"วุ้นดำ" ของดีคู่ "เบตง" ใครไปพลาดไม่ได้ที่จะหิ้วเป็นของฝาก

อย่า งง ! อย่า งง ! วุ้นดำก็คือ "เฉาก๊วย" นั่นเอง "วุ้นดำ" หรือ "เฉาก๊วย" เป็นเมนูขึ้นชื่อของอำเภอเบตง จังหวัดยะลา ที่สืบทอดการทำเฉาก๊วยโบราณมานานหลายสิบปี จากรุ่นอากง อาม่าที่อพยพมาจากประเทศจีน ลูกหลานก็ช่วยกันสานต่อภูมิปัญญาความอร่อยได้ทุกกระเบียดนิ้ว จนใครไป ใครมาเที่ยวเบตงก็ต้องหิ้วติดไม้ติดมือเป็นของฝากพิกัดทำกินต้องบุกถึงครัว คือ ร้านเฉาก๊วย กม.4 ตั้งอยู่บนถนนเส้นทางยะลา-เบตง กิโลเมตรที่ 4 ตำบลตาเนาะแมเราะ อำเภอเบตง จังหวัดยะลามองหาป้ายร้านเฉาก๊วยจะมีอยู่ 2 ร้าน ตั้งอยู่ตรงกันข้ามกันสังเกตุง่าย ๆ "เฉ๋าก๊วยบ้านไม้ และบ้านตึก ทั้งนี้เพื่ออำนวยความสะดวกลูกค้าทั้งขาไปขากลับนั่นเอง ส่วนความอร่อยนั้นเท่ากัน

แต่หากใครสนใจอยากดูวิธีการผลิตเฉาก๊วยแบบดั้งเดิมทำกันอย่างไร ? แล้วเฉาก๊วยมีหน้าตาแบบไหน ? มุ่งตรงมาที่ร้านเฉาก๊วย กม.4 บ้านตึกได้เลยพี่กมล อกนิษฐาภรณ์ เจ้าของร้านเฉาก๊วยบ้านตึก ทายาทรุ่นที่ 7 ที่ทำหน้าที่เป็นผู้ผลิตเมนูวุ้นดำแสนอร่อย กำลังสาละวนกับการกวนและคนเฉาก๊วยที่อยู่ในกระทะใบใหญ่ตั้งบนเตาไม้ฟืนที่ระอุด้วยความร้อนชนิดคนรุ่นใหม่คงไม่อยากเข้าใกล้ แต่รู้หรือเปล่า ว่านี่แหละคือที่มาความอร่อย"พี่กมล" บอกว่า เฉาก๊วยหรือ วุ้นดำทำมาจากต้นหญ้าชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน ทุกวันนี้ต้องสั่งนำเข้ามาโดยหญ้าที่ว่านี้จะเป็นหญ้าแห้งใส่ในถุงกระดาษ เมื่อจะนำมาทำวุ้นดำก็ต้องนำมาต้มจนเปื่อยใช้เวลา 5-7 ชั่วโมงก็จะได้น้ำสีดำลื่นๆ

จากนั้นนำมากรองเอาเศษหญ้าออกและเข้าสู่ขั้นตอนการผสมกับแป้งตามสูตรโบราณที่ได้รับการถ่ายทอดมานำไปตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นเนื้อเดียว ก่อนเอามาเทใส่กาละมังใบใหญ่ที่นำมาวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ คล้ายคอนโดวุ้นดำทิ้งไว้จนเย็นจะให้ดีต้องทำทิ้งไว้ข้ามคืนจะได้เฉาก๊วยก้อนนิ่มๆเนื้อเหนียวนุ่ม มีกลิ่นหอม เวลาขายก็จะตัดขายเป็นก้อนๆถุงละครึ่งถึง 1 กิโลกรัม"พี่กมล" กระซิบ บอกว่า โรงครัวที่เป็นแหล่งผลิตวุ้นดำในปัจจุบัน เครื่องไม้ เครื่องมือ อุปกรณ์ทั้งหมดล้วนเป็นของเก่าโบราณในยุคแรกทั้งสิ้น ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจที่ได้สืบทอดเป็นรุ่นที่ 7 และตอนนี้ก็อยู่ระหว่างการฝึกฝนทายาทรุ่นที่ 8 ให้เข้ามาเรียนรู้งานแล้ว

ด้วยความอร่อยที่มาจากต้นตำรับดั้งเดิมนี่เอง ทำให้ทุกขั้นตอนการทำวุ้นดำที่นี่ได้รสชาติไม่ผิดเพี้ยน ยิ่งในช่วงหน้าร้อนแบบนี้วุ้นดำของแท้จากเบตงสักถ้วย ตอบโจทย์ความอร่อยแบบฟินเวอร์ใครสนใจแวะไปชมและชิมกันได้ที่ กม.4 อำเภอเบตง ที่นี่ขายกันแบบราคาไม่แพงกิโลกรัมละ 60 บาท พร้อมน้ำเชื่อม หรือสนใจสั่งซื้อได้ร้านเฉาก๊วย กม.4 บ้านตึก 073-245-095ถ้าใครจดพิกัดไม่ทันก็สามารถรับชมพิกัดทำกินย้อนหลังได้ทาง เพจเฟซบุ๊ก...พิกัดทำกินเนชั่นทีวี...อีกหนึ่งช่องทาง