและกำลังได้รับความสนใจอย่างมาก เช่น มะม่วงเบาแช่อิ่มอบแห้ง, แยมมะม่วงเบา ,น้ำมะม่วงเบาพร้อมดื่มบรรจุกระป๋อง ,น้ำมะม่วงเบาผงพร้อมดื่ม น้ำมะม่วงเบาพาสเจอไรซ์ ซึ่งผลิตภัณฑ์อย่างหลังสุดนี้สามารถนำมาใช้ทดแทนน้ำมะนาวใส่ในน้ำยำต่างๆและประกอบอาหารที่ต้องการรสเปรี้ยวได้เป็นอย่างดี

ผศ.พงษ์เทพ กล่าวอีกว่า สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดที่เราวิจัยและแปรรูปออกมานั้นจะใช้ผลมะม่วงเบาแตกต่างกันไป เช่น มะม่วงเบาแช่อิ่มอบแห้ง จะนำผลอ่อนที่ผ่านการแช่อิ่มมาผลิต ส่วนแยมมะม่วงเบาก็จะนำผลสุกงอมมาปรุงกับส่วนผสมต่างๆผ่านกระบวนการต้มเคี่ยวจนหนืดเหนียว, น้ำมะม่วงเบาผงพร้อมดื่มก็เป็นอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งที่ได้จากการเพิ่มมูลค่าจากผลมะม่วงเบาสุก มาทำให้เป็นผงแล้วนำมาชงดื่ม ส่วนน้ำมะม่วงเบาพร้อมดื่มบรรจุกระป๋อง ก็นำผลสุกงอมมาปอกเปลือก คั้นเอาน้ำ ปรุงแต่งคุณภาพ ขณะที่น้ำมะม่วงพาสเจอไรซ์ สำหรับใช้ทดแทนน้ำมะนาวนั้น จะผลิตมาจากผลมะม่วงเบาอ่อนมากๆ เป็นต้น
ผศ.พงษ์เทพ บอกอีกว่า ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วงเบาผลงานของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย ได้นำมาจัดแสดงในงานมหกรรมงานวิจัยส่วนภูมิภาค 2558 ที่มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์(มอ.หาดใหญ่) ปรากฎว่าได้รับความสนใจอย่างมาก
เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของการต่อยอดงานวิจัยที่เน้นการนำวัตถุดิบจากท้องถิ่นมาใช้ประโยชน์ โดยอาศัยการนำองค์ความรู้ผลจากงานวิจัยมาพัฒนาชิ้นงานจริง เข้าคอนเซป การนำงานวิจัย จากหิ้ง สู่ห้าง เพื่อให้ประชาชนในทุกภาคส่วนได้เห็นประโยชน์และนำไปใช้ ทั้งในมิติของเศรษฐกิจ และสังคม
หน้าร้อนปีนี้ หากแวะมาสงขลาก็อย่าลืมทดลองชิมและช้อปผลิตภัณฑ์แปรรูปมะม่วงเบาผลงานจากไอเดียสู่ผลิตภัณฑ์ดังที่คัดสรรการนำวัตถุดิบท้องถิ่นปักษ์ใต้มาท้าให้ลองชิม หรือสนใจผลิตภัณฑ์เพื่อต่อยอดเชิงพาณิชย์ก็สามารถติดต่อได้ที่คลินิคเทคโนโลยี และหน่วยบริการทางวิชาการแก่สังคม มหาวิทยาลัยราชมงคลศรีวิชัย