‘ชูกะเรียวริ’ อาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่น ที่หาได้แค่ในญี่ปุ่นเท่านั้น

อาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นเรียกว่า ‘ชูกะเรียวริ’ แต่ถ้าให้คนจีน คนไต้หวัน คนฮ่องกงลองกินดูแล้ว พวกเขาจะเกาหัวเล็กน้อยแล้วบอกว่าที่บ้านไม่ใช่แบบนี้ แต่ก็จะยังสนุกไปกับเมนูเหล่านี้อยู่ดี เพราะอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นก็มีเอกลักษณ์ของตัวเองที่หากินที่ไหนไม่ได้แล้วในโลกนี้ นับว่าเป็นประเภทของอาหารชนิดหนึ่งที่ต้องมาลอง

อาหารจีนเข้ามาในญี่ปุ่นผ่านเมืองท่าต่างๆ นี่จึงเป็นเหตุผลที่ว่าไชน่าทาวน์มักจะอยู่ตามเมืองท่าติดทะเล เรียกได้ว่าถ้าอยากกินอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่น ต้องไปเยือนโยโกฮามะไชน่าทาวน์ โกเบไชน่าทาวน์ หรือนางาซากิไชน่าทาวน์ ร้านอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นเรียงรายชนิดที่ว่าเลือกไม่ถูกเลยทีเดียว หรือจะแยกประเภทลึกลงไปอีกก็มีให้เลือกว่าจะเป็นอาหารจีนจากเซี่ยงไฮ้ ไต้หวัน หรือฮ่องกง (ที่นำมาดัดแปลงเป็นสไตล์ญี่ปุ่นอีกที)

มาญี่ปุ่น แต่ทำไมถึงแนะนำอาหารจีนล่ะ

เมื่อข้าวผัดอเมริกันยังมีแค่ที่ไทย อาหารจีน (สไตล์ญี่ปุ่น) ก็มีแค่ที่ญี่ปุ่นเช่นกัน ยกตัวอย่างบะหมี่เย็นเสิร์ฟพร้อมแตงกวาซอย แฮม ไข่ และมะเขือเทศอย่าง ‘ฮิยาชิชูกะ’ ถ้าแปลตรงตัวคือบะหมี่เย็นแบบจีน แต่คนจีนเรียกว่า ‘รื่อชื่อเหลียงเมี่ยน’ แปลตรงตัวว่าบะหมี่เย็นสไตล์ญี่ปุ่น ก็เลยสรุปไม่ได้ว่าเป็นของใครกันแน่ แต่ที่รู้กันก็คือกินช่วงอากาศร้อนแล้วอร่อยชื่นใจสุดๆ
 

ราเมงที่เราชอบกินกันก็นับเป็นอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นเช่นกันนะ และมักจะเสิร์ฟกับเกี๊ยวซ่าและข้าวผัด ที่เรามักจะล้อกันว่าเป็นอาหารชุด ‘แป้งเชิงซ้อน’ แต่กินด้วยกันแล้วเข้ากันได้ดี รสชาติไม่ตีกันจนงง เพราะอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นเป็นการรับเอาอาหารจีนที่รสชาติค่อนข้างจัดมาดัดแปลงเป็นรสชาตินวลเนียนสไตล์ที่คนญี่ปุ่นชอบ อย่างเต้าหู้หมาโผที่จีนจะใช้น้ำมันพริกเพื่อให้รสชาติเข้มข้น แต่ที่ญี่ปุ่นจะใช้แป้งมันในการทำให้เข้มข้นแทน เพื่อลดความเผ็ดร้อนลง เพิ่มความนุ่มเด้งข้นหนืดให้มากขึ้น

ร้านอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นมักจะเชี่ยวชาญจานผัดเป็นพิเศษ อะไรก็ตามที่ใช้กระทะจีนก้นลึก น้ำมันเจิ่งนอง และเตาแก๊สจีน เพราะก้าวแรกสู่การเป็นกุ๊กอาหารจีนในญี่ปุ่นคือการใช้กระทะให้คล่อง

กินอะไรดี แนะนำอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นให้หน่อยสิ

ถ้าอยากลองอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นจะลองกินเมนูไหนดี เมนูเด็ดที่ยังไงก็ต้องลอง ‘เต้าหู้หมาโผ’ ผัดเต้าหู้รสเผ็ด กินกับข้าวเปล่าก็อร่อย หรือจะเป็น ‘ชาฮั่ง’ ข้าวผัดแบบจีน แต่รสเบาสไตล์ญี่ปุ่น หรือถ้าชอบรสจัด บางร้านก็มีข้าวผัดที่โรยพริกผงให้เพิ่ม จัดจ้านถึงใจ

