เมื่ออาหารจานโปรดกลายเป็นมัจจุราชเงียบที่คร่าชีวิตผู้บริโภคไปนับไม่ถ้วน การเลือกรับประทานอาหารให้ปลอดภัยจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องรู้เท่าทัน
จากสถิติของสถาบันวิจัยมะเร็งแห่งโลก พบว่ามากกว่าร้อยละ 50 ของผู้ที่ป่วยเป็นมะเร็ง เกิดจากพฤติกรรมการรับประทานอาหารที่ไม่ถูกต้อง ผู้บริโภคส่วนใหญ่มักขาดความเข้าใจและไม่ได้ตระหนักถึงอันตรายของสารก่อมะเร็งที่อาจปนเปื้อนมาในอาหาร
ต้นเหตุมะเร็งในเมนูปิ้งย่างจานโปรด
สารก่อมะเร็งที่พบในอาหารประเภทปิ้งย่างและรมควัน คือสารพีเอเอช (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon - PAH) ซึ่งเกิดจากการเผาไหม้ของไขมันในเนื้อสัตว์ที่หยดลงไปโดนถ่านไฟ จนทำให้เกิดเป็นควันที่มีพิษ กลายเป็นสารก่อมะเร็งและลอยกลับขึ้นมาจับที่เนื้อสัตว์บนเตา หากรับประทานเข้าไปในปริมาณมากก็จะเกิดการสะสมในร่างกาย จนเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะอาหาร
นอกจากนี้ สำนักงานอาหารแห่งประเทศสวีเดน ยังทำการวิจัยจนพบว่า อาหารที่ถูกทอดหรืออบด้วยความร้อนสูง เช่น มันฝรั่งทอด ขนมปังกรอบและบิสกิตนั้นมีสารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งประกอบอยู่ด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ทอดในน้ำมันที่ถูกใช้ปรุงอาหารเกินสองครั้งนั้นพบว่า มีสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการแตกตัวของน้ำมันที่เสื่อมสภาพ ซึ่งหากบริโภคติดต่อกันก็อาจเข้าไปสะสมในร่างกายและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร ขณะที่ผู้ปรุงอาหารซึ่งสูดดมไอของน้ำมันเข้าไปก็มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งปอดเพิ่มขึ้นเช่นกัน
กินเนื้อสัตว์ไขมันสูงเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง
สาวกปิ้งย่างต่างยกให้เนื้อสัตว์ติดมันอย่าง เบคอน หมูสามชั้น คอหมูย่าง เนื้อเสือร้องไห้ ริบอาย เป็นเป้าหมายหลักในการปักหมุดไปกิน ทว่า ไขมันที่ชุ่มฉ่ำจนเนื้อแทบละลายในปากนี่แหละที่เป็นสาเหตุของความเสี่ยงโรคมะเร็ง เพราะไขมันในสัตว์เนื้อแดงเป็นไขมันอิ่มตัว ซึ่งมีความเชื่อมโยงโดยตรงกับการก่อตัวของมะเร็ง เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่
คำถามที่ตามมา แล้วถ้าเราเลือกกินปลาย่าง ซีฟู้ด จะปลอดภัยใช่หรือไม่?
คำตอบคือ ปลาเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า แต่ไม่ได้ปลอดภัยร้อยเปอร์เซ็นต์ เพราะในปลาทะเลย่าง หรือปลาหมึกย่าง จะมีสารก่อมะเร็งที่เรียกว่า “สารไนโตรซามีน” แฝงตัวอยู่ ส่วนในแฮม ไส้กรอก แม้ไม่ได้เป็นเนื้อสัตว์ติดมัน แต่อาหารเหล่านี้ล้วนมีสารก่อมะเร็งเช่นกัน เพราะมีสารไนเตรตเจือปนอยู่ด้วย
อันตรายแฝงอื่นๆ ของเมนูปิ้งย่าง-หมูกระทะ
ด้วยรสชาติเข้มข้นของน้ำซุป หรือรสชาติที่มาจากการหมักเครื่องปรุงในเนื้อสัตว์ มักมาพร้อมกับปริมาณโซเดียมที่สูง โดยอาจมาจากซอสปรุงรสหรือผงชูรส รวมไปถึง “น้ำจิ้ม” ที่เรียกได้ว่ามีโซเดียมสูงไม่แพ้กัน ซึ่งปริมาณโซเดียมที่สะสมอยู่ในร่างกายไม่เพียงแค่ส่งผลเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคไตอย่างที่หลายคนรู้กันดี แต่ยังเสี่ยงโรคร้ายแรงอื่นๆ เช่น มะเร็งกระเพาะอาหารได้เหมือนกัน
5 วิธีกินปิ้งย่าง-หมูกระทะอย่างปลอดภัย
ทั้งนี้ ควรเสริมผักและผลไม้เพื่อช่วยให้ร่างกายมีภูมิต้านทานโรค และควรกินอาหารให้มีความหลากหลายในปริมาณที่พอดีกับร่างกาย สำหรับกลุ่มนักท่องเที่ยวสายแคมปิ้งหรือกางเต้นท์ ต้องระมัดระวังอันตรายจากเตาไฟที่ใช้หลังกินเสร็จต้องมั่นใจว่าดับถ่านในเตาไฟจนสนิท เพราะอาจทำให้เกิดไฟไหม้หรือการใช้เตาไฟฟ้าต้องมั่นใจว่าอุปกรณ์ที่ใช้อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์ สายไฟไม่ชำรุด เพราะอาจเสี่ยงทำให้เกิดไฟฟ้าลัดวงจรได้เช่นเดียวกัน