ราชกิจจาฯ ประกาศกำหนด "มาตรฐานปลาร้า" ระบุกลิ่นต้องหอม- เนื้อนุ่ม-ไม่เหม็นอับ-สิ่งแปลกปลอม

ประกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เรื่อง กําหนดมาตรฐานสินค้าเกษตร : ปลาร้า ตามพระราชบัญญัติมาตรฐานสินค้าเกษตร พ.ศ. ๒๕๕๑ ด้วยคณะกรรมการมาตรฐานสินค้าเกษตร เห็นสมควรกําหนดมาตรฐานสินค้าเกษตร เรื่อง ปลาร้า เป็นมาตรฐานทั่วไป ตามพระราชบัญญัติมาตรฐานสินค้าเกษตร พ.ศ. ๒๕๕๑ เพื่อส่งเสริมสินค้าเกษตร ให้ได้คุณภาพ มาตรฐาน และปลอดภัย อาศัยอํานาจตามความในมาตรา ๕ มาตรา ๑๕ และมาตรา ๑๖ แห่งพระราชบัญญัติ มาตรฐานสินค้าเกษตร พ.ศ. ๒๕๕๑ ประกอบมติคณะกรรมการมาตรฐานสินค้าเกษตร ในการประชุม ครั้งที่ 1/2561 เมื่อวันที่ 8 มกราคม 2561 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรและสหกรณ์


จึงออกประกาศกําหนดมาตรฐานสินค้าเกษตร : ปลาร้า มาตรฐานเลขที่ มกษ. 7023 - 2561 ไว้เป็นมาตรฐานทั่วไป ดังมีรายละเอียดแนบท้ายประกาศนี้


ทั้งนี้ ให้ใช้บังคับตั้งแต่วันถัดจากวันประกาศในราชกิจจานุเบกษาเป็นต้นไป


ประกาศ ณ วันที่ ๙ กุมภาพันธ์ พ.ศ. ๒๕๖๑


ลักษณ์ วจนานวัช รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ปฏิบัติราชการแทน รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรและสหกรณ์

ทั้งนี้ในบันทึกแนบท้ายประกาศดังกล่าว ได้กำหนดรายละเอียดต่างๆ เกี่ยวกับมาตรฐานสินค้าเกษตร "ปลาร้า" ไว้ด้วย ตั้งแต่ขอบข่ายของปลาร้าว่าทำจากปลาน้ำจืดหรือปลาทะเล บรรจุในภาชนะที่สามารถป้องกันการปนเปื้อน และควรนำไปปรุงสุกก่อนการบริโภค

ไปจนถึงเรื่องการอธิบายลักษณะของปลาร้า ซึ่งกำหนดภาษาอังกฤษไว้ว่า Pla-ra, fermented fish, salt-fermened fish คำอธิบายกระบวนการผลิต ส่วนประกอบสำคัญและเกณฑ์คุณภาพ ซึ่งกำหนดคุณลักษณะทางกายภาพของปลาร้าไว้อย่างละเอียด ทั้งเรื่องสี กลิ่น รส คือ


ลักษณะทั่วไป : ส่วนประกอบต้องคลุกเคล้าให้เข้ากันได้ดี ไม่แห้ง แฉะหรือเละเกินไปตามลักษณะเฉพาะของปลาร้า เนื้อปลาต้องนุ่ม สภาพผิวคงรูป หนังไม่ฉีกขาด


สี : มีสีปกติตามลักษณะเฉพาะของปลาร้า เนื้อปลามีสีชมพูอ่อนหรือสีอื่น เช่น สีเหลืองอ่อน สีส้มอ่อน สีน้ำตาลอ่อน

กลิ่น : มีกลิ่นหอมตามลักษณะเฉพาะของปลาร้า ไม่มีกลิ่นอื่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นคาว กลิ่นอับ กลิ่นหืน กลิ่นสาบ กลิ่นเหม็นเปรี้ยว


กลิ่นรส : มีกลิ่นรสที่ดีตามลักษณะเฉพาะของปลาร้า ไม่มีกลิ่นรสอื่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นรสเปรี้ยวบูด


การกำหนดมาตรฐานดังกล่าว รวมไปถึงเรื่องกระบวนการผลิต การบรรจุ การแสดงฉลาก และเครื่องหมายรับรองมาตรฐานสินค้าด้วย

อ่านประกาศตัวเต็ม คลิ๊กที่นี่