จานหลักยังไม่หมดแค่นั้น ถ้าหมาโผยังไม่อิ่ม เราแนะนำ ‘เทนชินฮัง’ หรือข้าวไข่เจียวปูราดด้วยซุปข้นหนืด ‘จาจังเมน’ บะหมี่แห้งราดด้วยซอสเผ็ด กินคู่กับแตงกวาหั่นซอย ‘วันทันซุป’ หรือที่เรารู้จักกันในชื่อบะหมี่เกี๊ยวน้ำก็เป็นเมนูง่ายๆ ที่คลายหนาวได้ดี ถ้าไปเยือนญี่ปุ่นในช่วงอากาศเย็น

หรือจะลองเมนูเล็กๆ น้อยๆ ยืนกินริมทางได้อย่าง ‘บูตะมัง’ ซาลาเปาไส้หมู แป้งซาลาเปาจะแตกต่างจากบ้านเราเล็กน้อย ในขณะที่ซาลาเปาบ้านเราเนื้อร่วน แห้งเล็กน้อย ซาลาเปาสไตล์ญี่ปุ่นจะเป็นแป้งหนานุ่ม หอมกลิ่นซุป มีรสหวานเค็ม ซึ่งบูตะมังเจ้าอร่อยมีอยู่ทั่วไปในญี่ปุ่น เทคนิคคือมองหาร้านซาลาเปาที่มีคนญี่ปุ่นต่อคิวยาวๆ ถ้าเจอแล้วก็ตามไปกินได้เลย

แต่ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นที่ดัดแปลงมาจากส่วนไหนของจีนก็ตาม ร้านมักจะมีเมนูง่ายๆ สุดคอมฟอร์ตอย่าง ‘เกี๊ยวซ่า’ ซึ่งแต่ละร้านก็จะมีสูตรที่แตกต่างกันไป ไม่ว่าจะเป็นแป้ง ไส้ ย่าง ทอด หรือต้ม บางครั้งก็มาในรูปแบบแหวกแนวด้วยซอสราดด้านบน ไม่ว่าจะเป็นชีส เมนไทโกะ หรือมายองเนส

มาทั้งที ต้องได้ลองกินนะ

แม้อาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นจะไม่ได้เข้มข้นอย่างอาหารจีนแท้ๆ อย่างที่เราคุ้นเคย แต่ก็เป็นหนึ่งภารกิจที่น่าไปลองทำหากไปเยือนญี่ปุ่น ถ้ามีเวลาเราก็แนะนำให้ไปถึงย่านไชน่าทาวน์ใกล้เมืองที่ไปเที่ยว หากไปเที่ยวโตเกียวก็เดินทางไปโยโกฮามะไชน่าทาวน์ หากไปเที่ยวโอซาก้าก็ต้องโกเบไชน่าทาวน์ แต่ละที่ก็จะมีร้านเด็ดร้านดังแตกต่างกันไป

ภาพนี้คือบูตะมังจากร้าน ‘โรโชกิ’ (Roshoki) ร้านดังประจำย่านนันกิงมาจิ โกเบไชน่าทาวน์ จุดสังเกตคือร้านจะอยู่บริเวณศาลาแบบจีนขนาดใหญ่และจำนวนคนเข้าแถว กระซิบบอกว่าร้านนี้ไม่มีที่นั่งกินนะ แต่ยืนกินหน้าร้านตรงบริเวณศาลาแบบจีนก็ได้บรรยากาศไปอีกแบบ

ส่วนภาพนี้คือเต้าหู้หมาโผและข้าวผัดเสฉวนจากร้าน ‘เทนเทนชูเคะ’ (Tentenshuke Namba Nishi) เผ็ดจัดจ้านถึงใจ เพิ่มเกี๊ยวซ่าหนึ่งจานได้ในราคาแค่ 99 เยน เราขอแนะนำว่าถ้าใครไปก็อย่าลืมสั่ง ‘เต้าหู้อันนิน’ หรือที่เรารู้จักกันในชื่อเห้งหยิงหรือเต้าฮวยนั่นเอง

ส่วนใครที่ไม่มีเวลาแต่อยากลองอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่น ก็มีร้านอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นแบบจานด่วนกระจายตัวอยู่ทั่วไปในเขตเมือง สังเกตป้ายสีแดงแบบจีน ๆ และเมนูอาหารได้เลย

Roshoki
เวลาเปิดร้าน: ทุกวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 10.00-18.00 น.
สถานีที่ใกล้ที่สุด: Motomachi Station (Kobe)
แผนที่: maps.google.com

Tentenshuke Namba Nishi
เวลาเปิดร้าน: ทุกวัน เวลา 11.30-14.30 น. และ 18.00-00.00 น.
สถานีที่ใกล้ที่สุด: Namba Station ทางออกที่ 9
แผนที่: www.google.com