ครัวน้าคม : ขนมจีนน้ำพริกชาววัง สูตรจากโรงเรียนการอาหารไทย MSC โดยเชฟชุมพล แจ้งไพร

เข้ามาในส่วนของขนมจีนน้ำพริกกันต่อ ขนมจีนน้ำพริกที่เรารู้จักกันนั้น ค่อยข้างซับซ้อน เครื่องเยอะ มาดูส่วนผสมกันก่อนเลย

ส่วนผสม (เสิร์ฟ 1-2 ที่)

-กุ้งขาวปอกเปลือกไว้หางลวก 125 กรัม

-ถั่วทองนึ่ง 100 กรัม

-รากผักชี1 ช้อนชา

-หอมแดงเผา 50 กรัม

-กระเทียมเผา 20 กรัม

-กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา

-พริกแห้งทอด 2 เม็ด (สำหรับตกแต่ง)

-หัวกะทิอุ่น 100 กรัม

-หางกะทิอุ่น 25 กรัม

-มะกรูด ลูก

-เกลือ ช้อนชา

-น้ำมะนาว 50 กรัม

-น้ำปลา 50 กรัม

-น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวให้เป็นคาราเมล 150 กรัม

-น้ำมันพริกเผา ช้อนโต๊ะ

-ขนมจีน 300 กรัม

1. โขลกรากผักชีและเกลือเข้าด้วยกัน

2. โขลกหอมแดงเผา กระเทียมเผา และกระเทียมเจียวให้ละเอียด ตักพักไว้

3. โขลกกุ้งลวกพอหยาบ ตักพักไว้

4. โขลกถั่วทองนึ่งพอหยาบ ตักพักไว้

5. นำส่วนผสมที่โขลกไว้ทั้งหมดใส่หม้อคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว

6. ใส่หัวกะทิและหางกะทิที่อุ่นลงไป เติมน้ำตาลมะพร้าวคาราเมลลงไปทีละน้อย ชิมจนได้รสที่ต้องการ

7. บีบน้ำมะกรูดและใส่เปลือกลงไปในส่วนผสมด้วย

8. ใส่น้ำมันพริกเผา เป็นอันเสร็จ

เครื่องเคียง

- ไข่ต้ม

-มะละกอดิบซอยเป็นเส้นบาง

-หัวปลีซอย

-ยอดผักกระเฉด

-ถั่วฝักยาวซอยลวก

-ก้านผักบุ้งซอยลวก

-ใบผักบุ้งชุบแป้งทอด

ส่วนผสมของแป้งที่ใช้ชุบทอด

-แป้งข้าวจ้าว ถ้วย

-แป้งสาลี ถ้วย

-น้ำปูนใส ถ้วย

-หัวกะทิสด ถ้วย

-เกลือ ช้อนชา

-ไข่แดง(ไข่ไก่) 1 ฟอง

วิธีทำใบผักบุ้งชุบทอด

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ชามแล้วคนให้เข้ากัน แล้วนำใบผักบุ้งมาชุบแล้วลงทอดให้กรอบ สีทองสวย

เป็นอย่างไรบ้างครับ ละเอียดและซับซ้อนเนอะ อยากให้ลองทำกันดูครับ อร่อยถูกใจ

และถ้าครังหน้าน้ามีโอกาศได้ไปเรียนคอร์สอื่นๆอีก น้าจะเอามาลงให้คุณๆ ได้เมนูเด็ดๆจากเชฟชุมพลกันอีกครับ ^^

โรงเรียนการอาหารไทย MSC ทองหล่อ

โทร. 061 915 9150, 02 185 1414

Facebook: https://www.facebook.com/msccookingschool/

Website: www.msccookingschool.com